螃蟹的冷冻方法
螃蟹的冷冻方法的先蒸熟再冷冻。
如果是活螃蟹,理论上最好的保存方法是深冷速冻。但一般家庭所用的冰箱冷冻室都不可能太空荡,肯定会有其他鸡、鸭、鱼、肉之类的食物,所以螃蟹放进去很难达到深冷速冻的标准。
如果活冻螃蟹的话,不仅容易腐坏,蟹肉的细胞中还容易形成很多尖锐的细小冰晶,那么下次再拿出来化冻蒸熟的过程中,就会造成蟹肉细胞破损,蒸出来的螃蟹不仅出汤太多,而且鲜味也荡然无存了。
比较好的做法是,螃蟹属于食腐动物,活螃蟹即便一顿吃不完,也最好洗净蒸熟,避免螃蟹消化道中的细菌大量繁殖。然后把蒸熟的螃蟹放到温凉之后,用单个密封袋或密封盒包装速冻,并且尽早吃完。毕竟冷冻时间长了也会让螃蟹中的水分损失太多,对肉质和鲜味也有影响。
螃蟹放冰箱的时长:
1、活螃蟹:3—5天
将活的螃蟹身体用棉线绑起来,避免其活动,然后放入盘子里,放到冰箱冷藏室位置,在上面盖上湿毛巾,有利于保湿,维持温度在5—10度左右,螃蟹一般能保鲜存活3—5天。
2、熟螃蟹:1—2天
如果是煮熟的螃蟹,那么将其放入密封的保鲜盒中,同样置于冰箱冷藏室保持,可放1—2天左右,冷藏室的低温环境能导致细菌滋生和繁殖,起到延长螃蟹的食用时间,不过也不宜放太久,否则螃蟹变质了的话,就不能再吃了。
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