如何腌制梅子 如何腌制话梅？
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脆梅 腌制 步骤与方法
1、杀青:取约6分熟之青梅语言相互搓揉约10分钟,使青梅的表皮渗出汁液,以木槌或刀背轻拍梅果蒂头处,使青梅有一裂缝,取掉蒂头.
2、腌渍:将青梅及盐倒入桶中,加水腌渍一夜.
3、将盐水倒掉,以清水清洗梅子,再以流动清水或每隔一段时间换水方式漂洗盐分掉. (如欲保有梅子的酸味,此阶段宜保留一些酸味,不要漂洗的没有味道), 漂洗后将青梅捞起沥干(或装纱袋用脱水机脱水1分钟).
4、取约1.5公斤之砂糖(制作10公斤青梅时)加5000CC的水煮成液状,糖液放凉后与沥干之梅子混合腌一日.
5、将糖渍一日生成之糖液倒掉,取2.5公斤之砂糖,重复上一步骤.
6、将糖渍一日之糖液倒入锅中,再加3公斤之砂糖煮成. 将此糖液与梅子混合装罐放入冰箱存放,即告完成.
梅露------清甜无酒味
作法:
1?以约八分熟、无破裂伤之青梅洗净后,充分晾干或擦干.2?将青梅及冰糖依4比3之比例(视个人喜好甜度而异)放入玻璃瓶中,倒入米酒头或高梁酒淹盖,使之不与空气接触,将瓶盖密封,经4 个月后即可饮用.愈陈愈无辛辣感.(冰糖亦可於3..4个月后将酒倒出后,以冰糖倒入梅子中,将梅子收缩成干扁状,其浓缩汁液再与原先倒出之酒混合即可.香味较浓)
Q梅------饭前开胃
作法:1?以约八分熟之青梅加盐(比例约100:7)稍加搓揉后,加清水浸泡1至7天均可.2?取出泡盐水之梅子摊开日晒至七分干表面生皱纹(晴朗天约晒一天).3?将梅子装罐,一层梅一层糖(梅糖比约5:1),放置3至4天后将汁液倒掉. 第二次加糖,糖可稍多点,放3至4个月为较佳食用时间.4?欲增加Q度及存放性,可於第二次加糖置放3至7天后,作第三次加糖 (比第一次加糖之量稍多) ,3至7天后,将汤汁取出煮沸去除水份. 待汤汁温度降低后再倒回罐子中,存放3至6个月为较佳食用时间.
梅醋---
健康饮料
1?取八分熟之青梅洗净后去水、阴干或擦干.2?梅、陈年醋、麦芽糖以1:1:0.75之重量比例一同放入罐子中即可. (麦芽糖比例可提高至1.5以减少酸性增加甜味)3?每隔2个月取出罐子,打开盖子用棍棒加以搅拌,以免麦芽糖沉於底部.6个月后即可食用.据民间通说,早晚空腹饮用一小杯,可治疗尿酸过高.
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腌制梅子脆梅:青梅(约六分熟颜色青绿)6公斤、糖4公斤、盐1公斤,广口玻璃瓶 1. 将青梅加盐1公斤搓揉破坏表皮后,加水至淹过梅面浸泡8小时,将梅子捞起放在砧板上,用刀背轻拍裂.再置於清水(用活动流水)4小时捞起风干. 2. 将600公克糖煮成糖水,凉后,浸泡梅子淹过梅面一天倒掉.(再重覆一次)3. 第三次将其余糖煮成糖水,凉后加入梅子,放入冰箱贮藏,可随时取食. Q梅or酸梅:(约八分熟颜色绿带)青梅6公斤、糖2公斤、盐0.5公斤,广口玻璃瓶 1. 青梅加盐搓揉后,梅子及盐水一起放入水桶浸泡48小时(期间将梅子上下层互换,使梅子均能浸泡到盐水)至柔软. 2. 泡好梅子取出洗净,放在晒盘日晒1天. 3. 将梅子装入玻璃瓶加糖(一层梅一层糖)300公克,等糖水淹至梅面,将糖水倒掉.(再重覆一次) 4. 第三次将700公克糖加入梅子,待糖溶后(不要倒掉).再加入700公克糖后即完成.
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