黄金大面包做法大全
【主料】4人份高筋面粉300克低筋面粉25克
【辅料】
葡萄干80克郎姆酒60毫升黄油75克糖粉20克菜籽油适量食盐1/2茶匙酵母(干)1茶匙细砂糖50克奶粉20克水80克鸡蛋黄60克酸奶60克
步骤1
在做包的前一夜用郎姆酒泡葡萄干
步骤2
用搅拌机的碗里放面粉300克,再放细砂糖50克、盐1/2茶匙、面包机酵母1茶匙、奶粉20克、冰水80克、酸奶60克、蛋黄60克,开机搅拌材料能成面团,再把无盐黄油50克切片放入面团再搅拌
步骤3
搅拌面团能用手揪一小块拉开能成薄膜
步骤4
把面团移入一个抹了油的大碗再用薄膜封表面,放在温暖的环境里发酵90分钟,在面包发酵的这时间里,我们可以做酥粒,用一碗,放无盐黄油25克、糖粉20克、低筋面粉25克,搅拌成团,放在冰箱里
步骤5
时间到后把面团取出,用手搓几搓、甩几甩去气泡,分3~4次搓入滤过的葡萄干,用碗倒扣在面团上面,不让面团风干,然后静置15分钟
步骤6
将面团搓成长条,约25-27英寸,卷起来放在内壁涂了油的模里,盖上薄膜,放在温暖的环境里再发酵30分钟
步骤7
面团再发酵后,从冰箱取出酥粒混合,取一带孔的萝卜擦
步骤8
把酥粒混合料放在上面擦,让酥均匀的铺上面坯里
步骤9
放入预热好的烤箱里,400~425°F,时间约45分钟,烤好后稍晾凉,脱膜,切成片可供食用
步骤10步骤11
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