怎样炒出来的鸡不发柴？
炒鸡肉
一、炒鸡肉不发柴的烹饪技巧
1、鸡肉一定要充分洗干净，去除里面的血渍，这样能够省去焯水的步骤，炒出来更加鲜香且不柴。
2、炒鸡肉不要焯水，因为焯水之后的鸡肉会变得非常的干柴，而且难以入味，营养也会大量流失。
3、鸡肉用温水浸泡，能加快血水的排出。把鸡肉放到一个大碗里，放入食盐、料酒、生抽、胡椒粉和食用油搅拌均匀，对鸡肉进行腌制。腌制的时候加上食用油，能在鸡肉的表面形成保护层，鸡肉就不容易被炒老了，而且也不容易粘锅，还能更好的入味。这样炒出来的鸡肉不仅肉质鲜嫩，而且非常的入味。
二、食材：整鸡1个、食盐15克、料酒10毫升、生抽10毫升、胡椒粉5克、食用油15毫升、姜、10克、蒜10克、辣椒5克、花椒5克、老抽1勺、啤酒1瓶、青椒25克、胡椒粉5克、蚝油5毫升
三、炒鸡肉的做法步骤
1、将鸡宰杀干净，去除鸡毛、鸡内脏等部位，然后用清水冲洗干净，用刀剁成小块，放到温水里浸泡1个小时去除血水。
2、把鸡肉放到一个大碗里，放入食盐、料酒、生抽、胡椒粉和食用油搅拌均匀，腌制15分钟。
3、锅烧热倒入适量的油，油热之后放入姜蒜片和辣椒爆香，然后放入花椒继续炒出香味。
4、放入腌制好的鸡块，大火快速的翻炒，炒至鸡肉变色。
5、鸡肉表皮变得微微焦黄的时候放入1勺老抽上色。
6、炒匀之后倒入1瓶啤酒。
6、大火烧开之后转小火慢炖10分钟左右，汤汁变得浓稠。
7、加入青椒翻炒至断生，然后加入少许胡椒粉和蚝油增鲜，最后放上适量的食盐炒匀即可出锅。
8、成品图。
1、水。在腌制鸡肉的过程中，除了加盐、酱油、胡椒等常见的调味之外，还要加入适量水。拌匀后放置半小时，让肉吸水，这样会嫩。
2、淀粉。淀粉是做肉类食物时，出现率很高的食材。它的主要作用就是起到给肉类挂浆，让肉质更滑嫩。淀粉用少量水化开，倒入鸡肉中，抓匀。粘了水淀粉的鸡肉，外层仿佛有了保护膜，能锁住水分，炒出来又滑又嫩。
3、鸡蛋清。滑嫩的鸡蛋清也是很好的润滑剂，腌制鸡肉的时候，加入鸡蛋清，鸡肉不仅能鲜嫩，做出来也会很光滑。做鸡丁一类比较干的菜时，一定要加。
4、白醋。老一点的鸡，肉质本身就老。这时需要将鸡肉用白醋浸泡。鸡肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2个小时左右，再捞出鸡肉进行烹饪，泡过白醋的鸡肉，就会比较嫩。
5、啤酒。炒鸡肉时，适量加入一些啤酒，可以给鸡肉提香提鲜，啤酒中特别的酶也能让鸡肉更加鲜嫩。
6、砂锅。炖煮鸡肉的时候，最好选用砂锅。砂锅炖鸡肉，能保证鸡肉又香又嫩，而且汤鲜肉美，营养流失也最少。
7、大火滑熟。炒鸡肉忌讳煸炒太久，越炒越干。油热后，放入鸡肉，大火滑熟，一般1分钟，鸡肉变白就可以了。然后捞出，炒其它配菜，最后再把鸡肉放入锅中混合即可。
具体建议:
首先，在选择鸡肉时，应该选择肉质鲜嫩的部位，比如鸡腿肉或鸡胸肉。
在烹饪过程中，应该尽量减少炒制的时间，避免鸡肉过度炒制和烤焦。
可以加入适量的调料和汤汁，比如料酒、生抽、老抽、姜片、葱段等，让鸡肉更加入味。
在炒制鸡肉前，可以先用调味料腌制一段时间，这样可以让鸡肉更加鲜嫩。
在炒制过程中，可以采用热锅凉油的方式，这样可以避免鸡肉粘锅或过度烤焦。
总之，要想炒出来的鸡肉不发柴，需要注意选择鲜嫩的鸡肉、尽量减少炒制时间、加入适量的调料和汤汁、腌制一段时间以及采用热锅凉油的方式。希望这些建议能够帮助你更好地烹饪出美味的鸡肉。
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