河南的变蛋怎么做
河南省确山县的五香松花蛋以其独特的五香味和较短的成熟期而闻名，除了拥有传统松花蛋的色泽、香气和味道外，还别具一格。以下是制作五香松花蛋的两种常用方法：一、浸泡法：
- 原料配方（以鲜鸭蛋150枚为例）：
- 碱面5公斤
- 桂南100克
- 小茴100克
- 石灰15公斤
- 山楂100克
- 丁香100克
- 黄土0.75公斤
- 茶叶0.5公斤
- 玉果50克
- 广丹250克
- 食盐4公斤
- 荜拨100克
- 花椒300克
- 草木灰0.75公斤
- 良姜100克
- 陈丹100克
- 柏枝250克
- 清水78公斤
- 砂仁50克
- 大茴0.5公斤
- 制作方法：
- 将碱面、食盐、石灰、黄土、广丹放入缸内，其余原料放入锅中熬煮。
- 煮好后退火，并将料水转入碱面和石灰的缸内，搅拌均匀后过滤，待冷却后用于泡蛋。
- 浸泡期约5至6天（冷天需7至10天），比一般皮蛋快约30天成熟。
二、生包法（灰包法）：
- 原料配方（以鲜鸡蛋1000枚为例）：
- 碱面3.5至4公斤
- 草木灰0.5公斤
- 桂南50克
- 石灰10公斤
- 丁香50克
- 山楂50克
- 食盐2公斤
- 豆蔻50克
- 良姜50克
- 茶叶2公斤
- 桂子50克
- 大茴0.5公斤
- 荜拨50克
- 花椒0.5公斤
- 砂仁50克
- 水适量
- 制作方法：
- 将除石灰外的所有原料放入锅中熬煮，煮好后取出料汁，逐渐加入石灰，搅拌均匀至糊状。
- 如糊状太稀，可加入草木灰调整，直至适合鲜鸭蛋滚涂的稠度。
- 合格的鲜鸭蛋在冷却的料糊中滚涂后捞出，放入稻壳或锯末中滚干，然后装入缸中密封6至7天，开缸检查即可。
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