鸭子是粗纤维吗？ 鸡和鸭的区别？
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凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。民间还传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。
鸭肉蛋白质含量很高，脂肪含量适中且分布较均匀，十分美味。还含钙、磷、铁、烟酸和维生素B1、B2。有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。
1.增强食欲
鸭肉脂肪含量适中，分布均匀，脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，熔点低、易于消化，其鲜美滋味有增加食欲的作用。
2.清热凉血
鸭肉性凉、味甘，其最大的特点就是不温不热，清热去火。鸭肉可以清热凉血，适宜于阴血内热的人群食用。
3.利水消肿
鸭肉有通利小便，补肾固本的作用。常吃鸭肉可以利水消肿，对于各种水肿，尤其是妊娠期间水肿有很好的治疗作用。此外，有慢性肾炎水肿的病人经常吃鸭肉有保护肾脏的作用。
4.滋阴补虚
鸭肉还含有大量的无机物和较高的钾、铁、铜、锌等微量元素。常食可滋阴养胃，利水消肿，补血行水，养胃生津。可用于缓解和改善身体虚弱、病后体虚等症。
5.防衰老
鸭肉是有护肤、美肤作用的食品，可以通过其滋阴以达到美容的效果；此外鸭肉中富含B族维生素和维生素E，可以预防脚气病及多种炎症，延缓衰老；鸭肉中丰富的烟酸具有保护心脏病患者的作用。
和鸭肉比较鸡肉比较细，鸭肉比较粗。这与它们各自的肌肉纤维粗细有关。鸭肉是比较有营养价值的可以提供多种维生素以及矿矿物质。鸭肉属禽肉类食物，禽肉的蛋白质含量很高，相对畜肉脂肪含量是较低，其中不饱和脂肪酸比例高，并且以单不饱和脂肪酸为主，对老年人以及心血管疾病患者有益，禽肉中几乎不含有碳水化合物，但是它可以提供多种维生素，其中是以维生素A和B族为主，也提供多种矿物质，但是要注意，维生素和矿物质含量均是在内脏高于肌肉的。相比较而言，鸭肉中蛋白质含量低于鸡肉、鹌鹑肉，但高于鹅肉，脂肪的含量鸭鹅等是禽肉中最高的。鸭肉味甘微咸，性偏凉，入脾、胃、肺及肾经，具有“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳息惊”等，即有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效，特别是对麻疹患者、热症的治疗有明显疗效。还有鸭血、鸭肝、鸭心和鸭蛋清也具药用价值。如鸭肉，人们经常食用除能补充人体必需的多种营养成分外，还可祛除暑热，保健强身，对患有痨热骨蒸，食少便干，水肿，盗汗，咽干口渴。害处是含胆固醇太高，最好的肉类还是鱼肉。
鸭肉不宜与兔肉等性寒类食物搭配鸭肉和兔肉同属肉类，但是两者却并不能放在一起烹饪，这一点有很多经常掌勺的人恐怕都还不知道。这是由于鸭肉和兔肉均属于性寒类的食物，如果将两者一起食用，对于那些抵抗力本来就不强的人群而言，则有可能会导致出现腹泻、水肿等症状。
鸭肉不宜与板栗同时食用虽然有人觉得鸭肉和板栗就会觉得两者非常搭，因为这两种食材听上去都非常的滋补。虽然板栗的确经常被用于各种汤中当配料，然而事实上鸭肉不能和板栗一起食用，否则很有可能会引起食物中毒。所以各位厨师千万要引起重视，切勿将两者混搭。

鸭肉虽然纤维比较粗，但不属于粗纤维食品，粗纤维食物是指每百克食物含粗纤维2克以上的食物。
常见的粗纤维食品：
1、豆类、有杂粮玉米、玉米、小米、高梁、荞麦、燕麦、木薯、番薯、竹薯、黄豆、青豆、绿豆、赤豆、黑豆、豌豆、豇豆、蚕豆、红枣、粟子、核桃、花生.
2、菜类、黄豆芽、芹菜、韭菜、大蒜苗、黄花菜、香椿、青椒、毛豆、茭白、竹笋、鞭笋、芦笋、洋葱、芥菜、牛皮菜、绿豆芽、香菜、茄子、海带、紫菜、发菜、海藻等。黄豆
3、果类、苹果、梨、葡萄、杏、柿、山楂、草莓、菠萝、果脯、杏干、梅干、橄榄等。柠檬、苹果和橘子
4、菌类、木耳、蘑菇、香菇、金针菇等。以及一些粗杂粮等等
这种的话是不是粗纤维，粗纤维的市值，一些高粱，大豆，玉米这一类的是粗纤维。而且多食用一些出现胃的话对身体消化还是有好处的。
说一些题外话，仅供参考。
日常生活
巧用牙膏:若有小面积皮肤损伤或烧伤、烫伤，抹上少许牙膏，可立即止血止痛，也可防止感染，疗效颇佳。
巧除纱窗油腻:可将洗衣粉、吸烟剩下的烟头一起放在水里，待溶解后，拿来擦玻璃窗、纱窗，效果均不错。
将虾仁放入碗内，加一点精盐、食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩可口。
和饺子面的窍门:在1斤面粉里掺入6个蛋清，使面里蛋白质增加，包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连。
辣椒吃多了，可以含一口白糖或喝点牛奶，可以减缓辛辣。
夹生饭重煮法:如果是米饭夹生，可用筷子在饭内扎些直通锅底的孔，洒入少许黄酒重焖，若只表面夹生，只要将表层翻到中间再焖即可。
经常装茶的杯子里面留下难看的茶渍，用牙膏洗之，非常干净；
仰头点眼药水时微微张嘴，这样眼睛就不会乱眨了；
嘴里有溃疡，就用维生素C贴在溃疡处，等它溶化后溃疡基本就好了；
眼睛进了小灰尘，闭上眼睛用力咳嗽几下，灰尘就会自己出来；
洗完脸后，用手指沾些细盐在鼻头两侧轻轻按摩，然后再用清水冲洗，黑头和粉刺就会清除干净，毛细孔也会变小；
这些鸭子肉的话尽量少吃吧，我觉得这些东西的话吃多了对于消化来说是不太好的，祝你生活愉快，有一个好心情。
传统的中元节，也是玉林人非常重视的一个民间节日。
过中元节，玉林各地的习俗大同小异，都会进行祭祀活动。
玉林市内偏北面的地区较盛行过七月十四、十五两日节，是一年中的第二大节日。十三日开始采购物品，十四、十五包米粽，劏人头鸭 (按人口数杀鸭)，烧香祭供。偏南片的区域只过七月十四节。以前家里有人不幸在外逝世的，于七月十四前几晚，每晚在附近山头，吹响笛子，声调沉重，据说是招先祖及孤鬼的魂回来。七月十四晚，备上米粽、肉菜，一路烧香、一路丢食物，还敲锣打鼓以惊醒野鬼来吃，名目“施幽”。但近年来已经不兴此俗。
不过小微今天要说的是，玉林人过中元节必吃的一样食物：那就是鸭子！玉林有俗话说，“鸭怕十四，鸡怕冬至”。七月十四，家家户户都要吃鸭子。今天小微就带领大家看看玉林人爱吃的鸭子都有些什么做法吧！
鸭子，是每年因为炎炎酷暑导致味觉疲倦而无为的玉林人，最为喜爱的夏季肉食蛋白之一。在这个城市里，鸭子的食用已经成为一种生活习惯。这种因为逐水而居，因而禀性清凉解暑的水禽，因为烹煮方式的丰富多姿，完成了夏天玉林人对于开胃和肉类满足的一致追求。尤其是每年的农历7月14日中元节，玉林人更是家家户户必食各种烹饪方法不同的鸭肉。
1福绵鸭
如果要评选这个城市最为盛行的鸭子吃法，所有的人肯定毫无疑问它一票。这种以地域命名的菜肴，据说起源于福绵区的福绵圩，具体的时间已经不可考。
福绵鸭的做法需要浸制，在80度左右的热水中三起三落，每次要间隔五分钟，全程浸制二十分钟左右。刚浸制好的鸭马上放入凉水锅（冰水更佳），滚烫的鸭只有在冷水中将热量快速释放，不至于因为余热，在腹腔内慢慢炖老炖柴。这样处理后的鸭肉，才轻浮嫩滑。
斩件后，在鸭块上大量浇上以生抽，香油，花生油以及各家独门秘制的酱料，顺时针快速搅拌均匀。再配上福绵鸭特有的酸芋苗，酸姜丝，煮黄豆，油炸花生米和香菜摆盘，一盘福绵鸭就能完美上桌。
福绵鸭的口感清淡而柔滑。肉质貌似无味，但细嚼下，鸭肉本身蕴藏的甘香逐渐被激发，与佐料和酱汁的浓郁，配合到天衣无缝。鸭肠和鸭肾是亮点，快速焯水和急速冷却，导致它们的口感爽脆异常，咯吱咯吱的咀嚼声，邻桌亦清脆可闻。这种在日常会被随手遗弃的边角料，在福绵鸭的做法中，却好像是光芒不能掩盖的男二角色。
2
白切鸭
白切鸭的选材和炮制方法，与福绵鸭大同小异。都必须保证鸭只烹制成型后，鸭肉本身的爽脆和清甜。但白切鸭切件后，不用酱料直接浇淋和搅拌，也没有芋苗姜丝等配料，而是以小盘盛蘸料单独盛放，夹鸭件沾味而食。这样一盘白切鸭肉，清白而内秀，高冷而孤傲。这个时候，酱汁的调制就十分关键。白切鸭的绝配，来自于陆川乌石。乌石镇独有的酱油，香美无比，回甘绵长。热烈的酱油治愈了鸭肉的高洁，而清滑的鸭肉又激发了酱料的回甘。天作之合，莫过于此。
3
烧鸭
玉林人爱烧鸭，大部分爱的是那酥脆而甘香的鸭皮口感。鸭子皮肤粗糙，皮下脂肪丰厚。这个时候，用烧烤炮制的方式，就特别能够消化脂肪。鸭只浓味腌渍后晾干水分，吊入烤缸或者烤炉中，慢慢熏烤。烤制的火候十分讲究，急火则焦，慢火则老。在时间的神奇转换中，鸭只逐渐变成金红通透，而皮下的脂肪，则在长时间的熏烤中，逐渐缩小变薄，变成半透明的，嫩黄剔透的凝脂。油脂滴滴渗透进皮和肉，因为浸润，鸭皮更加薄脆而甘腴，而鸭肉，也在饱吸了油脂之后，益加细腻而芳香。浇上原汁或者酸梅汁，连皮带肉夹一块进嘴中，肉脂带着跳脱轻快的甘甜，噗呲噗呲，瞬间溅满了唇齿之间。而玉林人近年十分流行用荔枝木烤制烧鸭，这样，在肉质的浓冽上，熏染上若有若无的果木清香，更是绝配。
4
炊鸭
所谓“炊鸭”，就是隔水蒸（玉林话谓之“炊”）熟的鸭子。炊鸭的关键在于填料，就是在炊蒸时填入鸭肚的调料，这是炊鸭是否好味的极其重要的关键。将鸭子宰杀洗净后，用细绳牢牢扎好脖子，打开鸭子腹腔的洞，将调料和汁水大量填进去，直到鸭腹饱满。再用钎子将腹腔缝上，以防酱汁外流。大火烧开水，上笼猛蒸。大约需要蒸五十分钟到一个小时，填料的滋味才完全由腹腔渗透进皮肉，让每一丝肌理都充分浸入鲜香，这样的鸭肉才皮酥，骨滑，肉嫩。
抽出钎子，将鸭腹内炊熟了的酱汁倒出，汁水里面的葱叶还是绿的，但姜丝已经软烂。这个时候，阵阵扑鼻而来的奇香让人食指大动。
鸭肉蒸得十分软滑，鸭皮滑溜，纤维密厚的鸭肉间饱饱蕴藏着咸鲜的酱料，在唇齿运动间激昂迸发出来，攻陷味蕾。鸭肉之鲜，酱料之美，配合得恰到好处。姜丝的微辛，红枣的回甜，小葱的清气，陈皮的点睛……不动声色融入到肉皮之间。而香菇姜枣的弹脆，花生米的生酥，配合肉质的软烂，更在口齿间交织出丰盛有趣的口感。
5
焖酸鸭
玉林有一种特产，叫酸藠头（荞子）。这种配料，是做闻名遐迩的玉林大红扣肉的必备调料。其实，它用来做鸭子，也非常合适。用大量晶莹剔透的荞子切碎，再配上酸梅子，用本地米双酒，大火高温焖煮，肉汁要足够充沛，浸没鸭件，出来的就是异常甜酸开胃的焖酸鸭。鸭肉鲜香，那汁水，用来拌饭或者伴米粉，更是无上美味。小时候，妈妈经常在家做焖酸鸭，每次都可以下两碗饭。在一些大排档，以前也可以看到焖酸鸭的影子，可惜现在已经渐渐不见踪影，让位给更为来势汹汹的福绵鸭了。
6
嫩（neng）鸭
嫩（neng）鸭，其实这个字打不出来。在玉林话中，（neng）是烂的意思，也就是煮到十分软烂，手撕可破的鸭肉。它主要出现在玉林的酒席和乡下的农家土宴中。将鸭子的腹腔填满糯米、莲子、香菇等馅，表皮抹上老抽、生抽、蚝油等调制而成的腌料，腌渍足够长的时间，让浓味由表及里，渗入肌肤。之后，蒸笼大火猛蒸约三四个小时。出炉的时候，鸭子又红又亮，而皮肉连内里的馅料，都早已经酥烂入味。这个时候，大家总是齐齐伸手，不管是腿还是翅，皮还是肉，轻轻一撕，就已经轻而易举地剥离。而鸭腹内的馅料，因为饱吸了肉质的浓香和汁水的甘美，口感十分软糯丰富，更是抢手异常。不管是病弱的老人，幼齿的孩童，还是消化不良的病人，嫩（neng）鸭都异常受
选料
选材，是鸭肉菜肴的关键
玉林人口感清淡，不喜欢用大量香料。而鸭肉本身带有微膻和粗纤维，因而鸭子的选材就十分重要。
选用水库或稻田边自然放养的的农家土鸭，大约三至四月龄，重约三到四斤。这种鸭子的特点是毛色花白，黄喙，橙爪，由于生长期短，这样的鸭子才嫩而无渣，清而不腥。鸭子手工去毛，不伤及皮肤，做出来的鸭子方爽脆嫩滑。
告诉你，玉林人为什么爱“做鸭”？
玉林的鸭肉做法，很多已经有数十年甚至上百年的历史。玉林人为什么自古以来都酷爱鸭肉？其一，是天气水土的原因。本地人的体质普遍比较燥热，夏季濡湿，更不宜食用大燥大补的食材。而鸭子生长在池上塘边，近水而凉薄，肉质甘凉，从中医“热者寒之”的治病原则看，特别适合体内有热的人食用。其二是，古来其他肉类相对较为昂贵，而鸭子材质家常，喂养方便，生长速度快，特别适合低收入阶层补充荤腥蛋白。除了以上的做法之外，鸭粥，水鸭汤，老鸭粉……等等做法，更是民间流行多年。
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