茶道与香道清净又淡泊
“焚香引幽步，酌茗开净筵。”宋代诗人苏轼的这句诗，形象描绘出文人骚客焚香品茗的风雅逸致。焚一段香，看袅袅青烟，氤氲而上，缭绕四周。泡一壶茶，闻茶香四溢，慢啜细饮，齿颊留芳。此情此景，惬意极了。香与茶，两生花，无论古今。在中山市沉香协会会长李汉超看来，香与茶的结合，源自于人类对美好事物的向往。
中山曾因沉香得名
见到李汉超时，一坐下，他就从口袋里掏出一薄薄的木片，一手点燃打火机，对着木片的边缘烧开一小角，“来，闻一下。”甘甜混合着清凉感，进入鼻腔后幽幽上升，沿着脑门直达百会，清幽舒爽，沁人心脾。“这是白木香。”李汉超说。
“白木香？不是沉香吗？”我不禁疑惑。
“这是目前很多人对沉香的误解。”沉香属于大自然极为罕见的珍贵植物香料资源，树木受外来因素影响产生病变，缓慢在树身中积聚树脂分泌而结香的油脂，便称为沉香。据目前植物学观点上区分，有四个科目的树木有机会结出沉香脂，分别是瑞香科、橄榄科、樟科和大戟科。“中山本地种的都是瑞香科的白木香。”
中山与沉香的渊源由来已久。它曾用名香山，明代嘉靖年间编的《香山县志》曾对香山的取名说法作了注释：“旧《志》云：以地宜香木得名。”后来是为了纪念孙中山先生，才在1925年时改名。
据史料载，隋唐以前，这里就是著名的沉香生产地，沉香已经成为一种“道地药材”，并且有专门从事种植、养护、采收工作的“香农”。当时，不管是上贡朝廷，还是销售和出口、与郑和一起“下西洋”的沉香，都叫做莞香，因为当时香山属东莞县管辖。每年，香农们把采收后的沉香交到政府专门设立的收购地点“香山场”，集中包装好运到珠海“香洲”等候装船，并运送到伶仃洋对岸的港口集散，此地至今都叫做“香港”。
“沉香文化在历史上断层百余年。清末，国家积贫积弱，沉香需求减少，加上外国化学合成香水进入我国市场，沉香作为传统的奢侈品和药用品逐渐被民间淡忘。”直到上世纪90年代，沉香以二级濒危保护植物的身份而引起大众注意，重新走入百姓视野。2010年，李汉超、蓝均炽、蓝惠歧联合中山当地的沉香爱好者，联合发起了中山市沉香协会，普及沉香知识，研发结香技术。
中山种植着数量众多的白木香，白木香无损不香，自然结香有很大的偶然性，多是受风吹折、虫蚁蛀食、人为损伤之后才能结香。受此启发，人们开始实行人工损害结香，结成的香才叫沉香。据蓝均炽介绍，目前由中山市自主研发的人工结香技术，结香率已经达到99％。
茶与香，两生花
中国对沉香的使用可追溯到商周时期。最初，人们以香为药，古代香山（今中山）民间女儿出嫁，娘家会将一片沉香放在嫁妆的箱底，为女儿生产时活血止痛所用。唐代，统治者以香为敬，沉香成为皇室贵族、达官贵胄的专属香料。到了宋代，文人雅士以香为乐，将品香、点茶、插花、挂画纳为“四艺”，其中又以茶与香最为合拍。当今社会里，生活在人们快节奏高压力下的人们，向往古人的清净淡泊，茶与香，成了最好的媒介。
李汉超认为，茶和香的共通之处在于它们都是植物，源于自然，经过加工制作之后，有提神醒脑、驱邪避虫的功效，又能给人带来精神上的愉悦感受。
中山市沉香协会秘书长蓝惠歧痴迷茶道和香道，他有专门的茶室和香室，在我们喝茶的时候，他取出一小截沉香，用雕刻刀轻轻削下木屑，小心翼翼置于预热好的香炉里。不一会儿，香气从炉中溢出，在整个空间弥漫。蓝惠歧正襟危坐，一手执香炉，一手捂着炉口聚香，深深吸气，转头呼气，反复三次。
在蓝惠歧看来，品茶和品香的过程都可以令人静心，充分体验专注之美。要想品出茶汤中的美好，不仅需要安静的环境，更要让平素焦灼忙碌的心绪暂停、舒展，专注于口舌的味觉和触感。品香时，需要屏气凝神地捕捉缥缈的香烟，处理香料时更需专注，不能有一丝急躁和恍惚。当茶与香交融时，需要在身心宁静的状态细细品味。
线香、盘香、香篆是目前茶友们喝茶时用香的主要方式，但是还有两种方式很多人不太了解，那就是用沉香直接煮水当茶品尝和用煮开的沉香水泡茶。
使用沉香煮水前，先将沉香香材刷洗干净，放到水壶里煮开，就可以直接品尝了。煮好的沉香水香气浓郁，口感醇厚。而用沉香水来冲泡茶叶，又是另一番体验了。老香客爱用沉香水冲泡普洱茶，认为它们有相似之处，香气高雅，味道清澈。当茶叶本身的花香果香和沉香特有的甜味凉味融合在一起时，不觉生出妙香来。
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