正宗菠萝咕咾肉做法 菠萝咕咾肉的做法 最正宗的做法
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菠萝咕咾肉又称咕噜肉，是广东的一道特色传统名菜，属于粤菜，以菠萝及猪肉煮成。
中文名
菠萝咕咾肉
分 类
粤菜
口 味
咸甜
主要食材
菠萝，猪肉
制作方法
请点击输入图片描述
1.将猪颈肉切成1厘米见方的块。
2.加2克盐、少许黑胡椒粉腌制10分钟以上。
3.将菠萝削皮切块待用.
4.30克面粉加50克清水调成面糊，静置10分钟左右。
5.将腌好的肉块放入面糊中沾取面糊。
6.锅中放适量油，烧至7成热后下入沾好面糊的肉块。
7.炸至金黄色后捞出备用。
8.另起油锅，烧热后放入青红椒块煸熟盛出备用。
9.锅里放底油，加葱花、姜丝炒出香味，加入番茄酱、白糖、醋翻炒。
10.倒入菠萝块翻炒片刻，玉米淀粉加水调成水淀粉，倒入水淀粉熬至粘稠。
11.下入肉和青红椒翻炒均匀即可出锅。
这道菜颜色鲜艳，有红、黄、绿三种，看起来很诱人。肉质嚼起来极嫩，最好吃的还数菠萝，酸酸甜甜的，非常可口.
做法一
材料：
菠萝咕咾肉
猪里脊肉......300克，菠萝......50克，红椒......半个，青椒......半个
鸡蛋......1个，面粉......少许
腌渍里脊肉需要的调料：
盐、生抽、胡椒粉、料酒......各少许
酸甜芡汁需要的调料：
番茄酱......3汤匙（可用罐装番茄酱。）
醋......2汤匙，白糖......2汤匙，生抽......1/2汤匙
清水......小半杯，水淀粉......适量
做法：
1.菠萝洗净，切成小块，浸泡在淡盐水中；
红椒、青椒洗净，去蒂去籽，切成菱形片；
里脊肉洗净，切成约2厘米左右的大块。
取一个小碗，按照酸甜芡汁需要的调料把汁调好。
2.在里脊肉中加入盐、生抽、胡椒粉、料酒,搅拌均匀后腌渍片刻。腌渍好的肉先裹一层蛋液，再沾匀面粉，并用过滤网抖去多余的面粉，小奶锅内倒入适量的油，烧至5成热时，一个一个的下入肉块炸至金黄，炸好后捞出，再大火烧热油，倒入肉块再复炸一次，只炸一次也可以。
3.炒锅置火上，不必再加油了，直接倒入调好的芡汁，煮滚后调入水淀粉，看芡汁变粘稠后，倒入菠萝、红椒片、青椒片、炸好的里脊肉，使这些材料都均匀挂上芡汁就可以装盘了，青椒和红椒都可以生吃，不必提前过油了，也不必炒的软烂，脆脆的更好吃。
准备好食材：菠萝半个、青红黄甜椒各一个、猪里脊肉250克、食盐1勺、料酒半勺、胡椒粉一小半勺、鸡蛋1颗、红薯淀粉2勺、白糖小半勺、白醋一小半勺、淀粉小半勺、番茄酱一勺、清水1勺。
1、菠萝去皮后切成块，猪瘦肉切成小方块，青红黄甜椒洗净后切块
2、把里脊肉放入碗里，放入食盐和胡椒粉、料酒一起搅拌均匀，腌制10分钟以上
3、在腌制好的里脊肉里再打入一个鸡蛋，一勺红薯淀粉一起搅拌均匀，让肉块均匀的包裹上面糊
4、准备好一碗料汁：放入番茄酱、白糖、淀粉、白醋和清水一起搅拌成料汁
5、在锅里倒入适量的油，开火烧热，把包裹着面糊的里脊肉块放进去，炸至金黄，然后捞出来控油沥干，然后再倒进去复炸一次捞出来控油沥干待用，这样的好处就是让里脊肉吃起来更加的酥嫩
6、把多余的底油倒掉，留些许底油，加热后把菠萝、彩椒、调味汁一起倒入翻炒均匀，然后再倒入炸肉，开大火一起翻炒均匀，让料汁均匀沾满肉块。出锅装盘，一盘色香味俱全的菠萝咕噜肉就做好啦！咕噜肉吃起来外皮酥嫩，内里弹牙，一口菠萝，一口肉，酸爽又开胃，好吃又不腻，真是太下饭了！
下面我们就一起来总结下做菠萝咕噜肉的技巧吧！1、为了能够让做出来的咕噜肉成色漂亮，建议使用白醋而不是陈醋，陈醋大家都知道颜色比较深，一旦放入，菜的卖相对于菠萝这种颜鲜艳的来说就很难看了。2、咕噜肉最好是复炸一次比较好，可以让口感更好，吃起来更加的酥嫩，一般建议在第一次油温在5层热的时候下入肉块(放入筷子，筷子周边冒泡就基本是5层热了），复炸的时候油温在9成热为好（就是可以看到油冒烟的那种）。
菠萝咕咾肉
食物：
菠萝1只、里脊约400克、青圆椒1个、红柿椒1个、姜、番茄酱、黑胡椒粉、生鸡蛋分离出来出鸡蛋清、干淀粉、小麦面粉、盐、米酒、醋、糖、生抽酱油、食用油
作法：
1、一整只菠萝5分钟之1处割开，当心挖到菠萝肉，切薄片浸泡在盐水中一段时间
2、尖椒去籽切片，辣椒去籽切片
3、里脊切约2厘米厚片，用刃口拍松，再用花刀轻剁使肉质地绵软，切平等一小块
4、放姜，米酒，鸡蛋清，干淀粉，黑胡椒粉，少量盐抓匀腌渍一段时间
5、小麦面粉和少量干淀粉混和，取肉粒匀称裹上小麦面粉，抖掉余粉
6、油烧发烫，入肉粒炸至淡黄捞起来
7、转低火，油烧至7成热上下，放入肉粒再炸至金黄色捞起来沥油
8、番茄酱，生抽酱油，醋，糖，适当盐，小量清水调均匀
9、锅内留底油，放进调味品大火烧滚
10、放进青红椒，菠萝煸炒
11、放进肉粒迅速煸炒进味，收浓料汁
12、装进掏空的菠萝里就可以
正宗菠萝咕咾肉做法
1.菠萝切小块盐水浸泡5分钟，准备红甜椒、青椒、姜。
2.里脊肉切滚刀块放生抽、料酒腌制并放鸡蛋淀粉搅匀。
3.油温7成热放肉块炸至金黄捞出。
4.放入青红椒、菠萝块翻炒盛出，最后将肉、红甜椒菠萝块一起翻炒加入盐白糖翻炒均匀即可。
5.放入炸好的肉片、青红椒、菠萝片快速翻炒。
6.快速翻炒均匀，让汤汁都裹在食材上关火。
五花肉先用2/3茶匙盐腌制十五分钟。加入3大匙玉米淀粉，用手抓拌至表面都均匀的裹上玉米淀粉
锅内热油至160度，放入裹好粉的五花猪肉，保持大火，炸至表面呈金黄色，即可捞出油备用锅内放少许油，投入青红椒，放少许盐炒至断生，盛起备用
将调味料A倒入一只碗内调和均匀
锅内再热一大匙油，将调料A倒入锅内。用小火一直煮至浓稠，浆汁能挂在锅铲上放入菠萝块，翻炒几下
再放入炸好的肉块
迅速翻炒至肉块和菠萝块都均匀的裹上浆汁，最后投入炒好的青椒即可
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