四川泡菜母水怎么做？水和盐的比例大概是多少？ 做四川泡菜盐和水的比例是多少呢？？？
\u56db\u5ddd\u6ce1\u83dc\u6bcd\u6c34\u600e\u4e48\u505a\uff1f\u6c34\u548c\u76d0\u7684\u6bd4\u4f8b\u5927\u6982\u662f\u591a\u5c11\uff1f\u6c34\u548c\u76d0\u7684\u6bd4\u4f8b\u5927\u6982\u662f1000\u514b\u6c3415\u514b\u76d0\uff0c\u56db\u5ddd\u6ce1\u83dc\u6bcd\u6c34\u505a\u6cd5\u5982\u4e0b\uff1a
\u51c6\u5907\u6750\u6599\uff1a\u82b1\u6912\u9002\u91cf\u3001\u76d03\u52fa\u3001\u7ea2\u8fa3\u691210\u4e2a\u3001\u5927\u849c5\u9897\u3001\u6842\u76ae\u5c11\u8bb8\u3001\u516b\u89d2\u5c11\u8bb8\u3002
1\u3001\u51c6\u5907\u4e00\u4e2a\u6ce1\u83dc\u575b\u3001\u5927\u7897\uff0c\u5e76\u5c06\u6ce1\u83dc\u575b\u6d17\u51c0\u667e\u5e72\u3002
2\u3001\u5c06\u82b1\u6912\u3001\u516b\u89d2\u3001\u5927\u849c\u3001\u6842\u76ae\u3001\u751f\u59dc\u3001\u7ea2\u8fa3\u6912\u3001\u76d0\u3001\u7ea2\u7cd6\u653e\u5165\u5927\u7897\u4e2d\uff1b
3\u3001\u53d6\u9002\u91cf\u7684\u6c34\u70e7\u5f00\uff08\u6700\u597d\u662f\u5c71\u6cc9\u6c34\uff09\uff0c\u5012\u5165\u5927\u7897\u4e2d\uff0c\u7b49\u5f85\u5f00\u6c34\u81ea\u7136\u51b7\u5374\uff1b
4\u3001\u5c06\u6d17\u51c0\u7684\u6ce1\u83dc\u575b\u8ddf\u5207\u597d\u7684\u83dc\u54c1\u667e\u5e72\u81f3\u8868\u9762\u6ca1\u6709\u6c34\u73e0\uff1b
5\u3001\u5c06\u667e\u5e72\u7684\u852c\u83dc\u4f9d\u6b21\u653e\u5165\u6ce1\u83dc\u575b\u4e2d\uff1b
6\u3001\u5c06\u5927\u7897\u4e2d\u7684\u8c03\u6599\u6c34\u63ba\u5165\u6ce1\u83dc\u575b\u4e2d\uff0c\u5c06\u852c\u83dc\u5b8c\u5168\u6df9\u6ca1\uff1b
7\u3001\u76d6\u4e0a\u575b\u76d6\uff0c\u63ba\u6ee1\u575b\u6cbf\u6c34\uff0c\u5bc6\u5c01\u53d1\u9175\uff0c\u7b49\u5f85\u6210\u719f\uff0c\u5373\u53ef\u98df\u7528\u3002
1、四川泡菜母水在制作时需要准备高粱酒，50克，白萝卜和青萝卜以及水萝卜还有胡萝卜各准备一个，卷心菜一个，长豆角，一把藕，青辣椒以及小红辣椒和嫩姜，各适量准备一些，，带汁的野山椒，准备半瓶花椒一小把，桂皮香叶，冰糖和老姜以及粗盐，还有清水，都要适量准备。
2、把准备好的所有青菜用清水洗净以后，放在沥水篮装晾干，再把它们切成自己需要的块儿或者片状，继续晾置3到5小时。把泡菜坛子清洗干净后晾干，再加入适量的高度白酒摇晃，使它的内壁消毒。
3、把适量的清水倒到无油的锅中，加入适量花椒和八角以及桂皮和宵夜还有冰糖等多种调味料，加热煮开，等它降温以后，直接倒入到泡菜坛子中，然后再放入带汁的野山椒，随后放入高粱酒，最后才能把晾干水分的蔬菜放入的泡菜汁中。
4、这时要把泡菜坛子的盖子扣好，然后在他的水槽内放入适量清水，再把泡菜坛子放到阴凉通风的地方，两天以后里面的卷心菜就可以吃，三五天以后里面的萝卜也可以入味，十天左右里面的泡菜就可以全部取出，余下的水就是可以反复使用的，四川泡菜母水，这样的泡菜母水使用时间越长，泡制菜品越多，滋味越好。
绛旓細姘村拰鐩愮殑姣斾緥澶ф鏄1000鍏嬫按15鍏嬬洂锛屽洓宸濇场鑿滄瘝姘村仛娉曞涓嬶細鍑嗗鏉愭枡锛氳姳妞掗傞噺銆佺洂3鍕恒佺孩杈ｆ10涓佸ぇ钂5棰椼佹鐨皯璁搞佸叓瑙掑皯璁搞1銆佸噯澶囦竴涓场鑿滃潧銆佸ぇ纰楋紝骞跺皢娉¤彍鍧涙礂鍑鏅惧共銆2銆佸皢鑺辨銆佸叓瑙掋佸ぇ钂溿佹鐨佺敓濮溿佺孩杈ｆ銆佺洂銆佺孩绯栨斁鍏ュぇ纰椾腑锛3銆佸彇閫傞噺鐨勬按鐑у紑锛堟渶濂芥槸灞辨硥姘达級锛屽掑叆澶х...
绛旓細鈷夊皢鏇查厭锛鐩愶紙鐩愭按姣斾緥1:10锛夊掑叆澶х摱锛屽姞鍑夋按锛堟垨鍑夊紑姘达級鑷冲ぇ鍗婄摱锛屾悈鍖銆傛斁鍏ョ敓濮溿佽挏鐡ｃ佽姳妞掋佽荆妞掑強钄彍锛屽姞鐩栧瘑灏佸悗鏀惧叆鍐扮锛屼竴鍛ㄥ悗鍗冲彲椋熺敤銆傚叿浣撳仛娉 鍒朵綔娉¤彍姣嶆按銆傚湪鍧涗腑鍊掕繘鍑夊紑姘达紙濡傛灉鏈夋潯浠剁敤灞辨硥姘村氨鏇村ソ浜嗭級锛屾斁鍏ュぇ鍧楃敓濮滐紝鍘荤毊钂滆精鍑犲崄绮掞紝鏂伴矞灏忕孩杈ｆ锛堣鐗硅荆鐨勶級銆傜劧鍚庢斁鍏...
绛旓細鍥涚姘村姞涓鍖鐩銆鍥涘窛娉¤彍鍏蜂綋鍋氭硶濡備笅锛氫富鏂欙細鑳¤悵鍗滄寜闇閲忋佸濮滄寜闇姹傘佽挏钖100鍏嬨佹湞澶╂300鍏 杈呮枡锛氶珮搴︾櫧閰掑崐鐡躲佸啺绯50鍏嬨佺洂1鍖呫佽姳妞30鍏 绗竴姝ワ細瀚╁娲楀噣锛屾幇鎴愬皬鍧楋紝鏂逛究鍏ュ懗锛屼篃鍙互鎺板ぇ鍧椾竴浜涳紝灏忕背妞掓礂鍑锛屽ぇ钂滃墺浜30鐡ｅ乏鍙筹紝杩欎簺椋熸潗娲楀噣灏辫浜嗭紝涓嶇敤娌ュ共姘翠唤銆傜浜屾锛氱敤鍓垁鍓帀...
绛旓細鍥涘窛娉¤彍姣嶆按鐨勫埗浣滄瘮杈冪畝鍗曪紝鍙渶瑕佸皢鐧界硸銆侀鐩愩佸鍜岃荆妞掓斁鍏ュ紑姘翠腑鐓哺鍗冲彲銆傚埗浣滄椂瑕佹敞鎰忕櫧绯栧拰鐩愮殑姣斾緥锛涓鑸槸1:1銆傚鍜岃荆妞掓槸涓轰簡澧炲己鍛抽亾锛屽彲浠ユ牴鎹釜浜哄彛鍛冲姞鍑忋傜叜娌稿悗锛岄渶瑕佸喎鍗村埌瀹ゆ俯锛屽啀鍔犲叆娓呮按鑷抽傞噺銆傝繖鏍峰埗浣滃嚭鏉ョ殑鍥涘窛娉¤彍姣嶆按锛岃兘澶熶负娉¤彍鎻愪緵鑹ソ鐨勫彂閰电幆澧冦傚湪鍒朵綔鍥涘窛娉¤彍姣嶆按鏃讹紝闇...
绛旓細娉¤彍姣嶆按鐨鍋氭硶 鑺辨涓灏忔挳锛屽叓瑙掍袱涓紝鍐扮硸涓鍧楋紝棣欏彾鍥涚墖锛岀熆娉夋按鐓傛敞鎰忛攨涓瀹氳娲楀共鍑鏃犳补 姘村紑缁х画鐓簲鍒嗛挓宸﹀彸锛屽叧鐏斁鐩锛屾斁涓杈瑰噳閫忓嵆鍙
绛旓細1銆鍥涘窛娉¤彍姣嶆按鍦ㄥ埗浣滄椂闇瑕佸噯澶囬珮绮遍厭锛50鍏嬶紝鐧借悵鍗滃拰闈掕悵鍗滀互鍙婃按钀濆崪杩樻湁鑳¤悵鍗滃悇鍑嗗涓涓紝鍗峰績鑿滀竴涓紝闀胯眴瑙掞紝涓鎶婅棔锛岄潚杈ｆ浠ュ強灏忕孩杈ｆ鍜屽濮滐紝鍚勯傞噺鍑嗗涓浜涳紝锛屽甫姹佺殑閲庡北妞掞紝鍑嗗鍗婄摱鑺辨涓灏忔妸锛屾鐨鍙讹紝鍐扮硸鍜岃佸浠ュ強绮楃洂锛岃繕鏈夋竻姘达紝閮借閫傞噺鍑嗗銆2銆佹妸鍑嗗濂界殑鎵鏈夐潚鑿滅敤娓呮按...
绛旓細娉¤彍 姣嶆按鍗宠佺洂姘淬備互鍓嶄腑鍥界殑闂哄コ鍑哄珌锛屽綋姣嶄翰涓瀹氳鍑嗗涓鍧涜佺洂姘翠綔瀚佸鐨勶紝鎵浠ヤ竴鍧涜佺洂姘村彲浠ヤ紶濂藉嚑浠ｇ殑锛屽苟涓旀槸浼犲コ涓嶄紶瀛愩傚皢娓呮按鐑у紑锛屽姞 椋熺洂锛堟瘡1鍏枻姘村姞80鍏嬬洂锛夋按閲忓湪鍧涘瓙瀹归噺鐨10%-20%宸﹀彸锛屼笉瑕佸お澶氥鐩愭瘮骞虫椂鍋氳彍鏃跺鏀句竴鐐癸紝鎰熻寰堝捀鍗虫銆傚緟鐩愬畬鍏ㄦ憾瑙ｅ悗锛屾斁浜洪傞噺閰嶆枡锛...
绛旓細閫夋嫨鐭挎硥姘存垨绾噣姘达紝鏄敓姘磋繕鏄噳寮姘达紝鍙栧喅浜庝綘鐨勫枩濂姐傛帴涓嬫潵锛岀敤鐧介厭娓呮礂鍧涘瓙锛屽啀鏀惧叆鍑嗗濂界殑椋熸潗锛屽姞鍏鐩銆侀鏂欏拰閫傞噺姘达紝灏佸潧骞舵斁缃湪閬垮厜澶勶紝閫傛椂鍔犲叆鏂伴矞钄彍锛岃娉¤彍鍙戦叺杩囩▼鍏呮弧鎯婂枩銆傚皬璐村＋锛氬埗浣滄场鑿滄椂锛屽姟蹇呬繚鎸佹竻娲侊紝杩滅娌硅叆锛岃敩鑿滄柊椴滐紝姣嶆按鐨缁存姢鏄叧閿備互涓嬫槸娉¤彍鍒朵綔鐨勮鐐癸細浠庡瘑灏佹...
绛旓細1.10鍗冨厠鍑夋按鐑у紑鍊掑叆娉¤彍鍧涗腑鏀惧噳銆2.鐢樺叞椤虹潃鏍归儴鍒囨垚鍥涚摚娲楀噣娌ュ共姘村垎銆3.娉¤彍鍧涗腑鍔犲叆鐩350鍏嬨佸啺绯20鍏嬨佸叓瑙5涓佹鐨皯璁搞佽崏鏋滀笁涓侀鍙10鐗囥佽姳妞20鍏嬨佸共杈ｆ10涓佺櫧閱嬪崐鐡躲侀噹灞辨鍜屾按涓璧峰掑叆娉¤彍鍧涗腑鎼呮媽鍧囧寑銆4.灏嗙敇鍏板叏閮ㄦ斁鍏ユ场鑿滃潧涓紝浣跨敇鍏板厖鍒嗙殑娣规病鍦娉¤彍姘涓傛场鑿滃潧涓婃部...
绛旓細鍥涘窛娉¤彍鍋氭硶锛氶変竴涔惧噣鑵岃彍鍧涳紝缃竻鍑鍐锋按浜庡叾涓傞鍏堟槸鍒朵綔姣嶆按銆傚湪鐡朵腑鏀惧叆澶у潡鐢熷锛屽幓鐨挏杈嚑鍗佺矑锛屾柊椴滃皬绾㈣荆妞掞紙瑕佺壒杈ｇ殑锛夈傜劧鍚庢斁鍏ユ礂鍑鐨勮姤鑿滐紙鎴栦互鍗峰績鑿滅瓑锛夊苟鏀惧叆鍗婄幓鐠冩澂椋熺洂锛堝叾閲忚鍙ｅ懗鑰屽畾锛屼絾涓嶅疁灏戯級銆傚皢鍧涚洊鐩栦弗锛屽湪瀹ゆ俯涓嬮潤寰呭崄澶╁乏鍙炽傝繖鏃舵瘝姘村簲宸插彂椋熷瓭鍙橀吀锛堥吀鑿滃彲涓嶆槸...
