炖肉的时候肉总是发柴是什么原因？要怎样做才能不柴？
第一、猪肉发柴，其实就是老猪肉，肉丝粗糙，这种肉买回来就不适合红烧了，炖是炖不烂的，更要命的是，炖的时间越长，越柴，越嚼不动，所以千万不要红烧；猪肉很柴，一般猪肉在一年之内很好吃不柴的，由于猪肉上长，柴的猪肉母猪，猪公，这些肉很柴啃不动，唯一加高温。
晚点放盐肉不柴，很多人炖排骨的习惯是先用酱油炒一下，然后所有作料（包括食用盐）都放进去一起炖。最后发现肉吃起来比较柴，原因就在于、放盐和酱油的时间点没掐好。分享如下：先将猪肉切成小块，放入碗中，用酒、醋、酱油、蚝油拌匀腌制十分钟，然后倒入少许盐和淀粉抓匀。晚点放盐肉不柴，很多人炖排骨的习惯是先用酱油炒一下，然后所有作料（包括食用盐）都放进去一起炖。最后发现肉吃起来比较柴，原因就在于、放盐和酱油的时间点没掐好。
滑、嫩也不柴，杨姐告诉你这个方法，把肉片洗干净，那第2个肉很柴是说明，咱们这个猪啊，在前期生长过程中都是处于是自然散养的状态，没有吃任何的这个饲料都是跑在这个山野之间，放在小盆里，盐、生抽、老抽、五香粉、蚝油、玉米淀粉或红薯粉也行，再加一个蛋清腌制一下。首先，将猪肉用清水清洗干净，水控干净之后切成肉片。一定要顺着猪肉的纹理来切，这样炒出来的猪肉口感会更好。
因为大火炖肉会使肉质紧制所以发柴，炖肉用小火炖制一个半小时左右肉软烂可口。大火炖肉会将肉的表皮蛋白质迅速凝固，只能用中火慢炖才能炖透，肉也不会发柴。因为火大温度瞬间升高，肉里面的蛋白质快速成熟，所以吃起来又硬又柴。
一般情况是这个肉比较老了。最好在购买的时候购买一些新鲜的肉，不要购买一些年纪比较大的动物的肉。还可以再购买回来以后拿凉水进行浸泡，这样也可以缓解这个问题。在进行烹饪的时候，盐最好不要放得太早，这样也会影响口感的。
可能没有将肉先用凉水浸泡，没有把里面的血水浸出；在做炖肉之前，要先用冷水泡2~3个小时，将血水浸出，然后在准备调料包和少许料酒用来炖肉，炖肉的过程要先用大火来炖，然后再用中小火收汁。
可能是我们在挑选肉的时候买到了比较老的肉，所以不管你怎么加工都是会使肉质很柴，所以想要肉吃起来不柴买肉就要买一些嫩猪肉嫩牛肉，还可以根据自己要做的菜品选择不同位置的肉，也可以避免肉发柴。
是因为自己买的肉过于瘦，在买肉的时候应该再买一些肥肉，而且在汤里面加入料酒，这样吃起来会鲜香味美。
绛旓細鍥.鐩愭斁鐨勬椂闂翠笉瀵 璁稿浜哄湪鐐栬倝鏃堕兘鍠滄鎻愬墠璋冨懗锛屾彁鍓嶅姞鍏ョ洂璁や负杩欐牱鑳藉浣胯倝鏇村姞鐨勫叆鍛筹紝鍏跺疄鐩愭斁鏃╀簡鏄潪甯稿奖鍝嶈倝鐨勫彛鎰熺殑锛屼細浣跨倴鍑烘潵鐨勮倝鍙戞煷锛屽洜涓鸿繃鏃╃殑鏀剧洂浼氫娇鑲変腑鐨勮泲鐧借川鏀剁缉锛岀倴鍑虹殑鑲変笉澶熻蒋鐑傦紝鑲夌壒鍒殑鍙戞煷锛岀洂涓鑸湪鏈鍚庨椃閿呯殑鏃跺欐斁灏卞彲浠ヤ簡銆傜倴鑲夊彂鏌翠富瑕佹槸浠ヤ笂鍑犵偣鍘熷洜閫犳垚鐨...
绛旓細绗竴銆佺尓鑲夊彂鏌达紝鍏跺疄灏辨槸鑰佺尓鑲夛紝鑲変笣绮楃硻锛岃繖绉嶈倝涔板洖鏉ュ氨涓嶉傚悎绾㈢儳浜嗭紝鐐栨槸鐐栦笉鐑傜殑锛屾洿瑕佸懡鐨勬槸锛岀倴鐨勬椂闂磋秺闀匡紝瓒婃煷锛岃秺鍤间笉鍔紝鎵浠ュ崈涓囦笉瑕佺孩鐑э紱鐚倝寰堟煷锛屼竴鑸尓鑲夊湪涓骞翠箣鍐呭緢濂藉悆涓嶆煷鐨勶紝鐢变簬鐚倝涓婇暱锛屾煷鐨勭尓鑲夋瘝鐚紝鐚叕锛岃繖浜涜倝寰堟煷鍟冧笉鍔紝鍞竴鍔犻珮娓┿傛櫄鐐规斁鐩愯倝涓嶆煷锛屽緢澶氫汉...
绛旓細鐐栫墰鑲夊彂鏌村叿浣撶殑鍘熷洜锛1銆佺倴鐓殑鐏欒繃搴﹀鑷寸墰鑲夊彂鏌銆傚畠鐨勮В鍐虫柟娉曟槸瑕佷箞缂╃煭鏃堕棿瑕佷箞璋冨皬鐏姏锛屽鏋滄兂瑕佸叆鍛冲張鐗瑰埆杞鐨勮瘽锛岄偅灏辨敼涓烘渶灏忕伀鐐3涓皬鏃跺乏鍙筹紝杩欐槸淇濇寔鏈寰急鐨勭伀鍔涒滅儤鈥濈潃閿咃紝绫讳技浜庣背鍏舵灄鍘ㄥ笀鍠滄鐢ㄧ殑鈥滀綆娓╂參鐔熲濇妧鏈紝鍏ュ懗鍙堟煍瀚┿2銆佺墰鑲夊搧璐ㄥお宸鑷寸墰鑲夊彂鏌淬傝瑙ｅ喅杩欎釜闂...
绛旓細1. 鎺掗鑲夊彉寰楀共鐕ュ彲鑳芥槸鍥犱负璋冨懗鏂欐坊鍔犳椂鏈轰笉褰銆傚鏋滃湪鐐栨帓楠ㄦ椂杩囨棭鍔犲叆鐩愭垨閰辨补锛岃繖浜涜皟鍛虫枡浼氭憾瑙ｅ湪姹ゆ眮涓紝澧炲姞姹ゆ眮鐨勬祿搴︺傝繖绉嶉珮娴撳害姹ゆ眮浼氬鑲夌殑缁嗚優缁撴瀯浜х敓鍘嬪姏锛屽鑷寸粏鑳炲唴鐨勬按鍒嗚鎸ゅ嚭銆備竴鏃︽按鍒嗘祦澶憋紝铔嬬櫧璐ㄥ拰鑴傝偑灏变細杩囨棭鍦板嚌鍥猴紝浣垮緱鑲夎川鍙樺緱骞叉煷銆2. 涓轰簡娑堥櫎鐐栨帓楠ㄦ椂鐨勫紓鍛冲拰娌硅吇鎰燂紝鍙互...
绛旓細涓銆佺叜鐗涜倝鍙鏌鍙堢‖鐨鍘熷洜1銆佺墰鑲夎嚜韬殑闂锛屽鏋滀拱鐨勭墰鑲変笉鏂伴矞鎴栬呮槸鍐峰喕鐨勭墰鑲夛紝鐓嚭鏉ョ殑鐗涜倝鑲畾鏄張鏌村張纭紝鎴戜滑鍦ㄤ拱鐗涜倝鐨勬椂鍊锛屼竴瀹氳閫夋嫨鏂伴矞鐨勭墰鑲夛紝瓒婃柊椴滅殑鐗涜倝鐓嚭鏉ュ彛鎰熶篃浼氳秺濂斤紝鏈濂芥槸閫夌墰閲岃剨鎴栬呯墰鑵╄倝锛屾讳箣灏辨槸瑕侀変紭璐ㄧ殑鏂伴矞鐨勭墰鑲夈2銆佺墰鑲夋病鏈夋病鏈夊鐞嗗共鍑锛屼篃浼氭槸瀵艰嚧鐓嚭鏉...
绛旓細鍏抽敭鍘熷洜鍦ㄧ倴鑲夌殑杩囩▼涓殑涓涓皬缁嗚妭鈥斺旂洂鏀惧緱澶棭銆傚緢澶氫汉鐐栨帓楠ㄧ殑涔犳儻鏄敤閰辨补鐐掍竴涓嬶紝鎵鏈変綔鏂(鍖呮嫭椋熺敤鐩)閮芥斁杩涘幓锛屼竴璧风倴銆傛渶鍚庡彂鐜拌倝鍚冭捣鏉ユ瘮杈冩煷锛鍘熷洜灏卞湪浜庛佹斁鐩愬拰閰辨补鐨勬椂闂寸偣娌℃帎濂銆傜倴鎺掗鏃讹紝鐩愭垨鑰呴叡娌规斁寰楄繃鏃╃殑璇濓紝鐩愪細婧惰В鍦ㄦ堡涓紝姹ょ殑娴撳害澧炲ぇ锛屽鑲夌殑缁嗚優鑶滀骇鐢熶簡鍘嬪姏锛岀粏鑳...
绛旓細鐐栫墰鑲,鑲夋绘槸鍙鏌鍙堢‖銆鍘熷洜鍑鸿嚜浠ヤ笅3鐐广 1,鐗涜倝娌￠夊銆傜倴鐓殑鐗涜倝瑕侀夎偉鐦︾浉闂寸殑,姣斿鐗涜叐,杩欑被浜旇姳鑲夈備笉鑳介夊叏鐦︾殑銆傚叏鐦︾殑鐗涜倝鏇撮傚悎鐐掓垨鑰呯厧銆 2,鐩愮殑鐢ㄦ硶鍜屼笅閿呮椂闂存湁璇傜洂涓嶈兘鎻愬墠涓嬩簡鍏ュ懗,鐩愪細璁╃墰鑲夊嚭姘,瀵艰嚧鑲夎川鍙樼‖,鎵浠,涓嬬洂璋冨懗鍦ㄥ嚭閿呭墠鍋氥 3,鐏欐病鎶婃帶濂姐傜叜鐗涜倝涓嶈兘鍏ㄧ▼鐢ㄥぇ鐏...
绛旓細寰堝浜轰负浜嗘柟渚匡紝鎬讳細鍦ㄧ洊涓婇攨鐩栧墠灏辫鎶婂懗璋冨ソ锛岃岃繖涔堝仛鏄笉瀵圭殑锛屾湁涓や釜鍘熷洜锛屼竴鐚倝缁忚繃鐐栫叜鍚庯紝姹ゆ眮浼氭瘮璧峰垵鍑忓皯涓浜涳紝閭ｄ箞鎻愬墠鏀剧洂鐨勮瘽锛屽緢瀹规槗璁╂堡姹佸彉鐩愪笉濂藉悆锛屼簩鎻愬墠鏀剧洂锛岃倝璐ㄤ細鏀剁揣鍙樼‖锛岀粡杩囬暱鏃堕棿鐐栫叜涔熶笉澶熻蒋鐑傦紝閭ｄ箞鍚冭捣鏉ュ氨鍙戞煷銆傛墍浠ョ洂涓嶈兘澶棭鏀撅紝鏈鍚堥傜殑鏃堕棿鏄倝鐐栫啛閫忓悗鏀...
绛旓細鐐栧埌鐗涜倝鐨勫彛鎰熻蒋鐑傚嵆鍙傞氬父鎴戦兘鏄敤灏忕伀鐐2涓皬鏃讹紝鍙ｆ劅杞儌姝ｅソ銆傜叜鍒拌蒋鐑傜殑鐗涜倝鍚冭捣鏉ュ彛鎰熻嚜鐒跺氨涓嶄細鍙戞煷浜嗭紝杞蒋瀚╁锛岀壒鍒ソ鍚冦傛湁浜涗汉浼氬缓璁彁鍓嶇敤灏忚嫃鎵撴潵鑵屽埗鐗涜倝锛岀劧鍚庡啀鎷挎潵鐐栵紝鎴戣寰楃墰鑲夌倴寰楄秺涔咃紝鍛抽亾瓒婇锛屽皬鑻忔墦姣旇緝閫傚悎鐢ㄦ潵鐐掑鐗涜倝锛岀倴鐗涜倝鐨勮瘽杩樻槸鎶婂畠鏉ヤ氦缁欐椂闂村惂銆
