姜葱沙甲的做法，怎么做，如何做，图解详细步骤–菜谱 中国各地美食菜谱
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沙甲又名花蛤，海南地区称芒果螺，生活在浅海底。
一、用料：
1、主料：花蛤500克。
2、辅料：青红辣椒、酱油、老抽、食用油、姜、葱、蒜。
二、以下是姜葱花甲的做法：
1、将买回来的花甲放在清水中浸泡1-2个小时，让花甲将肚子里的泥沙吐净。
2、将葱、姜、蒜、辣椒，香菜切好，放在一旁备用。
3、将花甲和冷水一起下锅煮，等到水煮开并且花甲开壳了就可以捞出。
4、将切好的姜、蒜下锅煸炒，让姜、蒜炒出香味。
5、将姜、蒜炒香后，把花甲、老抽、葱和香菜倒入锅中，进行翻炒，5分钟后即可出锅。
菜谱特色：这是一道原汁原味的家常菜——姜葱沙甲。做法简单，口感丰富美味；沙甲又称为花甲，其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”。
制作步骤（4）
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1、用刷子将沙甲壳刷干净。
2、水开后放入沙甲，煮至开壳时捞起用清水冲净壳内泥沙。
3、锅内放少量油，烧热后加入姜丝、蒜末、葱末，爆香后加入沙甲翻炒。
4、最后加入适量盐和生抽调味即可。
姜葱沙甲，又称沙姜爆甲鱼，是一道经典的粤式佳肴，以其鲜嫩的甲鱼和浓郁的酱汁著称。这道菜的烹调需要一定的功夫，但只要掌握几个要领，就能做出令人垂涎欲滴的姜葱沙甲。
食材准备：
甲鱼 1 只（约 1 斤）
沙姜 100 克
姜 10 片
葱 10 根
蒜 5 瓣
生抽 2 汤匙
老抽 1 汤匙
白糖 1 汤匙
水淀粉 适量
花生油 适量
做法：
处理甲鱼：
宰杀甲鱼，去除内脏和指甲，洗净后切成小块。注意甲鱼的甲壳，不要损坏。
2. 腌制甲鱼：
将甲鱼块放入碗中，加入生抽、老抽、白糖和姜片，搅拌均匀。腌制至少 30 分钟，让甲鱼入味。
3. 制作沙姜酱：
沙姜切成末，姜和蒜切成片，葱切成段。热锅倒油，放入沙姜末、姜片、蒜片和葱段炒香，加入适量的水，煮沸后转小火慢煮 15 分钟。
4. 煎制甲鱼块：
另起一锅，倒入适量的花生油加热。将腌制好的甲鱼块沥干水分，放入锅中煎至两面金黄。
5. 加入沙姜酱：
将煎好的甲鱼块放入沙姜酱中，翻炒均匀。加入适量的清水，没过甲鱼块。
6. 焖煮：
盖上锅盖，大火煮沸后转小火焖煮 1 小时。期间根据情况适当加水。
7. 收汁：
当甲鱼基本熟透后，加入水淀粉勾芡，大火翻炒收汁。撒上葱花即可出锅。
8. 摆盘：
将姜葱沙甲盛入盘中，摆上甲鱼甲壳，淋上沙姜酱汁，即可享用。
小贴士：
甲鱼最好选用活甲鱼，这样肉质更鲜嫩。
沙姜酱也可以放入少许蚝油或鱼露调味。
焖煮时间根据甲鱼的大小调整，一般甲鱼越小焖煮时间越短。
甲鱼的甲壳可以用来盛放沙姜爆甲鱼，更显美观。
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