朗姆酒如何制作 朗姆酒的制作方法

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甘蔗糖蜜的研制

首先提取甘蔗汁,用氧化钙调节pH在7~7.5之间,然后冷却至100~150度。

它可以过滤和浓缩,以制造糖蜜,并且可以在不制造糖蜜的情况下购买。

发酵糖浆的生产

1)用糖蜜,准备20升水,并把它倒进干净的锅里。注意容器的清洁度。

2)将糖和糖蜜倒入20升水中,在中热中溶解。糖类很容易溶解,但糖蜜因其粘性结构而不溶。持续加热,尽量不要煮沸水,当混合物开始冒泡时,关闭火。

3)将溶液冷却至28℃,加入Saccharomyces cerevisiae。

低温发酵

溶液温度可控制在约20摄氏度发酵。大约24-48小时后,盖子上的气锁将自动停止冒泡。在空气锁不再起泡后,发酵糖浆将放置3-7天。

滤菌渣

酵母和残留物过滤器放置在阴凉处。理想的条件是在10—14℃放置两天。此时,你可以将发酵糖浆直接注入蒸馏装置。

蒸馏

1)自制蒸馏装置也可直接购买。将容器放置在蒸馏装置下收集酒精。然后把水和水连接起来,准备好。

2)然后慢慢加热,使溶液沸腾。当溶液温度达到50-60℃时,打开水龙头,让冷水进入。在这一点上,你可以清楚地看到液体进入收集容器。

3)倒掉前100毫升的液体收集,高含量的杂醇油在头酒中,以及一些其他物质不仅严重影响口感、香气,增加涩味的程度,还会导致头顶,甚至中毒。

4)当温度达到96℃时,停止收集,关闭热源和水龙头,打开收集容器的盖子,避免内部真空。

保存老化

有条件的合伙人可以购买橡木桶,2L,5L桶非常精致。朗姆酒通常放在烘焙橡木桶里10年或更长时间。如果你迫不及待,可以在朗姆酒中加入烤橡木,在大约3周内得到橡木味的朗姆酒。

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