求包粽子的方法 求包粽子的包法
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先把糯米泡好(我们家以前都要泡一夜),把包粽子的叶子用热水煮好,红枣泡好
就可以包了,完全不用放任何调料,粽子叶和红枣的香味会渗透到糯米里,很想,比外面卖的健康,
包的时候先把粽子叶以1:3折成漏斗状,一定好用手握好,然后先在最底部放一颗枣,米就不会漏出来了,然后放糯米,适当放几颗枣,如果喜欢可以多放,不喜欢就少放,放到漏斗的最低的边为止,然后把多出来的叶子盖住漏斗的口,如果必要要多加一个叶子,一定要弄得结实一点,不然等煮的时候的就散了,包好以后锅里煮,煮的时候要注意啦!放的水要稍微漫过粽子,然后上面放一块板子,放板子的目的是可以在上面放一些重物,以押住粽子,这样粽子不容易散掉,一般要煮一个小时,先大火,水开后转小火慢慢煮
一个小时,香喷喷的粽子就可以吃啦!!
还有
1.材料:糯米 香菇 猪肉 干虾仁 酱油
2.工具:蒸笼 竹叶 咸草(或棉线)
3.做法:
(1)将桂竹的竹叶来包粽子或麻竹的竹叶洗干净晾干备用。
(2)糯米泡水八小时,然后将香菇 猪肉 酱油等和糯米一起炒熟备用。
(3)将竹叶折成漏斗形,装上以炒好的糯米饭,包成三角锥的形状。
(4)用咸草(或棉线)将粽子绑好成串。
(5)放到蒸笼去蒸熟,此种粽子吃起来较Q;第二种方法是用生糯米加配料。将包好的粽子放到锅里去煮,此种方法所做成的粽子熟烂,也有许多人喜欢吃。
1.基本原料的预加工。
糯米、绿豆、花生米的泡制:将纯糯米淘洗后,用60 ℃的水浸泡5小时,或用冷水浸泡12小时;绿豆淘洗后,加滚水浸泡3.5小时,或用冷水浸泡12小时后去皮,效果最佳;花生米加滚水浸泡3小时,或冷水浸泡5小时后去皮。
葱姜油的制作方法:把葱末、姜末、精盐少许放在25克猪油中炒成金黄色,出香味后,捡去葱姜末,即成葱姜油。
糯米绿豆瓣的制作方法:将泡好的糯米、绿豆瓣,以3∶1的比例混合拌匀后,加点碱 (3公斤糯米,10克碱) ,再拌入葱姜油,即成糯米绿豆瓣。
豆沙的的制作方法:将煮烂的红小豆,放在小竹筛中,筛底下放一小盆水。用手在筛底上揉搓豆子,豆沙筛入水盆中,将豆沙水倒入豆包布口袋中,挤落水分,即成豆沙。
枣泥的制作方法:将红枣煮烂,去皮,去核,捣成泥,加白糖和糯米粉合匀,即成枣泥。
2.基本的包裹方法。
取2片泡好的粽叶,折成斗状,填进糯米绿豆瓣,把馅料夹在糯米中间,上面盖好糯米,包成五角方底锥形,或者包成三角形、斜四角型,或者您能创造出来的其他形状,关键是要包紧、扎紧,不能泄露,不能一煮就开。
3 .基本煮法。
将包裹好的粽子上蒸锅,一定要码紧,放冷水,没过粽子为准。武火煮1小时后,改文火煮30分钟即好;也可用压力锅,煮25分钟,离火再焖5分钟即好。
1 .鲜果粽子
原料:枣泥、栗子、葡萄干、白糯米 。
做法:栗子和葡萄干切成粒,与枣泥混合成馅。白糯米泡在冷水里三四个小时,然后按照一层米、一层馅的顺序,一共包裹上三层米、三层馅,最后将这些原料用粽叶包裹起来,煮熟即可。
2 .八宝粽子
原料:糯米,枣泥,豆沙、薏米、绿豆,虾仁,瓜条,金橘,青梅。
制作:将薏仁、绿豆用水泡开;虾肉炒熟加味,切成段;瓜条、金橘、青梅切成粒,与枣泥、豆沙混合为馅,如法包裹蒸煮即可。
3 .百果粽子
原料:糯米、青梅、菠萝肉、冬瓜条,西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝、白砂糖。
制作:先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮,沥干水分,然后用白糖腌渍24小时,即成馅。包成五角方底粽,煮1小时即可。
4 .绿豆鸭蛋粽
原料:糯米、绿豆各750克,花生米25克 ,熟咸鸭蛋黄5个。
制作:将蛋黄切碎,糯米、绿豆洗净泡好,然后与花生拌匀即成馅。取泡过的粽叶折成斗状,填入适量馅料,包好后入锅加冷水浸没粽子,武火煮沸1小时后,改文火煮1小时即可。
5.陈皮牛肉粽
原料:泡过的糯米、绿豆各1000克,牛肉、陈皮各100克 ,猪肉末50克,葱末、姜末、食盐适量。
制作:用猪油将葱末炒黄,依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后,淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆,将馅料夹在中间,再按上述方法煮熟。
6.台式粽子
原料:长糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐。
做法:把猪肉切成长约4公分,宽2公分的长条;香菇泡软后,去蒂切成条状;再将猪肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌2小时;咸蛋黄切半备用。包时放入猪肉、香菇、咸蛋黄等馅料,再加上糯米填满,包好即可。做好后放入锅中,以水盖过粽子,用中火煮2小时,熟透了便可食用。
晕,这个光说是很难说清楚的,配料可以提供。
江南多采用圆糯米(金坛糯米,比较香),要事先淘洗干净,水浸泡4个小时。
1. 赤豆粽, 淘洗泡过的豆子混在糯米中就好。(很喜欢吃这种的)
2. 大肉粽,米你兑上酱油和盐,肉肥瘦切2-3厘米见方的,用酱油和盐腌渍3个小时,腌渍的酱油最后也一起拌到糯米里面
3. 大枣粽,最好用那种非常大的滩枣或者新疆枣子。一样先泡,后和糯米拌匀
4. 板栗肉粽,肉和大肉粽一样处理,板栗可以购买超市的速冻装,然后二块肉,一个板栗的比例包粽子的时候放入。
我家的粽叶都采用新鲜的江芦叶,翠绿,如果是白粽或者是红豆粽的话,白糯米部分会沾染上淡淡的青翠和好闻的香气。
教大家包粽子(超详细做法),自己做的更有成就感哦
不一样的日本匠人,看三轮叔首次挑战包粽子!
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