晚上来顿红酒配牛肉超享受？小心睡觉时可能肚子痛！
一杯红酒配着刚煎好的牛排、在烛光下享用这道晚餐，听起来十分地享受、浪漫跟美味，但吃完之后躺到床上去睡，却觉得肚子开始痛了起来，这时候可能会怀疑自己是不是吃到不新鲜的牛肉，担心会不会要食物中毒了。但其实「红酒」配「牛肉」，本来就有可能会肚子痛！
红酒配牛肉会肚子痛？
大家可能有听过「柿子跟螃蟹」不能一起吃，会引起肚子痛，因为柿子中含有单宁酸这种碱性物质，螃蟹又属于高蛋白食物，两者同吃，在胃酸这种酸性的环境底下，单宁酸会跟蛋白质凝结成块，造成肠胃蠕动变慢，等于是「消化不良」，所以会觉得肚子胀，对于本来就消化功能差、胃食道逆流的人来说，甚至会引发肠绞痛的症状。
而其实不止柿子中含有单宁酸，茶、葡萄、番石榴、山楂也都是富含单宁酸的食物，红酒正好是葡萄制成，所以当中其实也含有单宁酸，如果是偏干涩的酒，单宁酸含量就比较高，滑顺的酒单宁酸就比较低。所以红酒跟牛肉这种高蛋白的食物一起吃，也有可能在肠胃中形成块状，对某些比较敏感、消化功能不好的人来说，晚上睡觉的时候就会肚子痛了。
因为单宁酸会跟蛋白质结合，导致即使吃了高蛋白的食物，还是没有吸收到什么蛋白质，所以平时蛋白质就摄取不足的人，比如素食者、老年人、肌少症，在吃高蛋白的食物时，要避免喝酒、喝茶、吃含有高单宁酸的水果。另外，单宁酸也会跟铁质结合，如果每天摄取太多，也容易产生贫血的状况。
那为什么大家都要红酒配牛肉？
从上述听起来，红酒配牛肉好像没有什么特别的好处，但其实红肉是国际癌症研究机构IARC评定的第2级A类致癌物，跟之前疯传会致癌的饼干成份「丙烯酰胺」列在同一级（参考： 饼干里验出致癌物丙烯酰胺，吃了真的会得癌症吗？ ），虽然没有明确证据会致癌，但也让人有点担心。
但红酒中含有白藜芦醇（Resveratrol）的成分，这个成分是一种天然的抗氧化剂，可以调节身体内的脂肪代谢、抑制低密度胆固醇破坏血管内皮、避免凝血作用而造成血栓，可以说是自然界带来的抗癌好物。而葡萄皮、花生、覆盆子中含量特别多，这也是红酒能保护心血管的原因。
所以过去认为红酒跟红肉一起吃，可以让红肉的致癌性下降一点，但最新的研究发现，全球约有5亿6千万东亚人带有酒精不耐症，台湾的盛行率为世界最高，特别容易受到酒精的伤害，反而容易造成上呼吸及消化道癌症，所以吃太多红酒、红肉还是得不偿失，建议偶尔来一次就好，一方面避免晚上肚子痛，也可以避免未来的罹癌风险。（参考： 半数台湾人有酒精不耐症 研究：每天2杯增40倍罹癌风险 ）
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