英媒：美国炸鸡与奴隶制的渊源
美国炸鸡的普及与奴隶制的关联美国南方炸鸡以其独特的风味享誉全球，但不可否认，它并非比其他类型的炸鸡更美味。然而，美国南方炸鸡之所以能够风靡全球，主要归功于一位自称上校的男子，以及他那神秘的香草和香料配方。然而，这种炸鸡的历史远比这位上校更为悠久，且其背后隐藏的历史远比他的平和微笑更为复杂。
美国炸鸡的起源可能与苏格兰和西非的烹饪传统有关。在18世纪，约14.5万苏格兰人移民至美国南部，并带来了裹上面糊的炸鸡传统。同时，约50万在北美被奴役的西非人带来了他们自己的炸鸡和炖鸡烹饪技术。正是这些非洲裔美国人完善了炸鸡的制作艺术。当时，鸡肉只是一种季节性的食品。春季的小鸡最适合油炸，整个制作过程十分辛苦。一旦选定一只鸡，就必须捕捉、宰杀、烫毛、拔毛、清理内脏、烧掉细毛并切块，然后才能裹上面粉和调料进行油炸。
在殖民时期，地主们更偏爱牛肉和猪肉，并不认为鸡肉是一种像样的肉类。因此，在1741年，南卡罗来纳州和北卡罗来纳州修订法律，禁止奴隶拥有猪、牛或马，但鸡被遗漏了。其他南方州也很快实施了类似的法律。鸡被留在肥料堆里，在院子里觅食，对奴隶们来说变得日益重要。在美国南北战争期间，士兵，尤其是南方邦联的士兵，越来越难以找到足够的食物。鸡肉因此变得更加珍贵，盗窃鸡的行为也日益猖獗。医生、牧师、工人、厨师，甚至马克·吐温都曾被指责犯有此类罪行。然而，唯一被起诉的群体是美国黑人。1876年，弗吉尼亚州的一名黑人妇女因偷了一只鸡被起诉。作为证据的一部分，母鸡被带到法庭上以辨认其后代。这只母鸡使法庭确信它认出了自己的孩子，导致这名女性遭受39次鞭笞。
在20世纪之前，黑人与偷鸡之间的联系已经深深根植于美国白人的思维中。《纽约时报》1882年的一篇文章称，为什么“每个有色人种男子”心中都有一种“对鸡的神秘、强烈且无法抗拒的渴望？”该文写道：“他能在自己身体的每一条纤维中感受到，鸡是为有色人种的利益而创造的。每当他看到它们，他就理应将它们捕捉。”没有它们，非洲裔美国人“或许会日渐憔悴并死去”。
1915年上映的电影《一个国家的诞生》的一个镜头显示，一名非洲裔美国议员正将双脚放在办公桌上吃炸鸡。密苏里河谷学院的学者克莱或扮团尔·施密特认为，黑人用手贪婪地吃炸鸡的广告和相关流行文化形象的持续输出，强化了有关“肮脏、粗野、散漫和愚昧”的种族主义成见。即使今天，一些黑人仍不愿在公共场合吃炸鸡。
然而，尽管（黑人与鸡之间）被认为存在联系，或者可能正是因为这种看法的存在，才使白人男子哈兰德·桑德斯建立肯德基连锁店，并使之成为一项全球大生意。尽管非洲裔美国人的炸鸡企业尝试“重新夺回”炸鸡的努力并未完全成功，上世纪60年代，美国福音歌手马哈丽亚·杰克逊成为某全美炸鸡连锁店的代言人，该连锁店希望挑战肯德基。最后，桑德斯上校战胜了她和其他大多数竞争者。
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