如何炒炸酱 炸酱怎么炒？
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\u6750\u6599
\u732a\u7ede\u8089150g , \u8c46\u5e725\u7247\u3002
\u84711\u652f , \u5927\u849c3\u7c92 , \u59dc2\u7247\u3002
\u8c03\u5473\u6599
\u751c\u9762\u91713\u5927\u5319 , \u8c46\u74e3\u91712\u5927\u5319 , \u7c73\u91522\u5927\u5319\u3002
\u505a\u6cd5
\u8c46\u5e72\u6d17\u51c0\u5207\u6210\u8584\u7247\u518d\u5207\u6210\u7ec6\u672b\uff0c\u5927\u849c\u53ca\u59dc\u5207\u788e\uff0c\u4e2d\u70ed\u6cb93\u5927\u5319\u653e\u5165\u7ede\u8089\u53ca\u8c46\u5e72\u7092\u9999\u540e\u76db\u51fa\uff0c\u4f59\u6cb9\u7206\u9999\u59dc\u672b\u3001\u849c\u672b\u3001\u8471\u672b\uff0c\u518d\u5012\u5165\u7ede\u8089\u53ca\u8c46\u5e72\uff0c\u4ee5\u5c0f\u706b\u716e\u719f\u540e\uff0c\u518d\u52a0\u8c03\u5473\u6599\u7092\u9999\u5373\u53ef\u76db\u51fa\u3002
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1 \u5148\u4e70\u4e00\u888b\u5e72\u9ec4\u9171(\u4e00\u5c0f\u888b\u5373\u53ef\uff0c\u5982\u679c\u662f\u4e24\u4e2a\u4eba\u7684\u8bdd)\u3002
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3\u8089\u5207\u6210\u5c0f\u4e01(\u6700\u597d\u662f\u6709\u4e00\u70b9\u80a5\u7684\uff0c\u6bd4\u8f83\u9999)\u4e01\u8d8a\u5c0f\u8d8a\u597d\uff0c\u8471\u5207\u6210\u672b\uff0c\u5907\u7528\u3002
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6\u5f85\u8089\u4e018\u6210\u719f\u65f6\uff0c\u628a\u8c03\u597d\u7684\u9171\u5012\u5165\u9505\u5185\u3002\u8fd9\u65f6\u7684\u706b\u8981\u8c03\u6210\u5c0f\u706b\u3002
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8\u5c06\u5207\u597d\u7684\u8471\u672b\u5012\u5165\u9505\u5185\uff0c\u5e76\u6253\u4e24\u4e2a\u9e21\u86cb(\u534a\u888b\u5e72\u9ec4\u9171\u653e\u4e24\u4e2a\u9e21\u86cb\u6bd4\u8f83\u5408\u9002)\u653e\u5165\u9171\u5185\uff0c\u7528\u9505\u94f2\u6405\u5300\u3002
9\u5f85\u9171\u51fa\u9999\u5473\uff0c\u8272\u6cfd\u53d8\u6210\u6cb9\u4eae\u7684\u5fae\u9ec4\u8272\u65f6\u5173\u706b\uff0c\u628a\u9171\u51fa\u9505\u3002(\u71ac\u9171\u7684\u65f6\u95f4\u8d8a\u957f\u8d8a\u597d\uff0c\u56e0\u4e3a\u5c31\u53ef\u4ee5\u628a\u9ec4\u9171\u4e2d\u7684\u6cb9\u903c\u51fa\u6765\u4e86)\u3002
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主料：猪肉251克
辅料：葱花8克、食用油15毫升、干黄酱13克、甜面酱15克、白砂糖7克、料酒8克、清水200毫升
1、准备好食材，将食材清洗干净
2、葱切花，猪肉切块，放在一边备用
3、锅中放油，把切好的猪肉下锅
4、炒至猪肉变色，加入干黄酱，甜面酱，料酒，糖等
5、翻炒均匀，加水250ml，缓慢加入，搅拌均匀
6、小火30秒，加葱花即可
7、炒炸酱成品
主料：干黄酱2袋 甜面酱1袋 五花肉500克
辅料：葱半颗 姜两大片 油10g 酱油少许 料酒两大勺 冰糖5，6颗
步骤：
1. 肥瘦肉4:6，切丁，肥肉皮也要哦
2. 葱切花，姜切末
3. 干黄酱两袋，六必居是常用品牌
4. 加入一袋甜面酱，这是炸酱好吃的秘诀之一
5. 黄酱和甜面酱先搅一搅
6. 加少许水，调成图中的状态，融合的糊状即可
7. 热锅凉油，必须热锅哦，油稍多些
8. 先下肥肉丁煸炒~
9. 肥肉变色后下瘦肉炒至变色，加两勺料酒去腥
10. 下葱姜翻炒
11. 下少许酱油，炒出肉香
12. 倒入和好的酱，翻炒
13. 中间加几颗冰糖，去酱的苦味，此为秘诀二。
14. 炸酱其实就是炒制出来的，过程中必须不停的翻炒以免糊锅底
每次翻炒都要用铲子贴着锅底，也要顾及四边，不停的翻炒。
一开始炒匀后就转中火，然后炒到怎么翻都会有咕嘟咕嘟的泡泡，酱的颜色也变深了，就OK了。
重庆小面的炸酱在炒治时不要加盐,
做法
* 五花肉馅一斤
* 葱伴侣豆瓣酱 30g
* 郫县豆瓣酱 10g
* 姜末 15g
* 蒜末 20g
* 榨菜末 40g
* 干花椒 10g
* 料酒 20ml
* 糖 10g
* 油 60g
[杂酱做法]
1. 炒锅内放油，油可以多放一些，这样炸酱容易炸得干香，油烧热后下肉馅煸炒，加入料酒，直至肉末煸干，变成金黄色;
2. 下葱伴侣豆瓣酱和剁碎的郫县豆瓣酱，翻炒至上色，加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒;
3. 最后加入白糖调味即可。
主料：猪肉251克
辅料：葱花8克、食用油15毫升、干黄酱13克、甜面酱15克、白砂糖7克、料酒8克、清水200毫升
1、准备好食材，将食材清洗干净
2、葱切花，猪肉切块，放在一边备用
3、锅中放油，把切好的猪肉下锅
4、炒至猪肉变色，加入干黄酱，甜面酱，料酒，糖等
5、翻炒均匀，加水250ml，缓慢加入，搅拌均匀
6、小火30秒，加葱花即可
7、炒炸酱成品
炸酱面怎么做才好吃？关键在于炒炸酱，大厨手把手教你配方和做法。
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