人头马XO、马爹利XO酒，这个XO什么意思？
XO酒 的大名，再熟悉不过。
小时候，我们看的香港电影，有钱人就常常喝XO酒，倒麽，只倒一点点，喝也只是小口小口喝。
那时留下的印象就是，喝XO酒，是富豪身份和尊贵地位的象征。
XO酒，比如人头马XO、马爹利XO、轩尼诗XO，总让人觉得充满神秘感。
直到现在，对大部分中国人来说，XO酒依旧是，听过它大名，看到过它样子，却没尝过它味道。
港澳台不算，在中国，也只有广东人、福建人，在宴请餐桌上流行喝XO酒，人头马XO、马爹利XO之类的，估计是离香港较近，受香港文化影响。
在中国其他地方，XO酒除了送礼以外，更多的是在夜场酒吧出现。
人头马XO、马爹利XO、轩尼诗XO，就是各个酒吧镇场的XO酒三巨头。在夜店，还常以套餐形式出现，比如马爹利XO 6瓶，送矿泉水10瓶、水果盘一份，等等。
总之，XO酒的出现，离不开奢华的味道。
现在，我们来揭开它的面纱。
人头马XO、马爹利XO、轩尼诗XO酒，都是白兰地 Brandy 的一种，也就是我们常说的洋酒。
准确来说，都是干邑白兰地 Cognac，因为都产自法国干邑地区。
可能你对干邑比较陌生，但郑小塔我再说一个地名，估计你就很快有数，法国波尔多，干邑在波尔多的上方（北面）。
人头马XO、马爹利XO，跟 法国拉菲 ，差不多是一条河两边的距离。
红方、黑方等威士忌，是用大麦作为原料，但白兰地不同，使用的是葡萄原料，它更像是白葡萄酒的升级版。
白兰地的基酒葡萄酒，主要由葡萄品种白玉霓 Ugni Blanc 酿造，然后通过铜制蒸馏器进行双重蒸馏，之后放入橡木桶陈放多年，再经过调配而成。
所以，你下次跟广东人、福建人一起吃饭时，就可以这样评价XO酒，
“人头马XO、马爹利XO酒当中，可以闻到些许的花香果味，还有橡木桶陈年带来的香料、烟熏味道。”
这样点评就到位了。
平时朋友吃饭聚餐，偶尔也会聊到白兰地，大部分人会好奇，
“郑小塔，究竟XO什么意思，人头马XO、马爹利XO酒，它们怎么会都有XO两字？”
我看着他反问，“你觉得呢？”
朋友晃晃头说，“它应该不是一个品牌，也不会是产地名称。难道XO是一种酿酒原料？或是一种酿酒方法？还是一个产品系列？”
都不是！
其实，XO是一个等级，是法国白兰地法律规定的一个级别。
XO，代表着白兰地在橡木桶中陈放年数。
XO是“Extra Old”的简称，意思是这瓶XO酒所用的酒液，至少在橡木桶中放了十年，原来2018年前的规定是，至少六年。
（具体可以看《 爱喝白兰地的福建人，跟你讲讲“VS、VSOP、XO” 》）
举个例子，人头马XO酒，是由几百种白兰地酒液混合调配而成，但每种酒液在橡木桶中的陈年时间，至少在十年以上，不然就不能标为“XO”。
换而言之，你喝到的每一滴人头马XO酒，都在橡木桶中陈年过至少10年，所以，XO酒价格贵，不是没来由的。
当然，现实生产中，这些顶级白兰地的XO酒，所使用的酒液年份还会更长，有些甚至达到六七十年。
真正就像中国白酒所宣传的那样，是用几十年醇的老酒调配而成。
这里悄悄讲几句，国内所谓的30年、50年陈酿白酒，好多就是在白酒当中，滴入一两滴真正的30年、50年白酒，然后摇身一变，就成几十年醇的老年份白酒。
你说它不地道吧，人家把行规白纸黑字拿出来说，这是合法的，的确这是合法的，行业保护主义嘛！
而白兰地，包括 苏格兰威士忌 ，这些同样高度的蒸馏酒，就不一样，它们所有的酒液，都必须达到这个年数以上，这个同样是法国法律规定的。
即使有一滴酒液没有达到10年，就不能标上XO字样，否则等着吃官司吧！
在这样的苛刻要求下，（还有更多其他要求），XO成为法国干邑白兰地的最高级别，人头马XO、马爹利XO、轩尼诗XO，是顶级的白兰地。
所以，受到香港有钱人追捧也丝毫不奇怪，他们亲切地称之为，“XO”或“交叉窿”。
1980年代的香港，还出现一种高级酱料，叫 XO酱 ，（我们吃火锅，经常用到的调料），就是借着高级的意思，并没有任何XO酒的成分。
国内常见的XO酒，就是三种，人头马XO、马爹利XO、轩尼诗XO。
在欧美西方，还有个拿破仑白兰地 Courvoisier，不过在中国不太流行。
人头马XO Remy Martin XO
三巨头中，人头马XO名气最大。
始建于1724年的人头马，用神话中的半人马形象作为品牌标志，经典的水晶瓶造型，最让人熟知就是那句广告语，人头马一开，好事自然来！
人头马XO由400多种白兰地酒液调配而成，一般酒液年份在20年以上。
酿酒葡萄来自于干邑地区最中心的优质葡萄，并且，在自家百年树龄的利穆赞橡木桶中陈酿。
（具体可以看这篇《 人头马XO，中年富人眼中的性感！ 》）
马爹利 XO Martell XO
马爹利诞生于1715年，总是出没在好莱坞电影、皇室婚礼等高贵场合，传播法国式生活艺术文化，采用飞燕形象作为品牌Logo。
典雅的拱形艺术瓶身，是马爹利XO的典型标志，通过至少35年的原酒调配而成。
轩尼诗 XO Hennessy XO
轩尼诗创建于1765年，现在归奢侈品牌LVMH和洋酒巨头帝亚吉欧所有。
拥有全世界最大的干邑白兰地生产工厂，销售全球超过40%的干邑白兰地。
轩尼诗在1870年发明了“XO”，后来普及后，被法国政府确立为白兰地官方等级标准。
轩尼诗XO酒，由100多种白兰地原液调配而成，原液年份在30年以上。
XO酒价格，以常规的700毫升来说，轩尼诗XO价格、马爹利XO价格、人头马XO价格都差不多，在1600、1700元左右。
而在酒吧夜场，这几种法国白兰地XO价格，差不多在4000元上下。
说道这三个XO酒的味道，可谓是泾渭分明。
郑小塔我常常在和广东人、福建人吃饭时，我们也经常把它们互相做对比评价。
人头马XO追求的陈年老酒风味。
卖点就是长时间的窖藏，这在人头马XO的宣传上，你可以很明显得看到。
喝起来有明显的橡木桶气息，就像老年份红酒，有着雪松、果脯、榛子、桂皮等老酒味道。
有些酒吧会所，很多人还喜欢边喝人头马XO酒，边抽雪茄。
因为橡木桶的陈年味道，跟雪茄的烟丝味，正好搭配，“天衣无缝”。
马爹利XO正好相反，追求的是清新淡雅风格。
有些花香，注重口味的“干”，细品下能感受到酒体的细腻，“纯粹”感。
所以，注重美食享受的人，吃饭时更喜欢用马爹利XO来搭配。
马爹利XO不会抢食物的“风头”，更不会影响和掩盖食物的原本味道。
而轩尼诗XO，口感更丰富，有层次感。
喝一口酒能感受到太多的口感风味。
醇厚的味道中，透露着强劲的力度和动感。
所以，三者之间，味道各有千秋，各有优势，更不存在谁好谁坏的说法。
人头马XO、马爹利XO等XO酒，没有保质期说法，又因酒精度高，在40度以上，可以长时间收藏饮用。
即便打开后，也只要拧好盖子保存好就行，不需要像红酒那样必须在一周内喝完。
说到这里，我知道你有个问题很想问，“XO酒，怎么喝才最好喝？”
其实，我很想回答说，“你爱怎么喝，就怎么喝！”
但算了，还是再讲讲吧！
如果你酒量差，就别学我朋友Z姑娘那样，纯饮（不加任何液体）。
可以像我一样在XO酒中，加些矿泉水或冰块。
虽然，XO的风味会有些差异，但也不是很大。
但是你在酒吧夜场喝XO酒，还是掺着冰红茶、绿茶之类的比较好，能加快身体排除酒精。
不过，一定不要掺可乐、雪碧，里面的二氧化碳，会加速肠胃吸收酒精，更容易速醉，特别是身材好的美女姑娘，更要注意！
至于，你说，XO酒需不需要醒酒？
你当XO是红酒？中国白酒需要醒酒嘛！
直接开喝啊！
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