衡阳鱼粉怎么做
摘要:鱼粉是湖南省衡阳市特色美食之一,也是衡阳人早餐所常吃的米粉的一种,利用新鲜的鱼肉和米粉为主要原料制成。衡阳鱼粉做起来其实并不是多么的繁琐,只要鱼足够新鲜,汤的浓度特别的浓,就能很好的把这美味的鱼粉给做出来。下面就和小编一起来学习下衡阳鱼粉的做法,正宗衡阳鱼粉怎么做。一、鱼粉的做法用料:草鱼肉400克、米粉200克、鸡蛋1个、米酒一勺、葱姜蒜适量、植物油、盐适量、青椒、朝天椒适量、八角、胡椒粉适量。
步骤:
1、干米粉用热水泡发备用。
2、葱姜蒜辣椒等配料,洗净切好备用。
3、鱼肉清洗后用厨房纸吸干表面水分。
4、在正式制作鱼汤之前,先煎鸡蛋。可以多放点油,待会煎鱼可以接着用煎蛋剩下的油。煎过鸡蛋的锅子,被油充分滋润,煎鱼的时候也就不会粘锅了。
5、大火把油烧热,在锅底均匀撒上一勺盐(进一步防止鱼肉粘锅,同时也可以使鱼肉的一面入味)。然后将鱼块平铺锅中油煎,同时撒上一勺盐在鱼肉的表面。鱼肉不要着急翻动,保持大火让它煎一会。直到可以轻松晃动,证明鱼肉朝下的一面已经煎好。然后翻面,将另一面也煎至微黄。将煎好的鱼肉推至锅边。锅内放入香料和葱姜蒜等煸炒,并加入少许米酒去腥。
6、加入没过鱼肉的水,保持大火烧开。
7、几分钟后鱼汤变白,加入盐、胡椒粉、葱花。
8、泡发后的米粉需要再过一遍热开水汆烫。
9、米粉+煎蛋,盛入碗中。
10、加入烹饪好的鱼汤鱼肉。
11、美味的鱼粉就大功告成啦!
二、衡阳鱼粉怎么做
用料:新鲜活鱼1条、高汤1锅、衡阳米粉/江西米粉1斤、生菜1棵、香菜适量、耗油适量、白胡椒粉1勺、姜汁适量、淀粉适量、辣尖椒5个。
步骤:
1、鱼剁成小块,洗净控水,锅内放油,待油热倒入鱼块,两面煎一下。加少量料酒、生姜。大约煎一分钟左右加入两大碗水,加盖。
2、熬鱼头汤时,另一边烧开水,水开后倒入装有米粉的盘子里,米粉一下子软了。大约烫至10分钟左右。把刚刚烧水锅里再加入水烧开,准备再次烫米粉,这个主要是为了让米粉更加软糯,更适合口感。
3、等水开后,放一边,然后用炒锅烧油,把尖椒切成小段,放置油锅中煸炒一下,主要是把辣椒爆香,加一点盐即可出锅。
4、鱼头汤熬的很白浓稠时,加入适量盐,少量耗油调味即可。
5、鱼头汤关小火时,这边再次烫米粉的水也开了,用大漏勺装大约3两左右的米粉放在开水锅里烫,大约一分半左右的时间,用手机捏一下,如果软的刚好,就可以捞起滤水,放入大碗中。
6、把刚刚炒好的辣椒盛一点放在米粉上。再汤勺把刚烧好的鱼头汤浇在米粉碗里,一碗正宗的衡阳鱼粉大功告成。
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