肉松面包怎么做? 怎么做肉松面包
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食材明细
主料
水180毫升
黄油26克
细砂糖16克
盐3/4小勺
高筋粉290克
干酵母1小勺
- 辅料
肉松13克
咸甜口味
烘焙工艺
数小时耗时
简单难度
1
用料
2
将水,黄油倒入面包桶
3
加入盐,糖
4
倒入面粉
5
在面粉上刨坑,埋酵母
6
将面包桶装入面包机,卡紧
7
选菜单4:法式面包
8
分别选500克重量,深烧色
9
启动
10
当面包程序刚刚进入发酵3步骤时,按暂停,取出面包桶
11
将面团取出,擀成长方形
12
铺上肉松
13
卷起
14
收口向下,放入面包桶
15
将面包桶重新放回面包机,卡紧
16
按启动,面包机开始进行发酵3
17
当程序剩下最后35分钟,按暂停键
18
大约15分钟后,面包机自动结束暂停,进入烘烤阶段
19
烘烤结束
20
取出面包桶
21
倒出面包
22
晾凉
23
切片
肉松面包的做法步骤
小窍门
使用面包机制作面包需严格依序投料,以保证面包制作的最佳状态。
面包机暂停的时长根据面团涨发情况酌情调整。
肉松可以用果酱,果干等各种馅料替代。
高粉 250g水 90g蛋液 50g细砂糖 45g盐 2g酵母 6g黄油 30g
表面装饰,肉松 适量,沙拉酱 适量
做法步骤
1、准备好齐所有材料
2、除黄油外所有配料按照先液体后粉末的顺序依次倒进面包桶内:水-蛋液-高粉-盐和和糖对角放,中间挖个坑酵母放里面
3、启动和面程序揉20分钟
4、面团揉成形后加入室温软化的黄油,再启动和面程序15分钟左右
5、有可能是15分钟也有可能是20分钟也不一定,反正就是每过段时间就要检查一下出膜情况,直至能够揉出手套膜为好
6、期间可以用硅胶刮刀把面包桶壁的粉末及黄油都刮赶紧刮到面团上(直至桶光面团光手光)揉成的面团滚圆放面包桶内选择发酵
7、大概一个小时就发酵好了,发酵至两倍大就好了
8、检验发酵的方法,发酵好之后用手指沾点面粉,在面团中间戳一个洞,洞口不回缩四周不塌陷即为发酵好了
9、发酵好的面团拿出来排气,一定把里面的气泡排出
10、揉好的面团是非常紧实细腻的,没有蜂窝状气孔
11、将揉好的面团承重平均分成6等份,盖好保鲜膜静置松弛20分钟
12、静置好后就开始整形,取其中一份面团把它按扁擀成椭圆形面皮
13、在顶部挤点沙拉酱放点肉松,面皮由上而下的卷起来
14、尽量要卷紧一点,卷成一个椭圆形
15、像橄榄球一样的椭圆形,两头及底部都要捏紧封口
16、依次做好其他的面团,摆放在烤盘里,放入烤箱进行第二次发酵
17、开烤箱发酵功能,记得底下一定要放一碗热水关门,大约40--50分钟发酵至两倍大即可
18、烤箱预热180度,放入烤箱中层 上下火烤制温度170度15分钟左右,期间注意观察上色情况,最后几分钟加盖锡纸避免上色过深
19、出炉后,凉至温热的时候表面涂抹沙拉酱撒上肉松即可,也可以用刀从中间划开一刀但不要切到底,中间挤上沙拉酱,再再表面涂抹沙拉酱和肉松。
材料
主料:高筋面粉200克、低筋面粉50克、酵母2.5克、白糖25克、盐2.5克、鸡蛋50克、牛奶110克、黄油25克
馅料:肉松馅50克
表面装饰:蛋液、芝麻各少许
做法
1、主料中除黄油外揉至光滑,再加入软化的黄油揉至扩展阶段。然后发酵至二倍大。
2、将面团分成12份,每个都滚圆,盖上保鲜膜,静置10分钟。
3、然后将每个小剂子擀成圆饼形,翻面后包入肉松,收口。
4、排入放油的方形烤盘中,烤盘是20厘米。
5、发酵至二倍大后,上面刷上蛋液,撒上芝麻。
6、入烤箱170度下层烤20分钟左右上色即可。
材料:高粉500g、干酵母10g、盐6g、糖80g、水270g、全蛋一个、黄油30g。
其他配料:白芝麻(生的)、葱末、沙拉酱(猪油)、猪肉松。
做法:室温软化黄油,蛋和水在大盆中打散成均匀的蛋液,混合干酵母、糖及盐于蛋液中,充分混合后加入面粉搅拌成团,然后把面团移至面板上,使劲搓,直到没有颗粒为止。加入软化的奶油继续揉搓,到奶油完全溶于面团中。反复揉搓、摔打(这是一项很费力的工作,之前最好多吃点东西,呵呵)。直至面团产生筋性(拉开一块面皮呈薄膜状)。把面团揉圆,盖上湿布或者保鲜膜,于温暖湿润处进行首次发酵……
发酵完成后,把面团分成等量两份,再次揉圆,松弛5至10分钟。烤盘抹油。之后把面团擀成长方形薄片,厚度约4mm,铺进烤盘,压实边角,并且像做塔皮一样,在面皮上扎满小孔,进行二次发酵。以上步骤完成后,预热烤箱至200度,刷上蛋黄液,撒上芝麻和葱末,即可入炉烤,时间约12分钟左右。
取出后稍冷却,倒扣面皮于油纸上,用刀在上面(刚刚挨着烤盘底的部分)划几下,抹上沙拉酱(我用的香甜口味的丘比),在一半的上面撒肉松,利用油纸把面包卷起来(要卷紧),然后跟卷蛋糕卷一样,包裹放置20分钟,至凉。然后用很快的刀切分,在两边都抹上沙拉酱,蘸上肉松即可。
注意:如果家里有面包机,用面包机和面发酵可以省很多事。面包保持松软要用保鲜膜包好封严。如果放进冰箱保存,想吃的时候要提前拿出来放置,或是放微波炉加热,即可恢复松软。
海南新东方就可以学肉松包,顾名思义,是指一种内包肉松的点心。制作起来非常简单,且口感蓬松香甜,老少皆宜,深受大家的喜爱。
1、后油法和面,共搅拌面团40分钟,做基础发酵到2倍大,约60分钟。
2、发酵好的面团分割为8份,滚圆松弛10分钟。
3、把面团擀成圆片包入1大勺肉松,收口捏紧,收口向下排入烤盘做最后发酵,约40分钟。
4、烤箱170度预热,发酵好的面包表面刷蛋液,用沙拉酱挤出螺旋型细条做装饰,烤17分钟。
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