年夜饭做什么素菜 年夜饭做什么素菜
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除夕夜是阖家团圆的日子，每个家庭都会团聚现在各家的年夜饭肯定都是大鱼大肉、山珍海味，但一些口感和品相绝佳的素菜还是不能少的。大年三十必备的10道素菜，好吃又好看，最重要的是营养丰富，5分钟上桌，比大鱼大肉受欢迎！下面我们就来一起点评下，这几道解油腻助消化，好吃上档次，做法0难度的年夜饭素菜吧！
一、拔丝地瓜
准备食材：地瓜500g，白糖200g
制作步骤：
1、地瓜清洗感觉，然后去皮切滚刀大块，再准备一个空盘子抹一层香油备用；
2、锅中加入足量的油，烧至五成热，放入地瓜块炸至表面金黄发硬，内部有点软的状态后，控油捞出（先放一个地瓜块，试一下油温，缓缓冒泡的状态就可以了，全程保持中火，不要油温太好，大约炸了5分钟）
3、锅中留一点点油，开小火，把糖加入锅中，不停的搅拌，直至融化；
4、当糖熬制深红色时，加入炸好的地瓜块，迅速搅拌均匀后盛入开始准备的盘子中；
5、准备好凉水开始拔丝，这一步就要快，凉了就拔不出来丝了；
简易小厨爱唠叨：①炸地瓜油温不要太高，不然地瓜就会外面炸焦了，里面还没熟；②炒糖色的时候要耐心，炒成深红色马上下地瓜③盘子抹香油是为了防止地瓜粘在盘子上
二、香菇油菜
准备食材：香菇7朵、油菜7颗、蒜，姜适量、生抽适量、米醋适量、红辣椒两个、盐适量、淀粉适量、蚝油适量
食用油适量
制作步骤：
1、油菜用水洗净备用，锅里加适量清水，倒少许植物油，加少许盐烧开，待水烧开倒入油菜，焯至变软，盛出控出多余水份，然后码在盘子里备用；
2、香菇洗净后先去蒂，用水果刀在香菇的中央位置侧贴一刀，在另一侧同样的角度下刀与上一刀混合，将切下来的香菇条取下来，用同样方法再来一刀，从中间打成米字就好，依次把全部香菇切好；
3、接下来准备调汁，准备一个碗，倒半碗清水倒入米醋，生抽，加适量淀粉，适量蚝油，搅拌均匀，调成汁备用；
4、锅预热倒油，油热后倒入姜末蒜末爆香，加入香菇，再加少许盐翻炒均匀，翻炒一会，倒入提前调好的汤汁；
5、加入汤汁大火一边煮一边翻动香菇，汤汁浓稠时加入提前切好红辣椒，然后连同汤汁一起倒入装油菜的盘子里，香菇油菜就做好了，样子精美又好吃；
三、蒜蓉粉丝娃娃菜
准备食材：粉丝，娃娃菜，蒜，小米辣，小青椒
制作步骤：
1、蒜小米辣和小青椒切碎备用，辣椒用量看自己能不能吃辣来决定！
2、锅中烧沸水，将洗干净的娃娃菜片下锅煮熟捞出，再放入粉丝煮熟捞出！娃娃菜我就用了一捆就足够的了，粉丝我用了两小捆！粉丝捞出，上面铺上娃娃菜备用！
3、一勺蚝油，三片生抽，一小勺盐，一小勺糖，一小勺味精，搅拌均匀下锅加热一下让味精盐和糖充分融化，然后淋在娃娃菜上！
4、热锅起油，放入蒜碎和辣椒碎翻炒出香味后连同油一起倒在娃娃菜上！最后准备一个大碗搅拌均匀再吃，真的太棒了！
四、荷塘小炒
准备食材：木耳，胡萝卜，莲藕，荷兰豆，马蹄各少许。也可以用莲子，菱角等代替。
制作步骤：
1、先把各种材料处理一下，莲藕切片泡水，马蹄切片。荷兰豆撕去梗，木耳泡发撕开，胡萝卜切成菱形片。
2、焯水:锅里水烧开后加点盐，依次加入莲藕，荷兰豆，木耳，胡萝卜，马蹄。依次的间隔就是大概10秒钟。焯水时间合计一分钟。最后捞起全部原料，泡在冷水里，这样素菜颜色可以保持的很青翠。
3、接着把原材料滤水，把马蹄和胡萝卜挑出来，最后下锅。
4、开始正式炒菜:锅里两勺油，全程大火，先加入除了马蹄和胡萝卜之外的原料，翻炒一下加入一勺料酒。接着加入马蹄和胡萝卜，加入盐和糖调味。大火翻炒两分钟，最后加入淀粉勾芡，然后就可以出锅啦。
五、双椒杏鲍菇
准备食材：杏鲍菇2个、大青椒 1个、大红椒1个、葱适量、姜适量、蒜适量、蚝油1勺、生抽2勺、白糖1勺、盐适量、油适量
制作步骤：
1、所有食材清洗干净，杏鲍菇、青红椒切小块，葱姜蒜切末。
2、锅烧热，放入杏鲍菇煸炒出水分。
3、杏鲍菇铲到一边，锅中加适量油，下入姜蒜爆香，加青红椒大火翻炒片刻。
4、加2勺生抽，一勺蚝油，1勺白糖，适量盐，翻炒均匀，出锅后撒适量葱花即可。
建议小厨爱唠叨：杏鲍菇先煸炒一下炒出水分，口感很Q很脆，这一步一定不能少。
六、蒜蓉西兰花
准备食材：西兰花1颗、蒜3瓣、生抽1勺、蚝油1大勺
制作步骤：
1、西兰花掰成小朵，放到菜盆浸泡，同时做开水，少放点盐；
2、水沸腾以后放入西兰花煮1分钟左右，断生即可，捞出沥水；
3、起锅烧油，放入蒜末煸炒至金黄加一勺生抽、一大勺蚝油，快速翻炒，在加入两小勺水，这时候倒入沥干水分的西兰花快速翻炒；
4、最后如果水份太多就勾芡，淋上香油出锅~
建议小厨爱唠叨：西兰花的梗也不要扔掉，营养也很好，可以切小点一起炒或者焯水凉拌也很好吃，这道菜不需要放盐哦，清清淡淡的很爽口而且生抽蚝油的咸味已经足够调味了！
七、椒盐金针菇
准备食材：金针菇，鸡蛋2个，淀粉适量，椒盐适量。
制作步骤：
1、金针菇切掉头部，撕成小份，洗干净甩干水备用；
2、鸡蛋磕入碗中搅成鸡蛋液，将金针菇放入鸡蛋液中裹匀，再放入淀粉中裹匀，将多余的淀粉抖掉；
3、锅里下油，约7成热将金针菇放入炸至两面上色变脆即可出锅，最后撒椒盐即可。
八、腰果炒三蔬
准备食材：腰果，玉米，萝卜，青豆、白糖，盐，油
制作步骤：
1、把玉米剥粒，胡萝卜切丁，青豆焯水，腰果油炸1~2分钟炸脆就可以。切记：油炸的油温不要太高，不然腰果会变黑。
2、锅里放点油，先炒难熟的胡萝卜丁3分钟，再放入青豆，玉米，翻炒至熟。
3、快出锅时加入炸好的腰果，加一勺白糖，一小勺盐调味出锅。
九、地三鲜
准备食材：土豆450g（2个），茄子350g（2个），青椒150g（1个），葱10g，大蒜10g，生抽30ml，料酒15ml，老抽8ml，糖3g，淀粉10g
制作步骤：
1、土豆去皮，切小块，泡入清水除去多余淀粉，茄子切滚刀大块，盖上保鲜膜防氧化，青椒去籽切块，大蒜切成蒜末，葱切葱花。
2、调配酱汁：生抽2勺，料酒1勺，老抽半勺，淀粉1勺再抖出来一点（10g），加3g糖，少许水，搅拌均匀（一勺15ml），酱汁不要太厚。
3、锅内下油，烧至七成热，土豆沥干水分下锅炸，炸到金黄后捞出，茄子下锅炸软后捞出。
4、把锅内油烧至9成热，倒入茄子土豆快速复炸一遍（半分钟），然后把青椒过油捞出。
5、锅内留少量底油，加入葱蒜煸香，加入调好的酱汁，等到酱汁浓稠以后加入炸好的土豆，茄子，青椒，继续翻炒，大火收汁，出锅完成。
十、香菇烧豆腐
准备食材：豆腐1块、西红柿1个、干香菇3个、葱1根、大蒜3瓣、姜1块、黄瓜半根、红薯淀粉1勺、盐一丢丢、生抽1勺、蚝油2勺
制作步骤：
1、干香菇清洗干净，放水泡30分钟，豆腐切小块，香菇切片，西红柿切块，黄瓜切片、大蒜和姜切片。
2、锅中热油，豆腐放锅里煎至两面金黄捞出放盘中。
3、利用锅底油烧热，姜和蒜炒香，香菇、西红柿、黄瓜入锅炒软，豆腐倒入锅中。
4、倒入刚才泡过的干香菇水、添加2勺蚝油、1勺生抽、盐一丢丢，焖煮至汤汁收干.
5、倒入勾芡的红薯淀粉水，翻炒均匀，撒上葱花就可以出锅了。
建议小厨爱唠叨：1、豆腐选用老豆腐，煎至金黄色，煎老一点吃起来又香又好吃。2、选香菇也很重要哒！干香菇烧豆腐更香，泡香菇的水也不要倒哦！留下来焖豆腐，香菇特殊的香味，融入豆腐中超香超好吃。
年夜饭做什么素菜？人家年夜饭的话素菜的话是烧芹菜，意思是恳恳的意思，炒黄豆芽就是吉祥如意的意思，还有就是青菜，清清白白的意思
年夜饭做什么素菜？可以。炒个菜花，可以做韭菜炒鸡蛋，韭菜炒豆芽。都可以。
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