年夜饭做什么素菜 年夜饭做什么素菜
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除夕夜是阖家团圆的日子,每个家庭都会团聚现在各家的年夜饭肯定都是大鱼大肉、山珍海味,但一些口感和品相绝佳的素菜还是不能少的。大年三十必备的10道素菜,好吃又好看,最重要的是营养丰富,5分钟上桌,比大鱼大肉受欢迎!下面我们就来一起点评下,这几道解油腻助消化,好吃上档次,做法0难度的年夜饭素菜吧!
一、拔丝地瓜
准备食材:地瓜500g,白糖200g
制作步骤:
1、地瓜清洗感觉,然后去皮切滚刀大块,再准备一个空盘子抹一层香油备用;
2、锅中加入足量的油,烧至五成热,放入地瓜块炸至表面金黄发硬,内部有点软的状态后,控油捞出(先放一个地瓜块,试一下油温,缓缓冒泡的状态就可以了,全程保持中火,不要油温太好,大约炸了5分钟)
3、锅中留一点点油,开小火,把糖加入锅中,不停的搅拌,直至融化;
4、当糖熬制深红色时,加入炸好的地瓜块,迅速搅拌均匀后盛入开始准备的盘子中;
5、准备好凉水开始拔丝,这一步就要快,凉了就拔不出来丝了;
简易小厨爱唠叨:①炸地瓜油温不要太高,不然地瓜就会外面炸焦了,里面还没熟;②炒糖色的时候要耐心,炒成深红色马上下地瓜③盘子抹香油是为了防止地瓜粘在盘子上
二、香菇油菜
准备食材:香菇7朵、油菜7颗、蒜,姜适量、生抽适量、米醋适量、红辣椒两个、盐适量、淀粉适量、蚝油适量
食用油适量
制作步骤:
1、油菜用水洗净备用,锅里加适量清水,倒少许植物油,加少许盐烧开,待水烧开倒入油菜,焯至变软,盛出控出多余水份,然后码在盘子里备用;
2、香菇洗净后先去蒂,用水果刀在香菇的中央位置侧贴一刀,在另一侧同样的角度下刀与上一刀混合,将切下来的香菇条取下来,用同样方法再来一刀,从中间打成米字就好,依次把全部香菇切好;
3、接下来准备调汁,准备一个碗,倒半碗清水倒入米醋,生抽,加适量淀粉,适量蚝油,搅拌均匀,调成汁备用;
4、锅预热倒油,油热后倒入姜末蒜末爆香,加入香菇,再加少许盐翻炒均匀,翻炒一会,倒入提前调好的汤汁;
5、加入汤汁大火一边煮一边翻动香菇,汤汁浓稠时加入提前切好红辣椒,然后连同汤汁一起倒入装油菜的盘子里,香菇油菜就做好了,样子精美又好吃;
三、蒜蓉粉丝娃娃菜
准备食材:粉丝,娃娃菜,蒜,小米辣,小青椒
制作步骤:
1、蒜小米辣和小青椒切碎备用,辣椒用量看自己能不能吃辣来决定!
2、锅中烧沸水,将洗干净的娃娃菜片下锅煮熟捞出,再放入粉丝煮熟捞出!娃娃菜我就用了一捆就足够的了,粉丝我用了两小捆!粉丝捞出,上面铺上娃娃菜备用!
3、一勺蚝油,三片生抽,一小勺盐,一小勺糖,一小勺味精,搅拌均匀下锅加热一下让味精盐和糖充分融化,然后淋在娃娃菜上!
4、热锅起油,放入蒜碎和辣椒碎翻炒出香味后连同油一起倒在娃娃菜上!最后准备一个大碗搅拌均匀再吃,真的太棒了!
四、荷塘小炒
准备食材:木耳,胡萝卜,莲藕,荷兰豆,马蹄各少许。也可以用莲子,菱角等代替。
制作步骤:
1、先把各种材料处理一下,莲藕切片泡水,马蹄切片。荷兰豆撕去梗,木耳泡发撕开,胡萝卜切成菱形片。
2、焯水:锅里水烧开后加点盐,依次加入莲藕,荷兰豆,木耳,胡萝卜,马蹄。依次的间隔就是大概10秒钟。焯水时间合计一分钟。最后捞起全部原料,泡在冷水里,这样素菜颜色可以保持的很青翠。
3、接着把原材料滤水,把马蹄和胡萝卜挑出来,最后下锅。
4、开始正式炒菜:锅里两勺油,全程大火,先加入除了马蹄和胡萝卜之外的原料,翻炒一下加入一勺料酒。接着加入马蹄和胡萝卜,加入盐和糖调味。大火翻炒两分钟,最后加入淀粉勾芡,然后就可以出锅啦。
五、双椒杏鲍菇
准备食材:杏鲍菇2个、大青椒 1个、大红椒1个、葱适量、姜适量、蒜适量、蚝油1勺、生抽2勺、白糖1勺、盐适量、油适量
制作步骤:
1、所有食材清洗干净,杏鲍菇、青红椒切小块,葱姜蒜切末。
2、锅烧热,放入杏鲍菇煸炒出水分。
3、杏鲍菇铲到一边,锅中加适量油,下入姜蒜爆香,加青红椒大火翻炒片刻。
4、加2勺生抽,一勺蚝油,1勺白糖,适量盐,翻炒均匀,出锅后撒适量葱花即可。
建议小厨爱唠叨:杏鲍菇先煸炒一下炒出水分,口感很Q很脆,这一步一定不能少。
六、蒜蓉西兰花
准备食材:西兰花1颗、蒜3瓣、生抽1勺、蚝油1大勺
制作步骤:
1、西兰花掰成小朵,放到菜盆浸泡,同时做开水,少放点盐;
2、水沸腾以后放入西兰花煮1分钟左右,断生即可,捞出沥水;
3、起锅烧油,放入蒜末煸炒至金黄加一勺生抽、一大勺蚝油,快速翻炒,在加入两小勺水,这时候倒入沥干水分的西兰花快速翻炒;
4、最后如果水份太多就勾芡,淋上香油出锅~
建议小厨爱唠叨:西兰花的梗也不要扔掉,营养也很好,可以切小点一起炒或者焯水凉拌也很好吃,这道菜不需要放盐哦,清清淡淡的很爽口而且生抽蚝油的咸味已经足够调味了!
七、椒盐金针菇
准备食材:金针菇,鸡蛋2个,淀粉适量,椒盐适量。
制作步骤:
1、金针菇切掉头部,撕成小份,洗干净甩干水备用;
2、鸡蛋磕入碗中搅成鸡蛋液,将金针菇放入鸡蛋液中裹匀,再放入淀粉中裹匀,将多余的淀粉抖掉;
3、锅里下油,约7成热将金针菇放入炸至两面上色变脆即可出锅,最后撒椒盐即可。
八、腰果炒三蔬
准备食材:腰果,玉米,萝卜,青豆、白糖,盐,油
制作步骤:
1、把玉米剥粒,胡萝卜切丁,青豆焯水,腰果油炸1~2分钟炸脆就可以。切记:油炸的油温不要太高,不然腰果会变黑。
2、锅里放点油,先炒难熟的胡萝卜丁3分钟,再放入青豆,玉米,翻炒至熟。
3、快出锅时加入炸好的腰果,加一勺白糖,一小勺盐调味出锅。
九、地三鲜
准备食材:土豆450g(2个),茄子350g(2个),青椒150g(1个),葱10g,大蒜10g,生抽30ml,料酒15ml,老抽8ml,糖3g,淀粉10g
制作步骤:
1、土豆去皮,切小块,泡入清水除去多余淀粉,茄子切滚刀大块,盖上保鲜膜防氧化,青椒去籽切块,大蒜切成蒜末,葱切葱花。
2、调配酱汁:生抽2勺,料酒1勺,老抽半勺,淀粉1勺再抖出来一点(10g),加3g糖,少许水,搅拌均匀(一勺15ml),酱汁不要太厚。
3、锅内下油,烧至七成热,土豆沥干水分下锅炸,炸到金黄后捞出,茄子下锅炸软后捞出。
4、把锅内油烧至9成热,倒入茄子土豆快速复炸一遍(半分钟),然后把青椒过油捞出。
5、锅内留少量底油,加入葱蒜煸香,加入调好的酱汁,等到酱汁浓稠以后加入炸好的土豆,茄子,青椒,继续翻炒,大火收汁,出锅完成。
十、香菇烧豆腐
准备食材:豆腐1块、西红柿1个、干香菇3个、葱1根、大蒜3瓣、姜1块、黄瓜半根、红薯淀粉1勺、盐一丢丢、生抽1勺、蚝油2勺
制作步骤:
1、干香菇清洗干净,放水泡30分钟,豆腐切小块,香菇切片,西红柿切块,黄瓜切片、大蒜和姜切片。
2、锅中热油,豆腐放锅里煎至两面金黄捞出放盘中。
3、利用锅底油烧热,姜和蒜炒香,香菇、西红柿、黄瓜入锅炒软,豆腐倒入锅中。
4、倒入刚才泡过的干香菇水、添加2勺蚝油、1勺生抽、盐一丢丢,焖煮至汤汁收干.
5、倒入勾芡的红薯淀粉水,翻炒均匀,撒上葱花就可以出锅了。
建议小厨爱唠叨:1、豆腐选用老豆腐,煎至金黄色,煎老一点吃起来又香又好吃。2、选香菇也很重要哒!干香菇烧豆腐更香,泡香菇的水也不要倒哦!留下来焖豆腐,香菇特殊的香味,融入豆腐中超香超好吃。
年夜饭做什么素菜?人家年夜饭的话素菜的话是烧芹菜,意思是恳恳的意思,炒黄豆芽就是吉祥如意的意思,还有就是青菜,清清白白的意思
年夜饭做什么素菜?可以。炒个菜花,可以做韭菜炒鸡蛋,韭菜炒豆芽。都可以。
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