有哪些很重要又被忽视的炒菜技巧？ 有哪些很重要又被忽视的炒菜技巧？
\u7092\u83dc\u7b80\u7ea6\u800c\u4e0d\u7b80\u5355\uff0c\u6709\u54ea\u4e9b\u5f88\u91cd\u8981\u53c8\u88ab\u5ffd\u89c6\u7684\u7092\u83dc\u6280\u5de7\uff1f\u4f5c\u4e3a\u4e00\u4e2a\u6df7\u8ff9\u53a8\u623f\u591a\u5e74\u7684“\u5927\u53a8”\uff0c\u4eca\u5929\u5c31\u7ed9\u5927\u5bb6\u5206\u4eab\u51e0\u4e2a\u7092\u83dc\u7684\u5c0f\u6280\u5de7\uff0c\u8ba9\u4f60\u7684\u53a8\u827a\u8e6d\u8e6d\u5f80\u4e0a\u6da8\uff0c\u505a\u51fa\u53ef\u4ee5\u5ab2\u7f8e\u65e0\u661f\u7ea7\u996d\u5e97\u7684\u4f73\u80b4\u3002
1\uff0c\u7092\u83dc\u7528\u7684\u8089\uff0c\u9700\u8981\u63d0\u524d\u814c\u5236\uff0c\u624d\u80fd\u66f4\u5165\u5473\u8f6f\u6ed1\u3002\u6211\u4eec\u5e38\u5403\u7684\u7092\u8089\uff0c\u5927\u90fd\u662f\u732a\u8089\uff0c\u9e21\u80f8\u8089\u548c\u725b\u8089\uff0c\u5207\u6210\u8584\u7247\u6216\u8005\u7ec6\u4e1d\u540e\uff0c\u91cc\u9762\u52a0\u5165\u4e00\u4e2a\u9e21\u86cb\u6e05\uff0c\u4e00\u52fa\u6dc0\u7c89\u548c\u9002\u5f53\u7684\u80e1\u6912\u7c89\uff0c\u4e94\u9999\u7c89\uff0c\u5982\u679c\u662f\u7ea2\u8089\uff0c\u53ef\u4ee5\u518d\u52a0\u52fa\u6599\u9152\u53bb\u8165\uff0c\u7528\u624b\u5145\u5206\u7684\u6293\u62cc\u5747\u5300\uff0c\u76d6\u4e0a\u4fdd\u9c9c\u819c\uff0c\u814c\u5236\u534a\u5c0f\u65f6\u3002\u4e4b\u540e\u518d\u7092\uff0c\u8089\u7247\u5c31\u4e0d\u4f1a\u53d1\u67f4\uff0c\u800c\u4e14\u5f88\u5ae9\u6ed1\u3002\u6211\u5bb6\u4e00\u822c\u4e70\u56de\u6765\u8089\uff0c\u90fd\u4f1a\u5207\u7247\u814c\u597d\u653e\u51b0\u7bb1\uff0c\u968f\u5403\u968f\u53d6\uff0c\u5f88\u662f\u65b9\u4fbf\u3002\u5bf9\u4e86\uff0c\u518d\u6559\u5927\u5bb6\u4e00\u4e2a\u5c0f\u7a8d\u95e8\uff0c\u53ef\u4ee5\u628a\u8089\u5148\u653e\u51b0\u7bb1\u51b7\u51bb\u4e24\u4e2a\u5c0f\u65f6\uff0c\u8089\u7247\u5c31\u4f1a\u5207\u7684\u975e\u5e38\u8584\u3002
2\uff0c\u540c\u6837\u7684\u8c03\u6599\u653e\u5165\u7684\u65f6\u95f4\u4e0d\u540c\uff0c\u5473\u9053\u4e5f\u4f1a\u5343\u5dee\u4e07\u522b\u3002\u505a\u4e00\u4e9b\u751c\u53e3\u7684\u83dc\u80b4\uff0c\u6bd4\u5982\u7cd6\u918b\u91cc\u810a\uff0c\u7cd6\u918b\u6392\u9aa8\uff0c\u7cd6\u662f\u7b2c\u4e00\u4e2a\u653e\u5165\u9505\u4e2d\u7684\uff0c\u5728\u6cb9\u70e7\u70ed\u540e\uff0c\u653e\u5165\u51b0\u7cd6\u548c\u767d\u7cd6\uff0c\u7092\u51fa\u7425\u73c0\u7684\u7cd6\u8272\u518d\u5012\u5165\u98df\u6750\uff0c\u7cd6\u6c41\u5c31\u4f1a\u88f9\u5728\u5916\u9762\uff0c\u66f4\u6dfb\u751c\u9999\u7684\u6ecb\u5473\u3002\u6599\u9152\u662f\u9700\u8981\u518d\u7ffb\u7092\u83dc\u54c1\u65f6\uff0c\u9505\u4e2d\u6e29\u5ea6\u975e\u5e38\u9ad8\u7684\u65f6\u5019\u5012\u5165\uff0c\u53ef\u4ee5\u77ac\u95f4\u6325\u53d1\u51fa\u9999\u5473\uff0c\u8fbe\u5230\u53bb\u8165\u7684\u6548\u679c\u3002\u800c\u98df\u76d0\u662f\u9700\u8981\u5728\u5feb\u8d77\u9505\u4e4b\u524d\u653e\u7684\uff0c\u53ef\u4ee5\u9632\u6b62\u83dc\u80b4\u4e2d\u7684\u86cb\u767d\u8d28\u51dd\u56fa\uff0c\u8fd8\u80fd\u907f\u514d\u5feb\u7092\u7d20\u83dc\u4e2d\uff0c\u852c\u83dc\u51fa\u6c41\u8fc7\u591a\uff0c\u800c\u9020\u6210\u7ef4\u751f\u7d20\u6d41\u5931\u3002
3\uff0c\u7096\u716e\u6c64\u54c1\u7684\u65f6\u5019\uff0c\u6c34\u8981\u4e00\u6b21\u6027\u52a0\u8db3\uff0c\u5c3d\u91cf\u907f\u514d\u4e2d\u9014\u52a0\u6c34\u3002\u5f88\u591a\u4eba\u90fd\u7231\u559d\u6c64\uff0c\u6bd4\u5982\u9cab\u9c7c\u6c64\uff0c\u732a\u811a\u6c64\u6216\u8005\u9e21\u6c64\uff0c\u60f3\u8981\u6c64\u6c34\u6d53\u9999\uff0c\u90a3\u5c31\u5728\u653e\u6c34\u7684\u65f6\u5019\u591a\u653e\u4e9b\uff0c\u518d\u5c0f\u706b\u6162\u7096\u3002\u8ba9\u98df\u6750\u4e2d\u7684\u5fae\u91cf\u5143\u7d20\u5145\u5206\u878d\u5316\u5728\u6c34\u4e2d\uff0c\u5982\u679c\u4e2d\u9014\u52a0\u6c34\uff0c\u4f1a\u5927\u5927\u51b2\u6de1\u6c64\u91cc\u7684\u9999\u5473\uff0c\u8fd8\u4f1a\u8ba9\u98df\u6750\u9047\u51b7\uff0c\u5bfc\u81f4\u8089\u8d28\u53d8\u5f97\u7d27\u5b9e\uff0c\u800c\u4e14\u5f88\u5bb9\u6613\u53d1\u67f4\u3002
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PS\uff1a\u6dc0\u7c89\u7684\u52a0\u5165\u975e\u5e38\u5173\u952e\uff0c\u6dc0\u7c89\u9047\u70ed\u65f6\u7b2c\u4e00\u65f6\u95f4\u51dd\u56fa\u540e\uff0c\u624d\u80fd\u5c06\u8089\u5185\u7684\u6c34\u5206\u9501\u4f4f\u4e0d\u5916\u6ea2\u3002
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技巧1：烧青菜时，要在出锅之前再放盐。同样是一把青菜一把盐，而自己做出的炒青菜总是蔫蔫的那个口感，还变了色，原来是我们做错了这一步。我们大多数人在炒青菜时，总着急着放盐。其实太早放盐，容易让盐跑到菜里去，菜里的水就会流失，所以就不那么清脆鲜美了。出锅前再加盐，不仅不会让盐跑进叶菜内部捣乱，还能让人在接触叶菜表面的时候就感受到咸味，从而起到减少盐的摄入量。
13个很重要又被忽略的炒菜技巧，学会你就是大厨
技巧2：做蛋炒饭之前，先用鸡蛋液把米饭拌一拌。平时，我们做蛋炒饭，米粒不散，蛋液进不去，鸡蛋和米饭没有融合，口感很差。大厨教你一招，在做蛋炒饭前，先用蛋液把米饭拌匀，让蛋液把米饭包裹起来，因蛋液滑、黏性差，所以在炒的时候饭粒之间就很难抱团了。
技巧3：煲肉汤记得要前先焯水。如果不想吃到血团等杂质和满嘴的肉腥味，就记得先焯水哟。用凉水下锅焯水，水要没过肉，水烧开后再过个1-2分钟捞出来，焯水的时候，还可加入大葱、姜片或料洒，这样肉的表面不容易快速凝固，煲出来的汤和肉既鲜又嫩，还没有腥味。你也来试试吧！
13个很重要又被忽略的炒菜技巧，学会你就是大厨
技巧4：除了料酒和姜，这些食材也能去腥。烧菜时，我们一般有3种方式去腥：一是浸泡法，把肉浸泡在水里几个小时，或者用自来水冲，把血水冲洗掉；二是用葱姜蒜腌制，可以去除腥味；三是加入料酒或者黄酒，甚至可以加入白酒，酒精在挥发的过程中能带走异腥味。
技巧5：熬鱼汤前先把鱼两面煎一下。浓白的鱼汤，是激发人们食欲的关键，也是每个煲汤人的努力追求的梦想。鱼汤浓白的原因是鱼体内富含的蛋白质，但是这些蛋白质非常顽固，炖鱼时，不会轻易溶解于水，这时候就需要先用油煎。煎鱼时，热油破坏了鱼表面组织，蛋白质就很容易溶于水了，而当热水倒入煎过的鱼身上时，冲散了油滴，氨基酸疏水的一头会很快抱住小油滴，这些分散的小油滴，在光的折射下就会呈现我们所看到的乳白色。
13个很重要又被忽略的炒菜技巧，学会你就是大厨
技巧6：蒸鱼的时候要等水烧开后再上锅蒸。蒸鱼时，水开了再上锅蒸，这样可以让鱼的表面快速变性凝固，从而锁住汁液，让鱼肉变得更加鲜美。乘着周末，赶紧买一条鱼来练练手吧。
技巧7： 爆炒腰花或猪肝时先用料酒和醋先腌制。然后用蒜头和洋葱进行爆炒，这样做的腰花不仅没有血水，还会发大一倍，而且吃起来更加过瘾。
技巧8：烧肉菜时，在起锅前加少许醋。肉
比如炒蒜苔，炒鸡蛋的话，蒜苔一定要先搁水吊完以后才能炒，这样的吃起来还好。吃也不用时间很长
有一种排骨汤不用煮，全用蒸。把排骨洗净，淖水，放入碗里，加满开水，再用大锅蒸。火需猛，蒸出的排骨汤清如泉水，味极美。
炒白菜时，要在出锅前放醋，鱼香肉丝要在出锅前放汤料，做清蒸鱼只放葱姜蒜味精盐面，不放花椒大料！
1、放盐的多少关系着一道菜的生死，99％的菜都在临近出锅前才可以加盐，醋，这两种调味品，过早的投入不仅影响口感，还会使菜变得难看。
2、鱼煎过后再煮才会变白汤，而且要双面煎；加开水、冷水都可以，开水沸腾得快。
3、想要鸡蛋嫩，打鸡蛋的时候加水。炒鸡蛋记得用筷子炒，炒的时候慢慢的将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。
4、炒青菜时不要先放盐，因为菜遇上盐会出水，容易炒老不好吃。炒菜要遵循一个道理，最难熟的先下锅，可以生吃的最后放。
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