自制白酒的酿造方法 白酒的酿造方法（家庭自用）
\u5236\u4f5c\u767d\u9152\u7684\u65b9\u6cd5\u6b65\u9aa41.\u56fa\u6001\u767d\u9152\uff0c\u5373\u5168\u8c37\u7269\u56fa\u6001\u53d1\u9175\uff0c\u91c7\u7528\u9ad8\u7cb1\u3001\u5927\u9ea6\u3001\u5c0f\u9ea6\u7b49\u8c37\u7269\u539f\u6599\uff0c\u5728\u7a96\u6c60\u6216\u5730\u7a96\u4e2d\u53d1\u9175\uff0c\u7136\u540e\u5728\u7511\u5185\u84b8\u998f\uff0c\u84b8\u998f\u51fa\u539f\u9152(\u57fa\u9152)\uff0c\u6e29\u5ea6\u4e3a70-85\u5ea6\u3002\u7ecf\u8fc7\u957f\u671f\u8d2e\u5b58\u3001\u9648\u917f\u3001\u52fe\u5151\u3001\u964d\u4f4e\uff0c\u5305\u88c5\u6210\u9152\u3002\u6839\u636e\u56fa\u6001\u767d\u9152\u7684\u5de5\u827a\u3001\u9999\u6c14\u548c\u53e3\u611f\u98ce\u683c\u7684\u4e0d\u540c\uff0c\u5e02\u573a\u4e0a\u6709\u6e05\u9999\u578b\u3001\u6d53\u9999\u578b\u548c\u9171\u9999\u578b\u7b4911\u79cd\u9999\u578b\u3002\u76ee\u524d\u5e02\u573a\u4e0a\u7edd\u5927\u591a\u6570\u7684\u540d\u9152\u6216\u54c1\u724c\u90fd\u662f\u5168\u8c37\u7269\u56fa\u6001\u53d1\u9175\u3002
2.\u6db2\u6001\u9152\u662f\u4ee5\u8c37\u7269\u3001\u85af\u7c7b\u53ca\u542b\u6dc0\u7c89\u548c\u7cd6\u7684\u4ee3\u7528\u54c1\u4e3a\u539f\u6599\uff0c\u7ecf\u6db2\u6001\u53d1\u9175\u3001\u84b8\u998f\u3001\u8d2e\u5b58\u3001\u52fe\u5151\u800c\u6210\u7684\u84b8\u998f\u9152\u3002\u6bd4\u5982\u7ea2\u85af\u9152\uff0c\u6728\u85af\u9152\u3002\u6db2\u6001\u767d\u9152QB1498-92\u6807\u51c6\u89c4\u5b9a:\u201c\u672c\u6807\u51c6\u9002\u7528\u4e8e\u4ee5\u7cae\u98df\u3001\u85af\u7c7b\u3001\u7cd6\u871c\u4e3a\u539f\u6599\uff0c\u4ee5\u6db2\u6001\u53d1\u9175\u84b8\u998f\u5f97\u5230\u7684\u98df\u7528\u9152\u7cbe\u4e3a\u9152\u57fa\uff0c\u518d\u7ecf\u8c03\u5473\u52fe\u5151\u800c\u6210\u7684\u767d\u9152\u3002\u201d
3.\u56fa\u6db2\u7ed3\u5408\u578b\u767d\u9152\u5206\u4e3a\u534a\u56fa\u6001\u548c\u534a\u6db2\u6001\u53d1\u9175\u578b\u767d\u9152\uff0c\u5373\u4ee5\u5927\u7c73\u4e3a\u539f\u6599\uff0c\u4ee5\u5c0f\u66f2\u4e3a\u7cd6\u5316\u53d1\u9175\u5242\uff0c\u56fa\u6001\u7cd6\u5316\uff0c\u534a\u56fa\u6001\u548c\u534a\u6db2\u6001\u53d1\u9175\uff0c\u7136\u540e\u84b8\u998f\u800c\u6210\u7684\u767d\u9152\u3002\u5176\u5178\u578b\u4ee3\u8868\u662f\u6842\u6797\u4e09\u82b1\u9152\u3002\u4efb\u4f55\u6210\u54c1\u767d\u9152\u90fd\u8981\u8fdb\u884c\u52fe\u5151\uff0c\u52fe\u5151\u53ea\u662f\u767d\u9152\u917f\u9020\u4e2d\u201c\u5fc5\u987b\u201d\u548c\u201c\u4e0d\u53ef\u6216\u7f3a\u201d\u7684\u5de5\u827a\u6d41\u7a0b\u4e4b\u4e00\u3002\u56fa\u6001\u6cd5\u3001\u6db2\u6001\u6cd5\u3001\u56fa\u6db2\u7ed3\u5408\u6cd5\u90fd\u662f\u56fd\u5bb6\u5141\u8bb8\u7684\u767d\u9152\u751f\u4ea7\u65b9\u6cd5\u3002
\u767d\u9152\u5236\u4f5c\u65b9\u6cd5 \uff1a
1\uff0e\u539f\u6599\u7c89\u788e\u3002\u539f\u6599\u7c89\u788e\u7684\u76ee\u7684\u5728\u4e8e\u4fbf\u4e8e\u84b8\u716e\uff0c\u4f7f\u6dc0\u7c89\u5145\u5206\u88ab\u5229\u7528\u3002\u6839\u636e\u539f\u6599\u7279\u6027\uff0c\u7c89\u788e\u7684\u7ec6\u5ea6\u8981\u6c42\u4e5f\u4e0d\u540c\uff0c\u85af\u5e72\u3001\u7389\u7c73\u7b49\u539f\u6599\uff0c\u901a\u8fc7 20 \u5b54\u7b5b\u8005\u5360 60%\u4ee5\u4e0a\u3002
2\uff0e\u914d\u6599\u3002\u5c06\u65b0\u6599\u3001\u9152\u7cdf\u3001\u8f85\u6599\u53ca\u6c34\u914d\u5408\u5728\u4e00\u8d77\uff0c\u4e3a\u7cd6\u5316\u548c\u53d1\u9175\u6253\u57fa\u7840\u3002\u914d\u6599\u8981\u6839\u636e\u7511\u6876\u3001\u7a96\u5b50\u7684\u5927\u5c0f\u3001\u539f\u6599\u7684\u6dc0\u7c89\u91cf\u3001\u6c14\u6e29\u3001\u751f\u4ea7\u5de5\u827a\u53ca\u53d1\u9175\u65f6\u95f4\u7b49\u5177\u4f53\u60c5\u51b5\u800c\u5b9a\uff0c\u914d\u6599\u5f97\u5f53\u4e0e\u5426\u7684\u5177\u4f53\u8868\u73b0\uff0c\u8981\u770b\u5165\u6c60\u7684\u6dc0\u7c89\u6d53\u5ea6\u3001\u9185\u6599\u7684\u9178\u5ea6\u548c\u758f\u677e\u7a0b\u5ea6\u662f\u5426\u9002\u5f53\uff0c\u4e00\u822c\u4ee5\u6dc0\u7c89\u6d53\u5ea6 14\uff5e16%\u3001\u9178\u5ea6 0.6\uff5e0.8\u3001\u6da6\u6599\u6c34\u5206 48\uff5e50%\u4e3a\u5b9c\u3002
3\uff0e\u84b8\u716e\u7cca\u5316\u3002\u5229\u7528\u84b8\u716e\u4f7f\u6dc0\u7c89\u7cca\u5316\u3002\u6709\u5229\u4e8e\u6dc0\u7c89\u9176\u7684\u4f5c\u7528\uff0c\u540c\u65f6\u8fd8\u53ef\u4ee5\u6740\u6b7b\u6742\u83cc\u3002\u84b8\u716e\u7684\u6e29\u5ea6\u548c\u65f6\u95f4\u89c6\u539f\u6599\u79cd\u7c7b\u3001\u7834\u788e\u7a0b\u5ea6\u7b49\u800c\u5b9a\u3002\u4e00\u822c\u5e38\u538b\u84b8\u6599 20\uff5e30 \u5206\u949f\u3002\u84b8\u716e\u7684\u8981\u6c42\u4e3a\u5916\u89c2\u84b8\u900f\uff0c\u719f\u800c\u4e0d\u7c98\uff0c\u5185\u65e0\u751f\u5fc3\u5373\u53ef\u3002 \u5c06\u539f\u6599\u548c\u53d1\u9175\u540e\u7684\u9999\u9185\u6df7\u5408\uff0c\u84b8\u9152\u548c\u84b8\u6599\u540c\u65f6\u8fdb\u884c\uff0c\u79f0\u4e3a"\u6df7\u84b8\u6df7\u70e7"\uff0c\u524d\u671f\u4ee5\u84b8\u9152\u4e3a\u4e3b\uff0c\u7511\u5185\u6e29\u5ea6\u8981\u6c42 85\uff5e90\u2103\uff0c\u84b8\u9152\u540e\uff0c\u5e94\u4fdd\u6301\u4e00\u6bb5\u7cca\u5316\u65f6\u95f4\u3002 \u82e5\u84b8\u9152\u4e0e\u84b8\u6599\u5206\u5f00\u8fdb\u884c\uff0c\u79f0\u4e4b\u4e3a"\u6e05\u84b8\u6e05\u70e7"\u3002
4\uff0e\u51b7\u5374\u3002\u84b8\u719f\u7684\u539f\u6599\uff0c\u7528\u626c\u6e23\u6216\u667e\u6e23\u7684\u65b9\u6cd5\uff0c\u4f7f\u6599\u8fc5\u901f\u51b7\u5374\uff0c\u4f7f\u4e4b\u8fbe\u5230\u5fae\u751f\u7269\u9002\u5b9c\u751f\u957f\u7684\u6e29\u5ea6\uff0c\u82e5\u6c14\u6e29\u5728 5\uff5e10\u2103\u65f6\uff0c\u54c1\u6e29\u5e94\u964d\u81f3 30\uff5e32\u2103\uff0c\u82e5\u6c14\u6e29\u5728 10\uff5e15\u2103\u65f6\uff0c\u54c1\u6e29\u5e94\u964d\u81f3 25\uff5e28\u2103\uff0c\u590f\u5b63\u8981\u964d\u81f3\u54c1\u6e29\u4e0d\u518d\u4e0b\u964d\u4e3a\u6b62\u3002\u626c\u6e23\u6216\u667e\u6e23\u540c\u65f6\u8fd8\u53ef\u8d77\u5230\u6325\u53d1\u6742\u5473\u3001\u5438\u6536\u6c27\u6c14\u7b49\u4f5c\u7528\u3002
5\uff0e\u62cc\u9185\u3002\u56fa\u6001\u53d1\u9175\u9eb8\u66f2\u767d\u9152\uff0c\u662f\u91c7\u7528\u8fb9\u7cd6\u5316\u8fb9\u53d1\u9175\u7684\u53cc\u8fb9\u53d1\u9175\u5de5\u827a\uff0c\u626c\u6e23\u4e4b\u540e\uff0c\u540c\u65f6\u52a0\u5165\u66f2\u5b50\u548c\u9152\u6bcd\u3002\u9152\u66f2\u7684\u7528\u91cf\u89c6\u5176\u7cd6\u5316\u529b\u7684\u9ad8\u4f4e\u800c\u5b9a\uff0c\u4e00\u822c\u4e3a\u917f\u9152\u4e3b\u6599\u7684 8\uff5e10%\uff0c\u9152\u6bcd\u7528\u91cf\u4e00\u822c\u4e3a\u603b\u6295\u6599\u91cf\u7684 4\uff5e6%\uff08\u5373\u53d6 4\uff5e6%\u7684\u4e3b\u6599\u4f5c\u57f9\u517b\u9152\u6bcd\u7528\uff09\u3002\u4e3a\u4e86\u5229\u4e8e\u9176\u4fc3\u53cd\u5e94\u7684\u6b63\u5e38\u8fdb\u884c\uff0c\u5728\u62cc\u9185\u65f6\u5e94\u52a0\u6c34\uff08\u5de5\u5382\u79f0\u52a0\u6d46\uff09\uff0c\u63a7\u5236\u5165\u6c60\u65f6\u9185\u7684\u6c34\u5206\u542b\u91cf\u4e3a 58\uff5e62%\u3002
6\uff0e\u5165\u7a96\u53d1\u9175\u3002\u5165\u7a96\u65f6\u9185\u6599\u54c1\u6e29\u5e94\u5728 18\uff5e20\u2103\uff08\u590f\u5b63\u4e0d\u8d85\u8fc7 26\u2103\uff09\uff0c\u5165\u7a96\u7684\u9185\u6599\u65e2\u4e0d\u80fd\u538b\u7684\u7d27\uff0c\u4e5f\u4e0d\u80fd\u8fc7\u677e\uff0c\u4e00\u822c\u638c\u63e1\u5728\u6bcf\u7acb\u65b9\u7c73\u5bb9\u79ef\u5185\u88c5\u9185\u6599 630\uff5e640 \u516c\u65a4\u5de6\u53f3\u4e3a\u5b9c\u3002\u88c5\u597d\u540e\uff0c\u5728\u9185\u6599\u4e0a\u76d6\u4e0a\u4e00\u5c42\u7ce0\uff0c\u7528\u7a96\u6ce5\u5bc6\u5c01\uff0c\u518d\u52a0\u4e0a\u4e00\u5c42\u7ce0\u3002 \u53d1\u9175\u8fc7\u7a0b\u4e3b\u8981\u662f\u638c\u63e1\u54c1\u6e29\uff0c\u5e76\u968f\u65f6\u5206\u6790\u9185\u6599\u6c34\u5206\u3001\u9178\u5ea6\u3001\u9152\u91cf\u3001\u6dc0\u7c89\u6b8b\u7559\u91cf\u7684\u53d8\u5316\u3002\u53d1\u9175\u65f6\u95f4\u7684\u957f\u77ed\uff0c\u6839\u636e\u5404\u79cd\u56e0\u7d20\u6765\u786e\u5b9a\uff0c\u6709 3 \u5929\u30014\uff5e5 \u5929\u4e0d\u7b49\u3002\u4e00\u822c\u5f53\u7a96\u5185\u54c1\u6e29\u4e0a\u5347\u81f3 36\uff5e37\u2103\u65f6\uff0c\u5373\u53ef\u7ed3\u675f\u53d1\u9175\u3002
7\uff0e\u84b8\u9152\u3002\u53d1\u9175\u6210\u719f\u7684\u9185\u6599\u79f0\u4e3a\u9999\u9185\uff0c\u5b83\u542b\u6709\u6781\u590d\u6742\u7684\u6210\u5206\u3002\u901a\u8fc7\u84b8\u9152\u628a\u9185\u4e2d\u7684\u9152\u7cbe\u3001\u6c34\u3001\u9ad8\u7ea7\u9187\u3001\u9178\u7c7b\u7b49\u6709\u6548\u6210\u5206\u84b8\u53d1\u4e3a\u84b8\u6c7d\uff0c\u518d\u7ecf\u51b7\u5374\u5373\u53ef\u5f97\u5230\u767d\u9152\u3002\u84b8\u998f\u65f6\u5e94\u5c3d\u91cf\u628a\u9152\u7cbe\u3001\u82b3\u9999\u7269\u8d28\u3001\u9187\u751c\u7269\u8d28\u7b49\u63d0\u53d6\u51fa\u6765\uff0c\u5e76\u5229\u7528\u6390\u5934\u53bb\u5c3e\u7684\u65b9\u6cd5\u5c3d\u91cf\u9664\u53bb\u6742\u8d28\u3002
\u53c2\u8003\u8d44\u6599\uff1a
\u767d\u9152\u7684\u917f\u9020\u65b9\u6cd5
\u62d3\u5c55\u5185\u5bb9\uff1a
\u767d\u9152\uff08\u5916\u6587\u540d\uff1aLiquor and Spirits\uff09\uff0c\u4ee5\u7cae\u8c37\u4e3a\u4e3b\u8981\u539f\u6599\uff0c\u4ee5\u5927\u66f2\u3001\u5c0f\u66f2\u6216\u9eb8\u66f2\u53ca\u9152\u6bcd\u7b49\u4e3a\u7cd6\u5316\u53d1\u9175\u5242\uff0c\u7ecf\u84b8\u716e\u3001\u7cd6\u5316\u3001\u53d1\u9175\u3001\u84b8\u998f\u800c\u5236\u6210\u7684\u84b8\u998f\u9152\u3002\u53c8\u79f0\u70e7\u9152\u3001\u8001\u767d\u5e72\u3001\u70e7\u5200\u5b50\u7b49\u3002\u9152\u8d28\u65e0\u8272\uff08\u6216\u5fae\u9ec4\uff09\u900f\u660e\uff0c\u6c14\u5473\u82b3\u9999\u7eaf\u6b63\uff0c\u5165\u53e3\u7ef5\u751c\u723d\u51c0\uff0c\u9152\u7cbe\u542b\u91cf\u8f83\u9ad8\uff0c\u7ecf\u8d2e\u5b58\u8001\u719f\u540e\uff0c\u5177\u6709\u4ee5\u916f\u7c7b\u4e3a\u4e3b\u4f53\u7684\u590d\u5408\u9999\u5473\u3002\u4ee5\u66f2\u7c7b\u3001\u9152\u6bcd\u4e3a\u7cd6\u5316\u53d1\u9175\u5242\uff0c\u5229\u7528\u6dc0\u7c89\u8d28\uff08\u7cd6\u8d28\uff09\u539f\u6599\uff0c\u7ecf\u84b8\u716e\u3001\u7cd6\u5316\u3001\u53d1\u9175\u3001\u84b8\u998f\u3001\u9648\u917f\u548c\u52fe\u5151\u800c\u917f\u5236\u800c\u6210\u7684\u5404\u7c7b\u9152\u3002\u800c\u4e25\u683c\u610f\u4e49\u4e0a\u8bb2\uff0c\u7531\u98df\u7528\u9152\u7cbe\u548c\u98df\u7528\u9999\u6599\u52fe\u5151\u800c\u6210\u7684\u914d\u5236\u9152\u5219\u4e0d\u80fd\u7b97\u505a\u662f\u767d\u9152\u3002\u767d\u9152\u4e3b\u96c6\u4e2d\u5728\u957f\u6c5f\u4e0a\u6e38\u548c\u8d64\u6c34\u6cb3\u6d41\u57df\u7684\u8d35\u5dde\u4ec1\u6000\u3001\u56db\u5ddd\u6cf8\u5dde\u3001\u7ef5\u7af9\u4e09\u89d2\u5730\u5e26\u6709\u7740\u5168\u7403\u89c4\u6a21\u6700\u5927\u3001\u8d28\u91cf\u6700\u4f18\u7684\u84b8\u998f\u9152\u4ea7\u533a\uff0c\u5206\u522b\u4e3a\u4e2d\u56fd\u4e09\u5927\u540d\u9152 \u7684\u8305\u4e94\u6cf8\uff0c\u5176\u767d\u9152\u4ea7\u4e1a\u96c6\u7fa4\u625b\u8d77\u4e2d\u56fd\u767d\u9152\u4ea7\u4e1a\u7684\u534a\u58c1\u6cb3\u5c71\u3002
\u767d\u9152\u4e3a\u4e2d\u56fd\u7279\u6709\u7684\u4e00\u79cd\u84b8\u998f\u9152\uff0c\u662f\u4e16\u754c\u516d\u5927\u84b8\u998f\u9152\uff08\u767d\u5170\u5730Brandy\u3001\u5a01\u58eb\u5fccWhisky\u3001\u4f0f\u7279\u52a0Vodka\u3001\u91d1\u9152Gin\u3001\u6717\u59c6\u9152Rum\u3001\u4e2d\u56fd\u767d\u9152Liquor and Spirits\uff09\u4e4b\u4e00\uff0c\u7531\u6dc0\u7c89\u6216\u7cd6\u8d28\u539f\u6599\u5236\u6210\u9152\u9185\u6216\u53d1\u9175\u540e\u7ecf\u84b8\u998f\u800c\u5f97\u3002
\u767d\u9152\u53c8\u540d\u70e7\u9152\u3001\u767d\u5e72\uff0c\u662f\u4e2d\u56fd\u7684\u4f20\u7edf\u996e\u6599\u9152\u3002\u636e\u300a\u672c\u8349\u7eb2\u76ee\u300b\u8bb0\u8f7d\uff1a\u201c\u70e7\u9152\u975e\u53e4\u6cd5\u4e5f\uff0c\u81ea\u5143\u65f6\u521b\u59cb\uff0c\u5176\u6cd5\u7528\u6d53\u9152\u548c\u7cdf\u5165\u7511\uff08\u6307\u84b8\u9505\uff09\uff0c\u84b8\u4ee4\u6c14\u4e0a\uff0c\u7528\u5668\u627f\u6ef4\u9732\u3002\u201d\u7531\u6b64\u53ef\u4ee5\u5f97\u51fa\uff0c\u6211\u56fd\u767d\u9152\u7684\u751f\u4ea7\u5df2\u6709\u5f88\u957f\u7684\u5386\u53f2\u3002
\u4f18\u8d28\u767d\u9152\u5fc5\u987b\u6709\u9002\u5f53\u7684\u8d2e\u5b58\u671f\u3002\u6cf8\u578b\u9152\u81f3\u5c11\u8d2e\u5b583\uff5e6\u4e2a\u6708\uff0c\u591a\u5728\u4e00\u5e74\u4ee5\u4e0a\uff1b\u6c7e\u578b\u9152\u8d2e\u5b58\u671f\u4e3a\u4e00\u5e74\u5de6\u53f3\uff0c\u8305\u578b\u9152\u8981\u6c42\u8d2e\u5b58\u4e09\u5e74\u4ee5\u4e0a\u3002\u9152\u5ea6\u4e00\u822c\u90fd\u572840\u5ea6\u4ee5\u4e0a\uff0c40\u5ea6\u4ee5\u4e0b\u4e3a\u4f4e\u5ea6\u9152\u3002
2.液态酒是以谷物、薯类及含淀粉和糖的代用品为原料，经液态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。比如红薯酒，木薯酒。液态白酒QB1498-92标准规定:“本标准适用于以粮食、薯类、糖蜜为原料，以液态发酵蒸馏得到的食用酒精为酒基，再经调味勾兑而成的白酒。”
3.固液结合型白酒分为半固态和半液态发酵型白酒，即以大米为原料，以小曲为糖化发酵剂，固态糖化，半固态和半液态发酵，然后蒸馏而成的白酒。其典型代表是桂林三花酒。任何成品白酒都要进行勾兑，勾兑只是白酒酿造中“必须”和“不可或缺”的工艺流程之一。固态法、液态法、固液结合法都是国家允许的白酒生产方法。
家中轻松自制白酒的流程
1、选材准备。酿酒采用的粮食包括大米、玉米、小麦、高粱、稻谷、荞麦、红薯、木薯、马铃薯等等。这次我们所用的是大米 10斤。
2、大米浸泡。先将大米进行浸泡，直到用手指捏断，看到里面没有白芯即可。
3、入锅蒸熟饭。入锅蒸饭，当大气开始冒起的时候，要开盖淋洒80度左右的开水一次，由于在上面的米饭比较干，若没有外加的水补充很难蒸熟。
4、摊凉拌曲。米饭蒸好后迅速摊开，摊凉后拌酒曲。称量好酒曲25克，先在消过毒的缸底撒一些酒曲，然后将拌匀酒曲的酒饭倒入缸中，在倒入过程中也可在中间再撒一些酒曲，最后用消过毒的手或勺子将酒饭压实，中间掏一个洞，叫酒窝，把最后剩下的酒曲倒在表面和酒窝中。别小看这个步骤，会直接关系到后面的发酵和出酒的口感。
5、发酵糖化。酒饭入缸后，将缸口可以用塑料袋或薄膜盖住。若室内温度约20度左右，过三天就差不多发好了，此时打开可看到酒窝中有酒水，如果一转动缸子，酒饭可在缸中转动，发酵糖化成功。
6、二次发酵。干酵母的加入量为米的0.12%，将干酵母按1斤米加2斤矿泉水，加入发酵缸中，再次将缸口密封，进入主发酵过程，约3周左右，完成发酵过程（注意缸中必须保持干净，绝对不能让生水和油流入）。
7、入锅蒸馏。加水入底锅，煮沸后将发酵缸好的酒醅倒入底锅，接好管件，把蒸馏器放入炉上，开猛火催酒（现在市面有很多自制白酒设备，价格也适宜）。
8、出酒。大概3-5分钟后开始出酒，叫头酒。出酒后用一个小杯子接头酒，沸腾后改用中火，很快酒就源源不断蒸出来了。
9、取高度酒。一般一次蒸馏完约为20度，二次蒸馏完约为40度，三次蒸馏完约为50-70度，可根据你所需要的酒的度数，决定蒸馏的次数。例如我准备取50度，按照一般的经验大米50度的出酒率应该在70%左右， 10斤米的话应该能出7斤左右的50度的白酒。一般的话我会在接到6斤左右开始测酒度。
10、 陈酿。刚蒸馏出的酒一般比较烈，口感不太好，如果能放置一段时间，酒会柔和一些，如果家中有酒窖就更好了。
自制白酒的做法
制作“酒饭”。用粮食（个人理解像是糯米大米小麦等都可以）做蒸饭。由于普通电饭锅受热不均，可改用微波炉蒸饭（按1：0.5的比例加矿泉水，一般来说超过米1厘米就可以）。
拌曲。等饭晾到30度左右时拌入酒曲，放入木盘或其它敞口式的瓦罐中，用棉布或纱布盖上（避免污染又防止积水）。酒曲主要使用主黄酒曲或本地土制的小曲，或者安琪酒曲也可以。（各自特点见小贴士）
请点击输入图片描述
发酵。拌曲后一天左右（寒冷天气要2天），酒饭已进入糖化高峰，将酒饭倒入发酵罐，我用的是本地土制的瓦罐，土得不能再土了，盖子用的是瓷碗包纱布，但很便宜，几块钱一个（7.5升），还有15升和25升的。
请点击输入图片描述
按1斤米加2斤矿泉水（自来水或白开水也可以，只是质量差点），然后盖上“碗盖”，进入主发酵过程。放置约3周左右。可以包上棉被，呵呵。
蒸馏。蒸馏采取液态法蒸馏，将发酵料过滤，压榨。
请点击输入图片描述
放入专门的微型蒸馏器（它的学名叫微型酿酒器）中，进行蒸馏。加热设备是电磁炉，蒸馏时先用大火烧开，沸腾后改用中火，很快酒就源源不断蒸出来了。
请点击输入图片描述
一次蒸馏结束后，测量酒精度和量，计算拟取酒量和酒度，进行二次蒸馏，掐头去尾，中段酒即为成品酒，等酒完全自然冷却后测量酒度，存玻璃瓶或其它容器中，标明原料、生产日期及酒度。我用的是这个（3.5升），虽然土一点，但非常符合本人的古典审美观，而且酒可以透过瓦罐的微孔与外界进行呼吸，对酒大大的好！
1、制作酒饭
在家中自酿白酒，第一步就是制作酒饭，它的材料可以选择，大米小麦或者糯米，把它们洗净以后入锅，加清水加热蒸熟。
2、放入酒曲
把蒸好的饭降温以后，加入准备好的酒曲，用筷子调匀，再把它放入到敞口式的瓦罐中，然后用纱布覆盖缸口。这里使用的酒曲，最好是黄酒曲或者安琪酒曲，它们在食品添加剂专卖店都能买得到。
3、发酵
放入酒曲以后就可以开始发酵，多数时候经过24小时酒饭就会进入糖化高峰，这时将酒饭倒入到发酵罐中，加入适量的矿泉水，按一斤米放二斤矿泉水的比例放置就可以，放好以后把罐口密封，然后放在温暖的环境中发酵，大约20天以后就能发酵完成。如果感觉环境有些冷，可以在发酵罐的外层，盖上两层棉被，这样能让里面的材料发酵更快，更均匀。
4、蒸馏
把发酵好的原料过滤压榨，然后放入到专门的微型蒸馏器中，进行蒸馏，加热，设备是电磁炉，蒸馏时可以先用大火烧开，沸腾以后再用中火，过一会儿里面的酒就会源源不断的蒸出来。再一次蒸馏以后还要进行二次蒸馏，等酒完全冷却以后，就是自制的白酒，把它装入玻璃瓶中密封保存就可以。
有白酒酿造教程 是视频教程 明天发你
绛旓細1銆佸埗浣滈厭楗傚湪瀹朵腑鑷吙鐧介厭锛岀涓姝ュ氨鏄埗浣滈厭楗紝瀹冪殑鏉愭枡鍙互閫夋嫨锛屽ぇ绫冲皬楹︽垨鑰呯朝绫筹紝鎶婂畠浠礂鍑浠ュ悗鍏ラ攨锛屽姞娓呮按鍔犵儹钂哥啛銆2銆佹斁鍏ラ厭鏇层傛妸钂稿ソ鐨勯キ闄嶆俯浠ュ悗锛屽姞鍏ュ噯澶囧ソ鐨勯厭鏇诧紝鐢ㄧ瀛愯皟鍖锛屽啀鎶婂畠鏀惧叆鍒版暈鍙ｅ紡鐨勭摝缃愪腑锛岀劧鍚庣敤绾卞竷瑕嗙洊缂稿彛銆3銆佸彂閰点傚啀鏀惧叆閰掓洸浠ュ悗灏卞彲浠ュ紑濮嬪彂閰碉紝澶氭暟鏃跺...
绛旓細3銆佽捀鐓硦鍖锛屽埄鐢ㄨ捀鐓娇娣绮夌硦鍖栵紝鏈夊埄浜庢穩绮夐叾鐨勪綔鐢紝鍚屾椂杩樺彲浠ユ潃姝绘潅鑿岋紝钂哥叜鐨勬俯搴﹀拰鏃堕棿瑙嗗師鏂欑绫汇佺牬纰庣▼搴︾瓑鑰屽畾銆4銆佸喎鍗达紝钂哥啛鐨勫師鏂欙紝鐢ㄦ壃娓ｆ垨鏅炬福鐨勬柟娉曪紝浣挎枡杩呴熷喎鍗达紝浣夸箣杈惧埌寰敓鐗╅傚疁鐢熼暱鐨勬俯搴︼紝鑻ユ皵娓╁湪5~10鈩冩椂锛屽搧娓╁簲闄嶈嚦30~32鈩冿紝鑻ユ皵娓╁湪10~15鈩冩椂锛屽搧娓╁簲闄嶈嚦25~28...
绛旓細7銆钂搁厭銆傚彂閰垫垚鐔熺殑閱呮枡绉颁负棣欓唴锛屽畠鍚湁鏋佸鏉傜殑鎴愬垎銆傞氳繃钂搁厭鎶婇唴涓殑閰掔簿銆佹按銆侀珮绾ч唶銆侀吀绫荤瓑鏈夋晥鎴愬垎钂稿彂涓鸿捀姹斤紝鍐嶇粡鍐峰嵈鍗冲彲寰楀埌鐧介厭銆钂搁鏃跺簲灏介噺鎶婇厭绮俱佽姵棣欑墿璐ㄣ侀唶鐢滅墿璐ㄧ瓑鎻愬彇鍑烘潵锛屽苟鍒╃敤鎺愬ご鍘诲熬鐨勬柟娉曞敖閲忛櫎鍘绘潅璐ㄣ
绛旓細1銆佽嚜閰鐧介厭鐨鍒朵綔鏂规硶銆傚埗浣滈厭楗細鍦ㄥ鑷吙鐧介厭锛岀涓姝ユ槸鍒朵綔閰掗キ锛屽師鏂欏彲閫夌敤澶х背銆佸皬楹︽垨绯背锛屾礂鍑鍚庡叆閿呭唴锛岀敤娓呮按鍔犵儹钂哥啛銆2銆佹斁鍏ラ厭鏇诧細灏嗚捀楗喎鍗村悗锛屽姞鍏ュ濂界殑閰掓洸锛岀敤绛峰瓙灏嗗叾璋冨寑锛岀劧鍚庡皢鍏舵斁鍏ユ暈鍙ｇ摝缃愬唴锛屽啀鐢ㄧ罕甯冪洊浣忔皵缂稿彛銆傚湪椋熷搧娣诲姞鍓備笓鍗栧簵閲屼拱寰楀埌鐨勶紝鏈濂芥槸鐢ㄩ粍閰掓洸鎴栧畨鐞厭...
绛旓細瑕佽嚜鍒朵綆娴撳害鐨勭櫧閰掞紝棣栧厛闇瑕佷簡瑙ｄ竴浜涘熀鏈蹇靛拰姝ラ銆鐧介厭鏄竴绉嶄互绮涓哄師鏂欙紝閫氳繃鍙戦叺銆佽捀棣忕瓑宸ヨ壓鍒舵垚鐨勯厭绫銆備綆娴撳害鐨勭櫧閰掗氬父鎸囬厭绮惧害鏁板湪20搴︿互涓嬬殑鐧介厭銆備互涓嬫槸鑷埗浣庢祿搴︾櫧閰掔殑鏂规硶锛氬噯澶囧師鏂欙細閫夋嫨閫傚悎閰块厭鐨勭伯椋燂紝濡傞珮绮便佺帀绫炽佸ぇ绫崇瓑銆傚悓鏃讹紝闇瑕佸噯澶囬傞噺鐨勯叺姣嶅拰姘淬傛蹈娉＄伯椋燂細灏嗙伯椋熸斁鍏ュぇ鐩...
绛旓細鍗充互澶х背涓哄師鏂欙紝浠ュ皬鏇蹭负绯栧寲鍙戦叺鍓傦紝鍥烘佺硸鍖栵紝鍗婂浐鎬佸拰鍗婃恫鎬佸彂閰碉紝鐒跺悗钂搁鑰屾垚鐨勭櫧閰掋傚叾鍏稿瀷浠ｈ〃鏄鏋椾笁鑺遍厭銆備换浣曟垚鍝佺櫧閰掗兘瑕佽繘琛屽嬀鍏戯紝鍕惧厬鍙槸鐧介厭閰块犱腑鈥滃繀椤烩濆拰鈥滀笉鍙垨缂衡濈殑宸ヨ壓娴佺▼涔嬩竴銆傚浐鎬佹硶銆佹恫鎬佹硶銆佸浐娑茬粨鍚堟硶閮芥槸鍥藉鍏佽鐨勭櫧閰掔敓浜ф柟娉曘
绛旓細浼犵粺瀹跺涵鑷埗鐧介厭鏂规硶 鍏充簬浼犵粺瀹跺涵鑷埗鐧介厭鏂规硶 1銆佸皢绮绮夌銆傜悊璁轰笂璁, 灏嗙伯椋熺矇纰,鐢ㄨ捀绗艰捀鐔熷嵆鍙傚湪閰块厭杩囩▼涓,瑕佷繚鎸佺背楗殑鏉捐蒋搴﹀拰娣绮夊惈閲忛備腑,骞朵笖灏介噺閬垮厤鏉傝弻鎰熸煋,鍚屾椂闇瑕佹敞鎰忓崼鐢熼棶棰,闃叉鏉傝弻婊嬬敓,鍙戦叺鏃惰娉ㄦ剰鎼呮媽鍧囧寑,浠ヤ究浜庡彂閰垫甯歌繘琛屻傛帴涓嬫潵鎴戜滑浠嬬粛涓涓嬪搴浣曞埗浣鐧介厭鐨勬柟娉,棣栧厛...
绛旓細1銆侀夋潗鍑嗗銆傞吙閰掗噰鐢ㄧ殑绮鍖呮嫭澶х背銆佺帀绫炽佸皬楹︺侀珮绮便佺ɑ璋枫佽崬楹︺佺孩钖佹湪钖侀┈閾冭柉绛夌瓑銆傝繖娆℃垜浠墍鐢ㄧ殑鏄ぇ绫 10鏂ゃ2銆佸ぇ绫虫蹈娉°傚厛灏嗗ぇ绫宠繘琛屾蹈娉★紝鐩村埌鐢ㄦ墜鎸囨崗鏂紝鐪嬪埌閲岄潰娌℃湁鐧借姱鍗冲彲銆3銆佸叆閿呰捀鐔熼キ銆傚叆閿呰捀楗紝褰撳ぇ姘斿紑濮嬪啋璧风殑鏃跺欙紝瑕佸紑鐩栨穻娲80搴﹀乏鍙崇殑寮姘翠竴娆★紝鐢变簬鍦ㄤ笂闈㈢殑绫抽キ...
绛旓細灏嗘柊鏉愭枡銆侀厭銆佽緟鏂欏拰姘寸粨鍚堝湪涓璧凤紝涓虹硸鍖栧拰鍙戦叺濂犲畾鍩虹銆傚彇鍐充簬鐢戞《鐨勫ぇ灏,楗哄瓙鐨勫師鏂,娣绮,鍘熸枡鐨勬俯搴,閰块杩囩▼涓,鍙戦叺鏃堕棿绛夊叿浣撴儏鍐垫潵鍐冲畾,琛ㄧ幇鐨勬垚鍒嗘槸鍚︽纭,鍙栧喅浜庢睜娣绮夋祿搴︺侀吀搴︾殑閰掗唴鐨勬潗鏂欏拰瀹芥澗绋嬪害鏄惁鍚堥,閫氬父鍩轰簬娣绮夋祿搴︺侀吀搴︾殑14-16%鐨0.6~0.8,娑︽按鍒48~50%涓哄疁銆傜叜绮樿创銆...
绛旓細鑷埗浣庢祿搴︾殑鐧介厭锛屽嵆鑷吙浣庡害绫抽厭鎴栨按鏋滈厭锛岄渶瑕佷竴浜涘熀鏈殑璁惧銆佸師鏂欏拰鑰愬績銆備互涓嬫槸璇︾粏鐨勬楠わ細鍑嗗宸ュ叿鍜屽師鏂欙細浣犻渶瑕佸噯澶囦竴浜涘熀鏈殑宸ュ叿锛屽鍙戦叺妗躲佹紡鏂椼侀噺鏉侀厭绮捐銆佹秷姣掑墏绛夈傚師鏂欐柟闈紝鍙互閫夋嫨澶х背銆佺朝绫炽佸皬楹︺佺帀绫崇瓑绮锛屾垨鑰呴夋嫨鑻规灉銆佽憽钀勩佽崏鑾撶瓑姘存灉銆傛竻娲楀拰娑堟瘨锛氬湪寮濮閰块涔嬪墠锛岀‘淇...
