北方人眼中的潮汕黑暗料理,广东人的黑暗料理
或许是作为主料的好鱼肠难找，没那么多，做鱼肠米粉店铺已是凤毛麟角了，但其味道独特、鲜甜；还是偶有店铺兼营。专营的目前只发现几档，二家有招牌、一家没有。吃了黄兄鱼肠米粉10多年了，不管刮风下雨、台风季节，每次来都要等叫号排队。潮州邻溪人黄兄两口子来汕头专事鱼肠米粉摊档至今已有33年，现有儿子帮手，仍应接不暇。在好大喜名的滚滚洪流中，黄兄脚踏实地，坚守初心，就是做出“好吃的鱼肠米粉”，其他均为次要，连店招都没有，地板也未平整，以前是在人家车库门口摆摊，城市卫生整顿后，租了车库位，移档入库了。
北方人眼中的潮汕黑暗料理究竟是怎么一回事，跟随我一起看看吧。
鱼肠米粉
鱼肠米粉，老少咸宜。或许是作为主料的好鱼肠难找，没那么多，做鱼肠米粉店铺已是凤毛麟角了，但其味道独特、鲜甜；还是偶有店铺兼营。专营的目前只发现几档，二家有招牌、一家没有。
吃了黄兄鱼肠米粉10多年了，不管刮风下雨、台风季节，每次来都要等叫号排队。潮州邻溪人黄兄两口子来汕头专事鱼肠米粉摊档至今已有33年，现有儿子帮手，仍应接不暇。
本来每份小锅专煮就慢，加之潮汕人嘴刁，配料要这不要那的，千奇百怪，没排到先点好，轮到你时店家已记不住你刚才的各种个性化配搭要求，故要排到叫号才点，但鱼肠是每位必点的，只是点多点少而已。
配料甚多：三层肉、板筋、猪肝、肉饼、猪肺、鱼饺、鱼册、鱼肝、鱼鳔、喉头、蚝......
只要你敢吃，还有猪脑、猪腰筋（猪肾筋），你爱不吃米粉也可选粿条、面、饺。
品牌特点：
无招牌、鱼肠肥、不腥无泥味、调味好、汤水甜。
调味：九层塔、南姜末、葱珠朥、胡椒粉、鱼露
山菀荽是其“秘笈”。
价位亲民：15元起/份
晚上9点开档，鱼肠卖完收摊。
地址：汕头市春梅街18号（凯悦华庭斜对面）
在好大喜名的滚滚洪流中，黄兄脚踏实地，坚守初心，就是做出“好吃的鱼肠米粉”，其他均为次要，连店招都没有，地板也未平整，以前是在人家车库门口摆摊，城市卫生整顿后，租了车库位，移档入库了。
黄嫂另锅小灼鱼肠装碗
黄兄鱼肠米粉为何常年生意红火，从访谈中得到些许端倪，也算“管中窥豹”吧。
汤底好、选料精、调至味、价亲民是其四大法宝。
小生意亲力亲为，很累，但黄兄和蔼可亲，性情随和，不像个别名店，盛名在外，档主待客爱理不理，眼睛长在“头壳顶”似的，这或许也是食客常去原因之二吧。
食客最势利，“好吃上切要！”
汤底是美食的源泉，不好问，问了人家也大多是“之乎者也”。
黄兄选鱼是皖鱼，本地称“草鱼”，要选真正吃草的鱼，而且是沙池里的鱼，肠才会干净肥大、腥味少、无泥味。
随着大环境的整治，对小店小摊当今有一流行语叫“苍蝇小店”，对此称谓笔者甚为反感。餐饮店最忌讳苍蝇，不要店小就往苍蝇上扣。各种生态不能全都“高、大、上”，应该错落有致才是，何况那些小店是吃瓜小民的栖身之所，谋生之地。
诚然，城市卫生、市容市貌很重要，对符合食品卫生要求、店容店貌整洁明亮的特色餐饮店，还是要大力扶持、引导，把散落各处的名店结合旧城骑楼特色规划出美食一条街、美食城片区，才是真正的“美食之都名片”，办好会比台北的夜市更有味道。
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网上流传着一个段子，没有一只鸡是能活着出来广东的，广东人对鸡十分喜爱，所谓无鸡不成宴，但是白切鸡的做法也劝退了一部分外地吃货，看着还有血丝的鸡，难以下咽，可对比起今天的主角，就算是广东人也会被劝退，喜欢的人很喜欢，不喜欢的看到就退避三舍。
这个菜就是鲮鱼头了，鲮鱼在广东很多吃法，用来煲汤和做罐头是最常见，当然喜欢煎来吃也不错，这些做法在外地人看来还是能接受的，但若是把十几二十个鲮鱼头放一起蒸或是烤了，姑且不说味道如何，光是几十只白茫茫的死鱼眼瞪着你，是不是就有瘆人的感觉了？大家可知英国名菜，仰望星空？
仰望星空是英国名菜，因其成品之后鱼头向上，故名仰望星空，也有人戏称为死不瞑目，现在已经是黑暗料理届的知名代表了，简单来说就是面糊做成了一个派，鱼是去掉内脏并且经过了去腥味处理的，有些鱼头会烤得很酥脆，搭配着干奶酪吃味道还是可以接受的，其实也就做好的时候比较瘆人，吃的时候分开一份份方便食用。
作为衍生产品还有仰望星空的小龙虾等等，比起我们今天的主角鲮鱼头，那鲮鱼头的做法通常是加了豆豉姜丝清蒸，姜丝去腥豆豉入味，最后撒点小葱花，也有用紫苏增香烤着来吃的，鲮鱼骨留到最后煲汤。
蒸好的鲮鱼头很爽滑，同时也比较费嘴啊，但其实这道菜也就广东顺德人比较多人吃，不少广东人表示没见过，有些好奇的吃货走近一看甚至被劝退了，就是因为成品以后的鱼头“仰望星空”，鲮鱼还在鱼档的时候是，老板会把鲮鱼骨肉分离，通常是把鱼头和鱼排骨分开，鱼肉给本地人用来做鱼饼，这也算是广东特产的黑暗料理了。
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