台北牛肉面台北牛肉面两大派
台湾牛肉面，一个深受喜爱的美食，其实有着独特的台湾风味。台湾牛肉面主要分为两大流派：清炖和红烧。其中，清炖牛肉面可以追溯到早期的清真牛肉面馆，主要由回民开设于台北市城中区，后逐渐扩散至全省，然而，这类面馆的数量稀少，能保持原汁原味的更是凤毛麟角。
另一种流行的是老兵牛肉面摊，源于台北火车站周边，随着退伍老兵的足迹遍布台湾各地。这些摊位通常附属于红烧牛肉面店，但原味与美味的保持程度有限。至于川味红烧牛肉面，其实是一个误解，因为南方面食少食牛肉，四川虽在地理位置上属于南方，但牛肉面并非源自四川，而是台湾在1949年政府迁移后，因时因地而创新的美食。
现在台湾各地最常见的红烧牛肉面，起源于老兵牛肉面摊，以红烧口味为主，包括红烧番茄牛肉面、红烧牛肉汤面和红烧牛肉干面等。然而，由于成本、利润和产量的考虑，大多数店家使用的是澳大利亚和新西兰的冷冻牛肉，尽管各有所长，但仅能维持传统的红烧牛肉面形式。少数商家为了提升牛肉面的品质，会使用高级进口牛排肉，如腓力或纽约克等，与牛肉面搭配销售，但这已不属于传统的四川牛肉面范畴。
扩展资料
台北牛肉面是台湾地道美食。将新鲜牛肉炖烂，用牛肉汤煮面，再将牛肉切块放在面上即可食用。该面肉香而不腻、汤味鲜美，面条筋道。适合各类人群食用。
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