卤鸭头鸭翅鸭脖制作过程
卤鸭头鸭翅鸭脖的制作步骤如下：首先，准备所需的材料：5个鸭头、1斤鸭翅、300克鸭掌、2根鸭脖、一小块生姜、半根大葱、一整头大蒜、12个干辣椒、1个香砂、1克孜然、1克小茴香、2克陈皮、2个草果、3个八角、3片香叶、1块桂皮、1克丁香、18克花椒、3个冰糖、5勺生抽、6勺老抽、3勺料酒、1勺蚝油、1200ml啤酒、5勺油泼辣子，以及适量的盐和3勺柱候酱。
1. 将鸭头、鸭翅、鸭掌、鸭脖清洗干净，用清水浸泡半小时，以去除多余的血水。注意，鸭脖子表面有一层白色薄皮，最好用剪刀剪开，以便鸭脖在卤制时更容易入味。
2. 在准备其他材料时，准备好11种香料：干辣椒、香砂、孜然、陈皮、小茴香、草果、八角、香叶、花椒、桂皮和丁香。这些香料具有去腥、增香和提辣的作用，非常适合卤制腥味较大的鸭货。将这些香料用温水浸泡一会儿，可以洗净表面灰尘并去除部分香料的涩味，同时炒制时不易糊。
3. 准备辅料，将生姜去皮切片，大葱洗净切段，大蒜去除外皮无需切碎。如果喜欢，也可以用香葱替代大葱。
4. 调制卤料用的调料汁水，将5勺生抽、6勺老抽、3个小冰糖、1勺蚝油、5勺油泼辣子和适量的盐倒入碗中，搅拌均匀。由于今天要做的是香辣味的卤鸭货，加入了油泼辣子以增加辣度。如果不爱吃辣，可以选择不加。
5. 将浸泡好的鸭货冷水下锅，加入3勺料酒、一半的姜片和大葱段，大火煮沸后转中火焯烫3分钟。3分钟后捞出洗净备用。
6. 锅中倒入适量食用油，将所有香料和葱姜蒜倒入，中火煸炒出香味。
7. 加入3勺柱候酱，继续用中火煸炒。柱候酱能很好地提鲜，这一料最好不要省略。
8. 然后将焯过水的鸭货全部倒入锅中，翻炒至上色均匀。
9. 倒入啤酒和之前调好的调料汁，大火煮沸后转小火慢卤40分钟。期间可以尝一下卤水的咸淡，如果不够咸，可以适量加盐。卤水应比平时吃的菜味道稍咸，以便鸭货入味。
10. 最后，让鸭货在卤水中浸泡约1小时后再食用，以使味道更加美味。
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