这几款麻辣菜做法在我们学校食堂堪称一绝
好吃麻辣菜
麻辣牛杂
食材牛杂500克、蒜粒6个、姜片6片、牛油火锅底料一勺、豆瓣酱一勺、糖5克、生抽一勺、蚝油一勺
做法步骤
1、牛杂用清水洗干净备用。
2、按照提示依次+油+蒜粒+生姜+牛油火锅底料+豆瓣酱盖上盖子爆香。
3、打开盖子+牛杂+糖+蚝油+生抽+一碗清水盖上压力锅盖,按照提示压几分钟即可。
麻辣毛肚
食材毛肚、鸭血、豆芽、葱姜蒜、花椒粒干红辣椒、火锅底料、豆瓣酱
做法步骤
1、所有食材洗净切好备用,锅中油热爆香葱姜蒜,放豆瓣酱炒出红油,加火锅底料炒化,加适量清水。
2、煮开后加少许盐和鸡精调味,放人豆芽煮熟捞出装碗,放人鸭血煮一会,最后放人毛肚煮熟捞出装碗。
3、碗中淋上汤汁,放葱花、蒜末、大蒜末、花椒粒,淋上一大勺滚烫的热油,撒上香菜碎即可
麻辣拌
食材香菇,土豆,宽粉,莲藕,玉米,各种火锅丸子,小葱,蒜末,小米辣。
做法步骤
1、调酱汁:葱花+蒜末+芝麻+辣椒面+小米辣淋人热油拌匀,加生抽2勺+陈醋1勺+蚝油1勺+少许盐糖+麻酱2勺,搅拌均匀备用。
2、将所有食材煮熟捞出,淋人酱汁拌匀即可
麻辣香锅
食材大虾、鱿鱼须、金针菇、玉米、火锅丸子、土豆、藕片、青菜、芝麻
做法步骤
1、所有食材处理好,锅中水开,先放玉米,虾、鱿鱼煮,再放火锅丸子然后放蔬菜、煮熟捞出沥水备用。
2、锅中油热放葱姜蒜、花椒、干辣椒爆香,加1勺红油豆瓣酱翻炒,加1块火锅底料小火炒至融化。
3、加所有食材翻炒均匀,加1勺生抽,半勺蚝油翻炒均匀,出锅前撒芝麻即可
麻辣水煮肉片
食材里脊肉、黄豆芽、干辣椒、花椒、葱蒜
做法步骤
1、里脊肉切片+半勺料酒+1勺淀粉+少许盐+1个蛋清,抓均匀腌制15分钟。
2、水开放豆芽加少许盐煮2分钟,焯水捞出备用。
3、锅中放油,加葱蒜、花椒加1勺红油豆瓣酱,加1块火锅料,加少许盐翻炒出红油,加两碗清水煮开、放肉片煮熟,连汤倒人碗中。
4、加些葱花,蒜末,熟芝麻,淋少许热油即可开吃啦。
麻辣大盘鸡
食材鸡,土豆,洋葱,青椒,干辣椒,姜蒜
做法步骤
1、鸡洗净切块,下冷水,倒人料酒生姜先焯水,撒去浮末,捞出洗净备用。土豆滚刀切,洋葱切块,青椒切片备用。
2、锅中人油,放蒜,姜,干辣椒,八角,花椒粉爆香,再倒人鸡块,大火爆炒。
3、再加人洋葱,倒一瓶啤酒,生抽放一勺豆瓣酱和黄豆酱,一勺老抽,中火煮10分钟。
4、再加入土豆块煮10分钟,最后放青椒焖3分钟即可出锅
麻辣肥肠
食材肥肠,干辣椒,葱,姜,蒜,蒜
做法步骤
1、把肥肠清洗干净,准备干辣椒切段,切点葱姜蒜,蒜苗叶,八角,桂皮,香叶,花椒备用。
2、肥肠冷水下锅,加葱姜,料酒,老抽,八角,桂皮,香叶,花椒,下锅煮二十分钟,煮好后将肥肠捞出,改刀切成小块。
3、热油放人肥肠下锅煽炒,炒至肥肠金黄微焦后盛出,接着放人葱姜蒜爆香,放干辣椒,放肥肠,开始炒,加适量盐,一勺豆瓣酱,一勺生抽一勺蚝油,一勺白糖,一勺孜然粉一勺白芝麻,最后放人蒜苗叶翻炒均匀出锅。
麻辣鸭翅
食材鸭翅750g,干辣椒,花椒,八角,桂皮,香叶,冰糖,生姜,生抽,老抽,啤酒一罐
做法步骤
1、鸭翅洗净,锅中放清水,放鸭翅放一勺料酒,几片生姜,焯水捞出。
2、鸭翅放电饭煲中,放干辣椒,八角,桂皮,香叶,花椒,冰糖,两勺生抽,两勺老抽,一勺黄豆酱。
3、倒入一罐啤酒,一些清水没过食材,放盐,按入味键卤50分钟,大火收汁即可
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