鲳鱼是海鲜吗 鲳鱼到底是海水鱼还是淡水鱼
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鲳鱼有金鲳鱼、银鲳鱼、灰鲳和黑鲳鱼。银鲳体形侧偏,银灰色,背鳍与臀鳍同形,稍长,呈镰状,成鱼腹鳍消失,鳍刺很短,尾鳍叉形,体披细小的圆鳞,颜色银白。鲳鱼体侧扁,卵圆形,臀鳍与第二背鳍略相等,都显著比腹部为长。头侧扁,尾柄细,体披小圆鳞,不易剥落。
挑选鲳鱼时,一看外形,鲳鱼的鱼身必须扁平,表面有银白色光泽,且鱼鳞非常完整;二用手指去挤压鱼身,若按下部位能马上回弹,说明这鲳鱼新鲜,若缓慢反弹或按处出现凹点,则不新鲜;三看鱼鳃,用手剥开鲳鱼头边上鱼鳃的部位,在光线下看鳃的颜色,鲜红色的,说明这鱼很新鲜,若是暗红或者暗紫色,说明这鱼存放时间过长,不宜购买。
鲳鱼洗净擦干后,用保鲜膜包裹住,于冰箱冷藏保存,可保存5天左右;如果于冰箱冷冻保存,一般可放置3个月。
处理鲳鱼时,首先要去鳃,用剪刀剪开鱼鳃部分,两侧都有,用剪刀剪断后取出。用剪刀顺着鱼鳃根部插入喉咙,然后顺着肚子剪开;剪开之后,剪刀将内脏剪断拉出。最后,剪刀闭合,把肚子两边黑色的膜刮掉,冲洗干净即可。
处理小技巧:鲳鱼头部比较小,因此鲳鱼鱼头可以不去掉,只要清洗干净就可以。鲳鱼鱼鳞细且滑,清洗时可以从鲳鱼的尾部逆向往上刮鱼鳞。将鱼头处比较硬的的地方掀起来,伸两三个手指头拽下红色扇形状的鱼鳃。把鱼竖着放起来,鱼白部分向上,把剪刀插进去朝着鱼头的方向剪开,一直剪到鳃稍微靠下一点的地方,然后把里面的东西全部都取出来即可。
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