白酒的主要化学成分是什么？ 酒有哪些成分？
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\u4e8c\u3001 \u9152\u7684\u79cd\u7c7b\uff1a
\u9152\u7684\u79cd\u7c7b\u5305\u62ec\u767d\u9152\uff0c\u5564\u9152\uff0c\u8461\u8404\u9152\uff0c\u9ec4\u9152\uff0c\u7c73\u9152\uff0c\u836f\u9152\u7b49\u3002
1\u3001\u767d\u9152
\u4e2d\u56fd\u7279\u6709\u7684\u4e00\u79cd\u84b8\u998f\u9152\u3002\u7531\u6dc0\u7c89\u6216\u7cd6\u8d28\u539f\u6599\u5236\u6210\u9152\u9185\u6216\u53d1\u9175\u91aa\u7ecf\u84b8\u998f\u800c\u5f97\u3002\u53c8\u79f0\u70e7\u9152\u3001\u8001\u767d\u5e72\u3001\u70e7\u5200\u5b50\u7b49\u3002\u9152\u8d28\u65e0\u8272\uff08\u6216\u5fae\u9ec4\uff09\u900f\u660e\uff0c\u6c14\u5473\u82b3\u9999\u7eaf\u6b63\uff0c\u5165\u53e3\u7ef5\u751c\u723d\u51c0\uff0c\u9152\u7cbe\u542b\u91cf\u8f83\u9ad8\uff0c\u7ecf\u8d2e\u5b58\u8001\u719f\u540e\uff0c\u5177\u6709\u4ee5\u916f\u7c7b\u4e3a\u4e3b\u4f53\u7684\u590d\u5408\u9999\u5473\u3002
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2\u3001\u5564\u9152
\u5564\u9152\u662f\u4eba\u7c7b\u6700\u53e4\u8001\u7684\u9152\u7cbe\u996e\u6599\uff0c\u662f\u6c34\u548c\u8336\u4e4b\u540e\u4e16\u754c\u4e0a\u6d88\u8017\u91cf\u6392\u540d\u7b2c\u4e09\u7684\u996e\u6599\u3002\u5564\u9152\u4e8e\u4e8c\u5341\u4e16\u7eaa\u521d\u4f20\u5165\u4e2d\u56fd\uff0c\u5c5e\u5916\u6765\u9152\u79cd\u3002\u5564\u9152\u662f\u6839\u636e\u82f1\u8bedBeer\u8bd1\u6210\u4e2d\u6587\u201c\u5564\u201d\uff0c\u79f0\u5176\u4e3a\u201c\u5564\u9152\u201d\uff0c\u6cbf\u7528\u81f3\u4eca\u3002\u5564\u9152\u4ee5\u5927\u9ea6\u82bd\ufe51\u9152\u82b1\ufe51\u6c34\u4e3a\u4e3b\u8981\u539f\u6599\uff1b
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3\u3001\u8461\u8404\u9152
\u8461\u8404\u9152\u662f\u7528\u65b0\u9c9c\u7684\u8461\u8404\u6216\u8461\u8404\u6c41\u7ecf\u53d1\u9175\u917f\u6210\u7684\u9152\u7cbe\u996e\u6599\u3002\u901a\u5e38\u5206\u7ea2\u8461\u8404\u9152\u548c\u767d\u8461\u8404\u9152\u4e24\u79cd\u3002\u524d\u8005\u662f\u7ea2\u8461\u8404\u5e26\u76ae\u6d78\u6e0d\u53d1\u9175\u800c\u6210\uff1b\u540e\u8005\u662f\u8461\u8404\u6c41\u53d1\u9175\u800c\u6210\u7684\u3002
4\u3001\u9ec4\u9152
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5\u3001\u7c73\u9152
\u7c73\u9152\uff0c\u9152\u917f\u53c8\u540d\u91aa\u7cdf\uff0c\u53e4\u4eba\u53eb\u201c\u91b4\u201d\u3002\u662f\u5357\u65b9\u5e38\u89c1\u7684\u4f20\u7edf\u5730\u65b9\u98ce\u5473\u5c0f\u5403\u3002\u4e3b\u8981\u539f\u6599\u662f\u6c5f\u7c73\uff0c\u6240\u4ee5\u4e5f\u53eb\u6c5f\u7c73\u9152\u3002\u9152\u917f\u5728\u5317\u65b9\u4e00\u822c\u79f0\u5b83\u4e3a\u201c\u7c73\u9152\u201d\u6216\u201c\u751c\u9152\u201d\u3002
6\u3001\u836f\u9152
\u836f\u9152\uff0c\u7d20\u6709"\u767e\u836f\u4e4b\u957f"\u4e4b\u79f0\uff0c\u5c06\u5f3a\u8eab\u5065\u4f53\u7684\u4e2d\u836f\u4e0e\u9152"\u6eb6"\u4e8e\u4e00\u4f53\u7684\u836f\u9152\uff0c\u4e0d\u4ec5\u914d\u5236\u65b9\u4fbf\u3001\u836f\u6027\u7a33\u5b9a\u3001\u5b89\u5168\u6709\u6548\uff0c\u800c\u4e14\u56e0\u4e3a\u9152\u7cbe\u662f\u4e00\u79cd\u826f\u597d\u7684\u534a\u6781\u6027\u6709\u673a\u6eb6\u5242\uff0c\u4e2d\u836f\u7684\u5404\u79cd\u6709\u6548\u6210\u5206\u90fd\u6613\u6eb6\u4e8e\u5176\u4e2d\uff0c\u836f\u501f\u9152\u529b\u3001\u9152\u52a9\u836f\u52bf\u800c\u5145\u5206\u53d1\u6325\u5176\u6548\u529b\uff0c\u63d0\u9ad8\u7597\u6548\u3002
\u53c2\u8003\u8d44\u6599\uff1a
\u767e\u5ea6\u767e\u79d1\u9152
酒的主要化学成份是酒精，化学名叫乙醇。
乙醇进入人体，能产生多方面的破坏作用：
1、血液中的乙醇浓度达到0.05%时，酒精的作用开始显露，出现兴奋和欣快感；当血中乙醇浓度达到0.1%时，人就会失去自制能力。如达到0.2%时，人已到了酩酊大醉的地步；达到0.4%时，人就可失去知觉，昏迷不醒，甚至有生命危险。
2、酒精对人的损害，最重要的是中枢神经系统。它使神经系统从兴奋到高度的抑制，严重地破坏神经系统的正常功能。过量的饮酒就是损害肝脏。慢性酒精中毒，则可导致酒精性肝硬化。
3、过度饮酒伤身，但是最伤身的是空腹饮酒。空腹饮酒会刺激胃黏膜，容易引起胃炎、胃溃疡等疾病。空腹饮酒还会引发低血糖，会导致我们体内葡萄糖供应不足，会出现心悸、头晕等现象。
4、此外慢性酒精中毒，对身体还有多方面的损害。如可导致多发性神经炎、心肌病变、脑病变、造血功能障碍、胰腺炎、胃炎和溃疡病等，还可使高血压病的发病率升高。长期大量饮酒，能危害生殖细胞，导致后代的智力低下。常饮酒的人喉癌及消化道癌发病率明显增加。
扩展资料：
白酒营养分析：
白酒不同于黄酒、啤酒和果酒，除了含有极少量的钠、铜、锌，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的仅是水和乙醇(酒精)。传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳，陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的功能。
饮用少量低度白酒可以扩张小血管，可使血液中的含糖量降低,促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，对循环系统及心脑血管有利。
白酒有害成分：
(一)杂醇油
杂醇油是酒的芳香成分之一，但含量过高，对人们有毒害作用，它的中毒和麻醉作用比乙醇强，能使神经系统充血，使人头痛，其毒性随分子量增大而加剧。杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢，在机体内停留时间较长。
杂醇油的主要成分是异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等，其中以异丁醇、异戊醇的毒性较大。原料中蛋白质含量多时，酒中杂醇油的含量也高。杂醇油的沸点一般高于乙醇(乙醇沸点为78℃，丙醇为97℃，异戊醇为13l℃)，在白酒蒸馏时，应掌握温度，进行掐头去尾，减少成品酒的杂醇油含量。
(二)醛类
酒中醛类是分子大小相应的醇的氧化物，也是白酒发酵过程中产生的。低沸点的醛类有甲醛、乙醛等，高沸点的醛类有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。醛类的毒性大于醇类，其中毒性较大的是甲醛，毒性比甲醇大30倍左右，是一种原生质毒物，能使蛋白质凝固，10克甲醛可使人致死。
在发生急性中毒时，出现咳嗽、胸痛、灼烧感、头晕、意识丧失及呕吐等现象。糠醛对机体也有毒害，使用谷皮、玉米芯及麸糠做辅料时，蒸馏出的白酒中糠醛及其它醛类含量皆较高。
白酒生产中为了降低醛类含量，应少用谷糠、稻壳，或对辅料预先进行清蒸处理。在蒸酒时，严格控制流酒温度，进行掐头去尾，以降低酒中总醛的含量。
(三)甲醇
果胶质多的原料来酿制白酒，酒中会含有多量的甲醇，甲醇对人体的毒性作用较大，4—10克即可引起严重中毒。尤其是甲醇的氧化物甲酸和甲醛，毒性更大于甲醇，甲酸的毒性比甲醇大6倍，而甲醛的毒性比甲醇大30倍。
白酒饮用过多，甲醇在体内有积蓄作用，不易排出体外，它在体内的代谢产物是甲酸和甲醛，所以极少量的甲醇也能引起慢性中毒。
发生急性中毒时，会出现头痛、恶心、胃部疼痛、视力模糊等症状，继续发展可出现呼吸困难，呼吸中枢麻痹，昏迷甚至死亡。慢性中毒主要表现为粘膜刺激症状、眩晕、昏睡、头痛、消化障碍、视力模糊和耳鸣等，以致双目失明。
酒度：
1、高度白酒
这是我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以下，一般不超过65度。
2、低度白酒
采用了降度工艺，酒度一般在38度。也有的20多度。
白酒类型：
根据曲种不同，白酒分为“大曲酒”、“小曲酒”、“麸曲酒”、“混曲酒”等。大曲块大，主要包含曲霉菌和酵母；小曲块小，主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母。霉菌将粮食中的淀粉分解成糖，酵母再将糖转化为酒精。小曲发热量低，适于南方湿热气候。
白酒的原理：
应分为：合成白酒、调和白酒、曲酶转化蒸馏白酒。合成白酒，是酒精、香精和水的合成液体。 调和白酒，是酿造基酒、酒精、香精和水的混合液体。
曲酶转化蒸馏白酒，是经发酵、蒸馏酿造工艺凝成的酒液。“是否发酵蒸馏生成”和“是否添加化学香料”是区分其它白酒的重要依据，是否用“窖”发酵酿造是确定窖酒的标杆
参考资料：
百度百科-白酒
酒是多种化学成分的混合物，水和酒精是其主要成分，除此之外，还有各种有机物。这些有机物包括：高级醇、甲醇、多元醇、醛类、羧酸、酯类、酸类等。这些决定酒的质量的成分往往含量很低，约占 1%～ 2%，但种类很多，同时其含量的配比非常重要，对白酒的质量与风味却有着极大的影响。
酒精
酒精的学名是乙醇，乙醇是白酒中除水之外含量最多的成分，微呈甜味。乙醇含量的高低决定了酒的度数，含量越高，酒度越高，酒性越烈。其分子式是： CH3─ CH2─ OH;分子量为 46;糖转化成乙醇的化学反应式为： C6H12O6 → 2CH3CH2OH + 2CO2
酸类
酸类是白酒中的重要呈味物质，它与其他香、味物质共同组成白酒所特有的芳香。含酸量少的酒，酒味寡淡，后味短;如酸味大，则酒味粗糙。适量的酸在酒中能起到缓冲作用，可消除饮后上头，口味不协调等现象。酸还能促进酒的甜味感，但过酸的酒甜味减少，也影响口味。优质白酒一般酸的含量较高，约高于普通白酒一倍，超过普通液态酒二倍。酸量不足，将使酒缺乏白酒固有的风味，但酸量过高则出现邪杂味，降低酒的质量。因此，规定白酒含酸量最高不超过 0.1%。
白酒中的酸类，分挥发酸和不挥发酸两种。挥发酸有甲酸、乙酸、丙酸、丁酸、己酸、辛酸。甲酸刺激性最强，但含量甚微;乙酸刺激性强，含量也高;含乙酸过量的酒呈尖酸。丁、戊、己酸为汗臭味，有些不成功的泸型酒含丁酸多，臭气较突出，但在含量稀薄的情况下，与其他香味物质混在一起，也可能成为香气和香味成分。泸型酒中就必须具有一定的乙酸量。辛酸及碳链更多的脂肪酸呈油臭，但含量不高。不挥发酸有乳酸、苹果酸、葡萄糖酸、酒石酸、琥珀酸等。乳酸比较柔和，它带给白酒以良好的风味，但过量则出现涩味。
乙酸和乳酸是白酒中含量最大的两种酸，它们不但是白酒的重要香味物质，而且是许多香味物质的前体。一般白酒，乙酸接近乳酸，长期发酵的优质酒，乳酸量大为增加。
酯类
白酒中的香味物质数量最多，影响最大的是酯类。一般优质白酒的酯类含量都比较高，平均在 0.2～ 0.6%，而普通白酒在 0.1%以下，所以优质白酒的香味比普通白酒浓郁。
白酒中的酯类，是酵母生活需能量过程中生成酰基辅酶 A，再醇解而形成的产物。白酒中的酯类主要包括醋酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸乙酯、醋酸戊酯、丁酸戊酯、乳酸乙酯等。
白酒因其香型不同，主体香的种类也不同。清香型白酒，如汾酒、西凤酒，以醋酸乙酯、乳酸乙酯为主。浓香型白酒，如泸州特曲、五粮液，以乙酸乙酯和丁酸乙酯为主体香气。丁酸乙酯在稀薄时呈水果香，只有丁酸酯水解后分解出了酸才有“汗臭”味。在好的浓香型白酒的酯类中，乙酸乙酯应占 30%～ 40%，丁酸乙酯约占 4%。酱香型白酒的主体香气目前还未能最后确认，其酯类成分最为复杂，它的总酯含量比浓香型白酒低，乙酸乙酯含量中等，不如泸型白酒突出。可是从低沸点的甲酸乙酯，到中沸点的辛酸乙酯等各种酯都有，是它的重要特点。所以酱香型白酒具有“低而不淡、香而不艳”的风格特点。
白酒中多种酯类的生成，是与开放式的生产方式分不开的。栖息于车间各处的醋酸菌、乳酸菌等，侵入发酵池内，生成多种有机酸，经酵母作用，与乙醇酯化成酯。乙酸乙酯和丁酸乙酯，主要来源于梭状细菌，它与酵母共酵而酯化。但是酯化作用进行比较缓慢，因此，一般发酵期长的优质白酒，酯的含量较高。
乙醇和水吧
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