10斤辣椒腌制配方比例
10斤辣椒腌制配方比例：辣椒10斤、酱油3000克、姜500克、蒜500克、盐200克、糖200克、味精50克、白酒200克、油100克。
将辣椒的梗剪掉，从辣椒的尾部剪到距离辣椒根部2cm左右，辣椒放在开水中烫下，捞出放凉，将油倒入炒锅中加热，然后盛出放凉，酱油倒入炒锅，加入白糖、盐煮开，放入姜丝、味精关火，放凉，放凉的辣椒整齐的放在保鲜盒中，将切好的蒜片平铺在辣椒上，然后倒入白酒、酱油、油，盖上盖子，腌制一晚上就可以食用。
在腌制辣椒时，全程都不可以碰生水和油，要是沾了，就会导致辣椒容易发霉。在辣椒上面用石头压住，这样是为了防止辣椒漂浮起来，只要辣椒不漂浮，那就肯定是不会烂的，而且吃起来非常的脆。
辣椒的挑选方法
看外形：在挑选辣椒时，我们首先要看的就是辣椒的外形。尖尖的、细细的、长长的辣椒通常比较辣，而圆圆的、短短的、胖胖的辣椒则比较甜。同时，我们还要注意观察辣椒的色泽，通常来说，新鲜的辣椒颜色比较鲜艳，红色或绿色都比较明亮。如果辣椒的颜色暗淡，或者出现了黑斑，那么这个辣椒可能已经不新鲜了。
摸手感：在挑选辣椒时，我们还可以通过摸辣椒的手感来判断其质量。新鲜的辣椒摸起来应该有弹性，感觉饱满，而不太新鲜的辣椒则可能感觉软软的或者干瘪。闻气味：在挑选辣椒时，我们还可以通过闻气味来判断其质量。新鲜的辣椒应该有一种独特的香气，而不太新鲜的辣椒则可能闻起来有异味或者没有香味。
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