绍兴菜有啥特色? 绍兴菜被称为浙江菜之首，有哪些绍兴菜是经典中的经典？
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1\uff0c\u9709\u82cb\u83dc\u6897\u3002
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2\uff0c\u6885\u5e72\u83dc\u7116\u8089\u3002
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3\uff0c\u814c\u7b03\u9c9c\u3002
\u8fd9\u662f\u7528\u6625\u7b0b\u3001\u9c9c\u3001\u54b8\u4e94\u82b1\u8089\u505a\u98df\u6750\uff0c\u4ee5\u5c0f\u706b\u6162\u7096\u7684\u65b9\u5f0f\u70f9\u8c03\u51fa\u6765\u7684\u4e00\u9053\u4f73\u80b4\u3002
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4\uff0c\u6728\u83b2\u51bb\u3002
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5\uff0c\u5976\u6cb9\u5c0f\u6500\u3002
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6\uff0c\u8334\u9999\u8c46\u3002
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7\uff0c\u9ec4\u9152\u3002
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1\u3001\u5e72\u83dc\u7116\u8089
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2\u3001\u6e05\u6c64\u8d8a\u9e21
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3\u3001\u7ecd\u5174\u9189\u9e21
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4\u3001\u7ecd\u5174\u4e09\u81ed
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5\u3001\u7ecd\u4e09\u9c9c
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6\u3001\u7cdf\u9e21
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柯桥豆腐干是绍兴传统的名特产之一，以其历史悠久、制作精细、风味独特而驰名省内外。柯桥豆腐干原名“五香茶干”。其成品外观呈沉赭色，内质玉白细嫩，韧而不硬，既香又鲜，经口细嚼，回味悠长，久吃不厌；若与盐炒花生米同吃，被誉为“素火腿”，其味更佳。而且营养丰富。
相传在清朝乾隆年间，新昌芋饺就已成为农民的佐餐食品。新昌芋饺貌似北方的水饺，又有点像馄饨。新昌芋饺主要用芋艿拌上番薯粉做成的。芋饺不选用芋头而用芋子，其质细腻、软糯，嫩滑，浓稠，有粘性。做成后，芋饺肉馅非常鲜美，芋饺面皮可以滴水不露地，完好地隔绝煮芋饺的汤汁，吃起来既糯又柔，滑溜可口。
1、梅干菜（即乌干菜）：是绍兴一种价廉物美的传统副食品，也是绍兴的著名特产。绍兴梅干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏。可分为白菜干、油菜干和芥菜干三种，芥菜干又以“百脑芥菜”的品种腌晒干菜为上乘。梅干菜加上红烧肉，肥而不腻，鲜香可口。
2、油炸臭豆腐：必尝不可，和长沙的臭豆腐黑黑的外表不同，绍兴的臭豆腐仍然保留了金黄的外表，外表酥脆，里面确是软软的，喜欢吃的人会觉得闻起来香香的，别忘了在外面涂上一些酱料，有甜酱和辣酱之分，绍兴的臭豆腐满街都是，不怕找不到。
3、奶油小攀：一种类似蛋挞的绍兴特色小吃，其实仔细说来并不算本地原创，奶油小攀像一个圆圆的白色礼帽。它由两部分组成。上面白白的像一座雪山，是用蛋清起泡沫后做成的。下面是像饼一样的皮，像一只小碗，是用面粉和鸡蛋和混合放入烤箱制成，吃起来软绵绵、清甜甜，口感不错。
4、醩鸡：外表看起来像白斩鸡，也保留了鸡肉的原味，但与之不同的是，糟鸡用酒糟将鸡腌制入味，比白斩鸡多了分酒香，再配上鲜嫩的鸡肉，是绍兴独有的味道。推荐咸亨酒店，但是新昌的更加好吃，而且普遍率比绍兴市区高很多，吃这个网上就可以买到好吃的。
5、茴香豆和黄酒：应该一起去品尝，毕竟鲁迅笔下的一大特色，所以去咸亨酒店去找找感觉是最好的，门口有“孔乙己铜像”，1楼跟“食堂”有点像，“先买卡再点餐”；2楼是“炒菜”的，“仿古”布局“绍兴味十足”。
绍兴菜富有江南水乡风味，作料以鱼虾河鲜和鸡鸭家禽、豆类、笋类为主，讲究香酥绵糯、原汤原汁，轻油忌辣，汁浓味重。其烹调常用鲜料配腌腊食品同蒸或炖，切多用绍酒烹制，故香味浓烈。
说到浙江绍兴，不知你们脑海中会有怎样的印象呢？是醇香味浓的绍兴酒，还是以“臭”闻名的绍兴三臭？亦或者是民国时期的大文豪鲁迅的故里？绍兴这个城市，其实给人留下深刻印象的事物有非常的多，所以它也算是一个旅游胜地，能够吸引众多的游客前去感受它的魅力。今天我们就从它的美食着手，来从这一方面品味它的韵味，看看你是否也会被它所迷住了。
霉千张
霉千张是绍兴市上虞崧厦镇的特产，不过在四川宜宾也有这种美食，具体到底是源自于谁，倒也不是那么能考究了。霉千张是一种豆制品，它的制作工艺略显复杂，千张（豆浆制品）→酸化→卷筒→进霉箱→霉程→倒箱→霉倒→霉千张，而制成之后，霉千张还需进行油炸或清蒸才可以食用。
一般绍兴的霉千张是以清蒸为主，将霉千张切段后，辅以猪油、辣椒、盐等，下锅蒸熟即可，吃起来咸鲜、清香，相当开胃爽口，是当地人尤为喜爱的一种小菜。
蒸双臭
蒸双臭是取绍兴三臭中的臭豆腐和臭苋菜梗来制作的一道菜式，另外一种臭味美食则是臭冬瓜。不同于宁波三臭，绍兴三臭在口感和滋味上会更具层次感，让人吃完会有一种别样的味觉体验。
蒸双臭是用臭苋菜梗和臭豆腐辅以臭卤、干辣椒，然后在锅里蒸熟而成，其味臭不可耐，一般的外地人是闻之欲吐，吃起来的口感柔软、绵滑，倒是有一点像是果冻一般的体验，起初会觉得臭不可闻，但细品之后又会觉得非常清鲜，给人一种反差很大的味觉体验，非常独特。
绍兴的特色菜有白鲞扣鸡、银丝响铃、虾油浸鸡、珍珠文武鱼、干菜焖肉、霉苋菜梗、霉千张、鲞冻肉、扎肉、糟鸡、醉蟹等，小吃有臭豆腐和茴香豆。特色菜最好是在咸亨酒店，在鲁迅中路179号，不过价钱很贵。解放北路有荣禄春饭店和同心楼饭店，味道也不错，价格适中，人很多。在投镠河路有一些特色餐馆，物美价廉。推荐农校食堂和求实小餐馆，求实更便宜好吃些，以绍兴特色小菜为招牌,菜很好吃，价格也很便宜，就是环境不大好，在绍兴市新建南路投镠河路口。至于小吃哪都有，投镠河路也有。
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