卤鸡是用什么制作的？ 家常卤鸡的做法及配料
\u5364\u9e21\u7684\u914d\u65b9\u548c\u5236\u4f5c\u65b9\u6cd5\u5364\u9e21\u7cfb\u5217\u7684\u5236\u4f5c\u65b9\u6cd5
\u5364\u6c34\u539f\u6750\u6599\uff1a
\u5927\u9aa8\u5934\u3001\u59dc\u7247\u3001\u8471\u6bb5\u3001\u5b5c\u7136\u3001\u80e1\u6912\u3001\u6c99\u59dc\u3001\u767d\u8c46\u853b\u3001\u7518\u8349\u3001\u6bcd\u4e01\u9999\u3001\u5c0f\u8334\u9999\u3001\u516b\u89d2\u3001\u7802\u4ec1\u3001\u7389\u679c\u3001\u767d\u82b7\u3001\u8089\u6842\u3001\u8349\u679c\u3001\u7ea2\u8c46\u853b\u3001\u9999\u8305\u8349\u3001\u9999\u8349\u3001\u51b0\u7cd6\u3001\u76d0\u3001\u7ea2\u66f2\u7c73\u3001\u5e72\u7ea2\u6912\u3001\u82b1\u6912\u3001\u732a\u6cb9\u3001\u8272\u62c9\u6cb9\u3001\u751f\u62bd\u3001\u8001\u62bd\u3001\u9648\u918b\u3001\u767d\u9152\u3001\u9171\u6cb9
\u5ddd\u5f0f\u5364\u6c34\u9e21\u7cfb\u5217\u539f\u6750\u6599\uff1a \u9e21 \u9e21\u7fc5 \u9e21\u722a \u9e21\u80ab
\u4e00\u3001\u9ad8\u6c64\u7684\u5236\u4f5c
1\u3001\u9996\u5148\u9505\u5185\u5012\u5165\u5f00\u6c34\uff0c\u5f00\u6c34\u6f2b\u8fc7\u98df\u6750\u3002
2\u3001\u653e\u5165\u5927\u9aa8\u5934\uff1a2500 \u514b\uff0c\u8fdb\u884c\u712f\u6c34\uff0c\u53bb\u9664\u8840\u6c34\u3002
3\u3001\u5f85\u5f00\u6c34\u7ffb\u6eda\u540e\u635e\u51fa\u5927\u9aa8\u5934\uff0c\u5e76\u6ca5\u5e72\u6c34\u5206\uff0c\u653e\u5165\u5df2\u7ecf\u51c6\u5907\u597d\u7684\u5f00\u6c34\u6876\u4e2d\uff0c\u6876\u5185\u5f00\u6c34 25 \u5343\u514b\uff0c
4\u3001\u52a0\u5165\u751f\u59dc\u7247\uff1a500 \u514b \u3001\u5927\u8471\u6bb5\uff1a1500 \u514b\u3001\u5927\u706b\u70e7\u5f00\uff0c\u7528\u5c0f\u706b\u716e 90
\u5206\u949f\u5373\u53ef\u5173\u706b\u3002\u9ad8\u6c64\u5236\u4f5c\u5b8c\u6210\u3002
\u4e8c\u3001\u5364\u6c34\u6599\u5305\u7684\u5236\u4f5c
1\u3001\u5c06\u516b\u89d2\uff1a60 \u514b\u3001\u5b5c\u7136\uff1a30 \u514b\u3001\u9ed1\u80e1\u6912\uff1a40 \u514b\u3001\u7802\u6d46\uff1a35 \u514b\u3001\u767d\u8c46\u853b\uff1a15 \u514b\u3001\u5e72\u8349\uff1a5 \u514b\u3001\u4e01\u9999\uff1a15 \u514b\u3001\u5c0f\u8334\u9999\uff1a25 \u514b\u3001\u7802\u4ec1\uff1a
10 \u514b\u3001\u7389\u679c\uff1a10 \u514b\u3001\u767d\u82b7\uff1a15 \u514b\u3001\u8089\u6842\uff1a40 \u514b\u3001\u8349\u679c\uff1a15 \u514b\u3001\u7ea2\u8c46\u853b\uff1a5 \u514b\u3001\u9999\u8305\u8349\uff1a30 \u514b\u3001\u9999\u8349\uff1a20 \u514b\u653e\u5165\u6599\u5305\u3002
2\u3001\u5c06\u82b1\u6912\uff1a300 \u514b\u653e\u5165\u6599\u5305\u3002
3\u3001\u5c06\u7ea2\u66f2\u7c73\uff1a50 \u514b\u653e\u5165\u6599\u5305\u3002
\u4e09\u3001\u5364\u6c34\u7684\u5236\u4f5c
1\u3001\u52a0\u5165\u5236\u4f5c\u597d\u7684\u9999\u6599\u5305\uff0c\u82b1\u6912\u5305\uff0c\u7ea2\u66f2\u7c73\u5305\u5230\u9ad8\u6c64\u6876\u4e2d\u3002
2\u3001\u518d\u52a0\u5165\u732a\u6cb9:1000 \u514b\u3001\u767d\u9152\uff1a5 \u514b\u3001\u51b0\u7cd6\uff1a100 \u514b\u3001\u76d0\uff1a1000 \u514b\u3002\u7528\u5927\u706b\u70e7\u5f00\u5373\u53ef\u3002
\u4e09\u3001\u8fa3\u6912\u7684\u71ac\u5236\u4e0e\u5364\u6c34\u7684\u5b8c\u6210
1\u3001\u5f00\u706b\uff0c\u9505\u5185\u5012\u5165\u8272\u62c9\u6cb9\uff1a50 \u514b\uff0c\u5f85\u6cb9\u70ed\u5230 150 \u5ea6\uff0c
2\u3001\u5012\u5165\u5e72\u7ea2\u6912\uff1a500 \u514b\u5230\u9505\u4e2d\uff0c\u7ffb\u7092\u5747\u5300\uff0c\u8ba9\u8fa3\u6912\u4e2d\u7684\u9999\u5473\u51fa\u6765\uff0c \u5f53\u95fb\u5230\u4e00\u80a1\u5e72\u9999\u7684\u5473\u9053\uff0c
\u8fa3\u6912\u989c\u8272\u53d8\u6210\u91d1\u9ec4\u8272\u7684\u65f6\u5019\u5c31\u53ef\u4ee5\u5173\u706b\uff0c\u5c06\u8fa3\u6912\u5012\u5165\u5230\u5364\u6c34\u4e2d\u3002
3\u3001\u7528\u5927\u706b\u70e7\u5f00\uff0c\u7528\u5c0f\u706b\u716e\u4e24\u4e2a\u5c0f\u65f6\uff0c\u5364\u6c34\u4fbf\u5236\u4f5c\u5b8c\u6210\u3002
\u56db\u3001\u9e21\u7cfb\u5217\u51b2\u6d17\u3001\u6ce1\u5236
1\u3001\u9e21\u7fc5\uff08500 \u514b\uff09\uff0c\u653e\u5165\u6c34\u4e2d\uff0c\u51b2\u6d17\u8840\u6c34\uff0c \u5728\u91cc\u9762\u6d78\u6ce1 60 \u5206\u949f\u3002
2\u3001\u9e21\u722a\uff08500 \u514b\uff09\u653e\u5165\u6e05\u6c34\u4e2d\u6d78\u6ce1 60 \u5206\u949f\u3002
3\u3001\u9e21\u80ab\uff08500 \u514b\uff09\uff0c\u6e05\u6c34\u6d78\u6ce1\u5e72\u51c0\uff0c\u63a7\u4e0b\u6c34\uff0c\u653e\u5165\u5927\u7897\u4e2d\u3002
\u814c\u5236\u9e21\u80ab
1\u3001\u814c\u5236\u4e00\u4e0b\u9e21\u80ab\uff0c\u52a0\u5165\u76d0\uff0830 \u514b\uff09\u76d0\u6492\u5747\u5300\uff0c\u518d\u52a0\u5165\u70b9\u767d\u9152\uff085 \u514b\uff09 \u814c\u5236\u4e00\u4f1a\u7528\u624b\u7ed9\u5b83\u6405\u5300\uff0c\u814c\u5236 30 \u5206\u949f\u300230 \u5206\u949f\u540e\u635e\u51fa\uff0c\u653e\u5728\u6e05\u6c34\u91cc\u6d17\u4e00\u4e0b\uff0c\u7136\u540e\u7ed9\u5b83\u88c5\u76d8\u3002
\u9e21\u7cfb\u5217\u712f\u6c34
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2\u3001\u9e21\u7fc5\u653e\u5165\u5230\u5f00\u6c34\u91cc\uff0c\u53bb\u9664\u8840\u6c34\uff0c\u6c34\u5f00\u540e\u635e\u51fa\uff0c\u6ca5\u5e72\u6c34\u5206\u3002
3\u3001\u5012\u5165\u9e21\u722a\uff0c\u653e\u5165\u5230\u5f00\u6c34\u91cc\uff0c\u53bb\u9664\u8840\u6c34\uff0c\u6c34\u5f00\u540e\u635e\u51fa\uff0c\u7ed9\u5b83\u63a7\u5e72\u6c34\u3002
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\u70b8\u5236\u9e21\u7cfb\u5217
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2\u3001\u70b8\u5236\u9e21\u722a\uff0c\u4e5f\u540c\u6837\u63a7\u5236\u5b83\u6cb9\u6e29\uff0c\u6cb9\u6e29\u70e7\u5236 180 \u5ea6\uff0c\u4e00\u5b9a\u8981\u628a\u9e21\u722a\u4e2d\u7684\u6c34\u5206\u63a7\u5e72\uff0c\u5426\u5219\u6cb9\u4f1a\u6f2b\u51fa\u6765\uff0c\u9e21\u722a\u70b8\u5236\u91d1\u9ec4\u8272\uff0c\u73b0\u5728\u5173\u706b\uff0c\u628a\u70b8\u597d\u7684\u9e21\u722a\u6cb9\u5206\u63a7\u5e72\uff0c\u653e\u5165\u5364\u6c64\u6c34\u4e2d\uff0c\u7136\u540e\u5f00\u5927\u706b\uff0c\u5927\u706b\u70e7\u5236 3 \u5206\u949f\uff0c \u7136\u540e\u5173\u706b\u3002
3\u3001\u6d78\u6ce1 6 \u4e2a\u5c0f\u65f6\u540e\u635e\u51fa\uff0c\u5982\u679c\u6709\u5364\u7684\u4e1c\u897f\u98d8\u5728\u4e0a\u9762\uff0c\u5c3d\u91cf\u7528\u4e1c\u897f\u6216\u76d8\u5b50\u7ed9\u5b83\u538b\u4e0b\u53bb\uff0c\u7136\u540e\u76d6\u4e0a\u9505\u76d6\u3002
\u4e94\u3001\u6ce8\u610f\u4e8b\u9879
1\u3001\u5364\u6c34\u6b63\u5e38\u60c5\u51b5\u4e0b\uff0c 25 \u516c\u65a4\uff0c\u98df\u6750\u4e0d\u80fd\u8d85\u8fc7\u6c34\u7684\u5bb9\u79ef\u3002\u5364\u6c64\u7684\u5bb9\u79ef\u6b63\u5e38\u60c5\u51b5\u4e0b\u662f\u6f2b\u8fc7\u98df\u6750\uff0c\u53ea\u8981\u98df\u6750\u4e0d\u8d85\u8fc7\u5364\u6c34\u5c31\u884c\uff0c\u91cc\u9762\u7684\u6599\u5305\u6b63\u5e38\u7684\u8bdd \uff0c\u4e09\u6b21\u66f4\u6362\u4e00\u6b21\uff0c\u5364\u6c64\u6bcf\u4e00\u6b21\u91cf\u51cf\u5c11\uff0c\u6216\u53e3\u5473\u4e0d\u591f\u7684\u60c5\u51b5\u4e0b\uff0c\u7136\u540e\u52a0\u5165\u76d0\uff0c \u9e21\u7cbe\uff0c\u751f\u62bd\uff0c\u8fd9\u4e9b\u6c64\u6599\uff0c\u5982\u679c\u5473\u9053\u91cd\u7684\u8bdd\uff0c\u53ef\u4ee5\u52a0\u5165\u6e05\u6c34\u70e7\u5f00
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一、鸡的预处理不管是新鲜的和冻品，都需要用冷水浸泡，时间为2小时左右，浸泡的时候可以加一些料酒h和盐，浸泡完成以后，洗干净，就可以了整鸡我们不需要焯水，最大程度保留鲜味，焯水会让鲜味流失。
二、调卤水卤料包,肉桂10克、砂仁8克、良姜12克、白芷15克、丁香5克、豆蔻10克、草果8克、陈皮20克、八角7克、香叶5克、小茴香5克以上香料洗干净，然后用温水泡10分钟捞起，装入香料包即可。鸡类不需要太多的香料，因为异味较小。
调卤水：20斤卤水，倒入锅中，加入卤料包一个，盐160克，麦芽糖200克，黄栀子5克、姜蒜各60克、油500克、大火烧开转小火，煮50分钟即可卤鸡。
三、卤鸡往卤水中加入料酒50克，下入处理好的整鸡3-5只，用小火卤，卤熟以后关火浸泡60分钟即可出锅食用。
鸡的卤制时间根据品种而定，30-60分钟不等，这个要灵活运用，不同种类鸡成熟时间都不同。
主料：母鸡1只（约1000－1200克）。配料：盐5.5克，生姜片5.5克，白糖1克，天麻4.5克，党参7.5克，枸杞7.5克，玉竹7.5克，白菊3克，栃子3克，砂仁3克，芸蔻3克，山奈3克，陈皮2克，桂皮3克，草蔻2.5克，八角3克，小茴香2.5克，香葱5克，黄酒10克，冰糖5克，、掺水7成共计35克，色拉油1000克（约耗100克）。（1）将鸡宰杀、洗净后掏出内脏，冲洗干净再放入水中浸泡1小时左右，去掉血污。（2）将鸡用钩挂起约半小时沥干水，再将鸡腿向后交叉，腿爪盘入鸡膛，双翅向前，由宰口处伸进，从鸡嘴内交叉盘出，形成卧体口衔展翅姿态。然后在鸡身，内膛抹盐、腌制半小时，再沥干水分。（3）将麦芽糖水、姜片、葱结拌匀后，在鸡身上涂抹上色。（4）炒锅上火，下入油烧至160度时，将鸡投入，炸至金黄色时，捞出沥油。（5）鸡放入卤鸡包的罐中，卤水漫过鸡身，用旺火煮沸后，转小火焖煮约2－3小时，再用旺火煮沸，捞出后，放入盘内冷却、刷上香油即成。此菜是一道药膳，色泽金黄透亮，皮红、肉白分明，体形饱满，形态美观，食时肉嫩，骨嚼之酥脆，味香清雅而不腻。
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