酒曲是什么做成的？ 酒曲是什么做的
\u9152\u66f2\u662f\u4ec0\u4e48\u505a\u6210\u7684\u9152\u66f2\u5206\u4e3a\u9ea6\u66f2\u3001\u5c0f\u66f2\u3001\u7ea2\u66f2\u3001\u5927\u66f2\u3001\u9eb8\u66f2\u7b49\u3002
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3\u3001\u53e4\u4ee3\u5236\u7ea2\u66f2\uff0c\u5fc5\u5148\u9020\u66f2\u6bcd\u3002\u66f2\u6bcd\u5b9e\u9645\u4e0a\u5c31\u662f\u7ea2\u9152\u7cdf\u3002\u8be5\u7ea2\u9152\u7cdf\u662f\u7528\u7ea2\u66f2\u917f\u6210\u7684\u3002\u7ea2\u66f2\u76f8\u5f53\u4e8e\u4e00\u7ea7\u79cd\u5b50\uff0c\u7ea2\u9152\u7cdf\u662f\u4e8c\u7ea7\u79cd\u5b50\u3002\u66f2\u6bcd\u7684\u917f\u6cd5\u4e0e\u4e00\u822c\u917f\u9152\u6cd5\u76f8\u540c\u3002\u73b0\u4ee3\u53ef\u4ee5\u76f4\u63a5\u91c7\u7528\u7ea2\u66f2\u7c89\u6216\u7eaf\u57f9\u517b\u7684\u7ea2\u66f2\u9709\u83cc\u79cd\u63a5\u79cd\u3002
4\u3001\u9eb8\u66f2\u662f\u91c7\u7528\u7eaf\u79cd\u9709\u83cc\u83cc\u79cd\uff0c \u4ee5\u9eb8\u76ae\u4e3a\u539f\u6599\u7ecf\u4eba\u5de5\u63a7\u5236\u6e29\u5ea6\u548c\u6e7f\u5ea6\u57f9\u517b\u800c\u6210\u7684\uff0c\u5b83\u4e3b\u8981\u8d77\u7cd6\u5316\u4f5c\u7528\u3002\u917f\u9152\u65f6\uff0c\u9700\u8981\u4e0e\u9175\u6bcd\u83cc\uff08\u7eaf\u57f9\u517b\u9152\u6bcd\uff09\u6df7\u5408\u8fdb\u884c\u9152\u7cbe\u53d1\u9175\u3002
\u6269\u5c55\u8d44\u6599\uff1a
\u4e00\u3001\u9152\u66f2\u7b80\u4ecb\uff1a
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鉴于大曲酒生产用曲量大、发酵周期长、耗粮较多、劳动强度大等问题，所以人们致力于对大曲微生物的研究，探索制曲过程中微生物的消长和分布规律，寻找大曲与酒体风味之间的关系，试制纯种大曲和强化大曲并应用机械制曲来减轻劳动强度和改善工作条件。
二、小曲
小曲也称酒药、白药。白药、酒饼等，是用米粉或米糠为原料，添加少量中药材或辣蓼草，接种曲母，人工控制培养温度而制成。因为颗粒小，习惯上称它为小曲。小曲中主要含有根霉、毛霉、酵母等微生物。其中根霉的糖化能力很强，并具有一定的酒化酶活性，它常作为小曲白酒和黄酒的糖化发酵剂，例如生产小曲白酒用的邛崃米曲、广东酒饼等都是优良的黄酒酿造用小曲品种。由于小曲制作方法代代相传，小曲中的微生物经过反复的筛选，使小曲得以保持优良的品质。
在小曲制作过程中，以往还常添加一些中药材，目的是促进酿酒微生物的生长繁殖，并增加酒的香味，但经研究为了节约成本，防止盲目使用中药材。目前已减少甚至不加中药材，制成无药小曲（无药糠曲），同样获得满意的效果。
用小曲酿造的白酒酒味醇净、香气幽雅，风格独特。由于小曲白酒以米原料，发醇过程中所形成的乳酸乙酯、乙酸乙酯、β－苯乙醇等是它的主体香味物质，决定了小曲白酒的典型风格，桂林三花酒、广西湘山酒、广东长乐烧等都是小曲白酒中的上品，董酒也部分采用小曲酿造。
酒曲是在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即为酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。按制曲原料分主要有小麦和稻米，故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲。
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