鸡蛋羹水和鸡蛋的比例是怎么样的？
1：1.5--1：2之间。
鸡蛋与水量也是有比例的，两者比例掌握在1：1.5--1：2之间，也就是说，鸡蛋如果是60毫升，那么用水量就应该是在90-120毫升之间。
鸡蛋羹，一个简单而朴素的菜肴，可谓说是高营养，低脂肪，易吸收，不含糖。一道老少皆宜的菜肴。相信很多小伙伴都品尝过，不仅吃过，可能还动手做过呢，可是有没有一种感觉，鸡蛋羹自己总是蒸不好呢，或是老了，或是太嫩了。
做法：
1、做水蒸蛋必须用温水，其实不然，凉白开或温水都可以，但千万不能是过烫的水或是生水，加生水的话，会出现马蜂窝。
2、鸡蛋与清水的比例掌握在1：1.5-1：2之间，水少则水蒸蛋不嫩口，水多则水蒸蛋不成型。
3、搅拌蛋液时产生的气泡一定要用勺子铲掉，不然蒸出来的水蒸蛋也不会平滑如镜。
4、关于水蒸蛋上锅之后的时间，上汽后再入锅，入锅后先大火5分钟，再转小火3分钟即可，超过这个时间水蒸蛋必老。
5、根据个人喜好，也可以在蛋液中加少许盐。不过，我喜欢在出锅后淋少许生抽，味道更好。
6、关于保鲜膜的问题，不建议省略，不然，蒸锅锅盖上的水蒸汽容易滴落到碗中，影响外观。
7、只要按照这个教程去操作，几分钟就能做出完美水蒸蛋，绝对零失败。
8、如果材料翻倍，那么蒸制的时间仍旧不变，还是大火5分钟，小火3分钟，时间可不要加倍。
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