怎样炒猪肉杂酱好吃窍门 猪肉炸酱怎么做好吃窍门
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用料
猪肉沫 汤勺的两勺半
干的红辣椒 2个
红的干花椒 5---10颗
13香 少许
味极鲜 汤勺的半勺
四川郫县豆瓣酱 汤勺的两勺
姜蒜沫 根据肉沫多少来放
炒杂酱的做法
煮一下肉，不要煮太久，毕竟是从街上买回来的
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剁好姜蒜沫
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放油（油要多放点）辣椒（两根）花椒（红花椒10颗因本人是孕妇所以放的少），
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放酱后的颜色
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小贴士
街上买回来的猪肉沫最好用热水煮一下，但不要煮太久，总之就像是下锅煮一把拿起来，如果煮太熟一抄就所有的就不好吃了
三肉，用刀剁成小颗粒，再给锅烧热，倒少许的油，把三肉馅放在锅里爆炒，放白酒，和姜米，一起翻炒，炒成金黄色，再放，皮香豆瓣，再放少许的白糖，再放点味精，一起翻炒，再掺少许的水，起锅的时候加一点豆粉，勾芡，起锅的时候放一点葱花，这样香喷喷的炸酱就做好了
炒猪肉杂酱时，掌握几个小窍门，就能做出香气四溢、令人垂涎欲滴的美味。
选材至关重要。选择肥瘦相间的猪肉，肥肉可增加酱料的香气，瘦肉让口感更紧实。肥瘦比例约为3:7，可根据个人喜好调整。
酱料的灵魂在于豆瓣酱。选用正宗川味豆瓣酱，颜色偏红，味道醇厚浓郁。炒制时，先用少量油爆香豆瓣酱，激发出它的香气和鲜味。再加入蒜末、姜末、洋葱末翻炒出香味，为酱料增添层次感。
第三，炒制过程要耐心细致。中小火慢炒豆瓣酱，炒至红油析出，酱料香气四溢。再加入切成小块的猪肉丁，翻炒均匀。此时可加入少许生抽、老抽调味，让猪肉充分吸收酱汁。
第四，酱料的咸淡尤为关键。炒制过程中，分少量多次加入清水或高汤，保持酱料湿润，防止糊锅。根据个人口味随时调整咸淡，避免酱料过咸或过淡。
第五，收汁是成就美味的关键。当酱料炒至黏稠，肉块熟透，即可加入水淀粉勾芡。水淀粉的浓稠度应适中，慢慢加入，边倒边搅拌，防止酱料结块。
第六，出锅前点睛之笔。锅中加入少许白糖或冰糖，提鲜解腻。再加入切好的葱花、香菜，增添色泽和香气。最后淋入少许香油，增加酱料的亮泽度和滑嫩感。
有了这些小窍门，炒猪肉杂酱就不再是难题啦。你只需细心操作，用心烹调，就能做出让家人赞不绝口的美味。
朋友一直自制面条，因此酱变得非常有需求。备着一瓶酱在身边，拌饭拌面都是在炎热夏天打开胃口的方式。”
用料
主料猪肉1条
辅料洋葱1个四季豆少量香菇少量
猪肉炸酱的做法
1.
肉切碎加点酱油和料酒腌制。
2.
由于院子里的四季豆成熟了，这次就准备加点四季豆进去。
3.
洋葱切丁，生姜切末准备好。
4.
四季豆和香菇切丁准备好。
5.
热锅下腌制的肉末。等到颜色变白加料酒和酱油，然后盛出。
6.
加油热锅，炒洋葱和姜末。
7.
然后放入三勺豆瓣酱，炒香后，倒入之前翻炒过的肉末。
8.
翻炒5分钟左右加入四季豆和香菇叮，继续炒。
9.
加水后沸腾后变小火炖，大概20分钟后加糖继续炖。大概15分钟后关火。
猪肉炸酱成品图
猪肉炸酱成品图
猪肉炸酱成品图
猪肉炸酱成品图
烹饪技巧
1.油要够多，水分要炖干，才可放冰箱保存。
2.如果喜欢辣的可以放辣酱。
家常猪肉炸酱的做法
我用的两种酱肉末炸酱的做法
步骤1
两种酱按比例混合一起肉末专炸酱属的做法 步骤2
蒜，姜切末，量自己掌握，我用了一头蒜，半块姜肉末炸酱的做法 步骤3
猪肉按肥三瘦七的比例搅成馅，也可以用五花肉切小碎丁，加入盐，料酒，蛋清拌匀肉末炸酱的做法 步骤4
锅中放油，烧至8成热，放入蒜姜末炒香肉末炸酱的做法 步骤5
放入拌好的肉末翻炒成熟，炒散肉末炸酱的做法 步骤6
放入混合好的酱翻炒，用中小火肉末炸酱的做法 步骤7
放入一小碗清水，小火咕嘟10分钟，至酱浓稠即可，期间可以根据自己口味放适量糖，来中和酱的咸味，还可以提鲜肉末炸酱的做法 步骤8
关火，淋香油翻炒后出锅肉末炸酱的做法 步骤9
拌入煮好的面里开吃
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