不锈钢锅含锰、铝锅加热会释出铝离子，对人体有害吗？
作者＼ 编辑 Reese
「不锈钢」顾名思义不易生锈，是家中常见的食品承装容器，除了耐用、好清洗，也不容易有异味残留影响食物，因此市面上许多便当盒都是不锈钢材质。然而，网路上不少文章提到不锈钢含锰，深怕我们在吃东西的过程中，会顺便把锰也吃进肚子里，引发健康风险。
针对这一项疑虑，食药署辟谣，其实不锈钢属于耐热的惰性材质，用来盛装一般食品，不容易溶出有害物质，包括欧盟、美国、纽西兰及澳洲等，目前都没有对不锈钢中的锰特别订定溶出试验的相关标准。
不锈钢完全不会生锈？错！
选购不锈钢厨具的消费者，多少都对200系列、300系列及400系列的产品有所认识，不同系列所含的金属比例不同，就会影响防锈效果，锰含量越高，防锈效果越不好（不锈钢材质中金属成分的不同比例，可参考下图）。一般来说，不锈钢材质分成201、430、304、316多种，而依现行国家标准规定，食用的器具必须以304∼316之不锈钢制作。
另外，其实锰元素是人体正常代谢所必需的微量矿物质，甚至，人体缺乏锰可能引起骨质疏松、生长迟缓等问题。但如果摄取过量，则会引发神经系统相关疾病。
我们无须担心的是，过量的锰通常都会在几天之内排出体外，而且锰不会导致癌症或生殖毒性，所以在正常的情况下使用这类不锈钢容器，不会有食安问题，除非器皿生锈或有缺损时，建议就要停止使用了。
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铝制品也是常见的锅碗瓢盆材质之一，关于网路上流传「铝锅加热释出铝离子，体内长期累积铝离子，可能造成失智」一说，食药署也一并澄清，错！根据专家采样七件市售铝制食品容器进行实验，发现的确有微量的铝成分溶出，但由于铝在消化道内不意被吸收，对人体不会造成危害。算是还给铝锅们一个清白。
你知道吗？原来许多天然的蔬果食物本身就含有微量的铝，例如马铃薯、菠菜和茶叶，所含的量比较多，其他一般食物的铝含量通常少于5ppm，可见自然环境中铝无所不在。
铝除了被广泛应用在工业、烹饪用的锅具，包装食品也常见铝罐、铝箔包等等，虽然经由煮食、铝包装或多或少会增加铝含量，但经由实验显示，铝经肠胃道吸收的比率一般低于1%，目前也没有报告显示经由口服途径摄入铝会引起急性中毒，民众可以放心。
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优先选用不锈钢锅具 铝锅煮食不宜过久
最后，食药署呼吁大众，虽然铝锅加热对人体不至于造成危害，但还是建议使用不锈钢锅具及食品容器，若用铝锅煮食，时间不宜过久，也尽量不要用铝制容器储存及烹调酸性食物，以确保食用安全。
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