鲳鱼是海鲜吗 鲳鱼到底是海水鱼还是淡水鱼
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鲳鱼有金鲳鱼、银鲳鱼、灰鲳和黑鲳鱼。银鲳体形侧偏，银灰色，背鳍与臀鳍同形，稍长，呈镰状，成鱼腹鳍消失，鳍刺很短，尾鳍叉形，体披细小的圆鳞，颜色银白。鲳鱼体侧扁，卵圆形，臀鳍与第二背鳍略相等，都显著比腹部为长。头侧扁，尾柄细，体披小圆鳞，不易剥落。
挑选鲳鱼时，一看外形，鲳鱼的鱼身必须扁平，表面有银白色光泽，且鱼鳞非常完整;二用手指去挤压鱼身，若按下部位能马上回弹，说明这鲳鱼新鲜，若缓慢反弹或按处出现凹点，则不新鲜;三看鱼鳃，用手剥开鲳鱼头边上鱼鳃的部位，在光线下看鳃的颜色，鲜红色的，说明这鱼很新鲜，若是暗红或者暗紫色，说明这鱼存放时间过长，不宜购买。
鲳鱼洗净擦干后，用保鲜膜包裹住，于冰箱冷藏保存，可保存5天左右;如果于冰箱冷冻保存，一般可放置3个月。
处理鲳鱼时，首先要去鳃，用剪刀剪开鱼鳃部分，两侧都有，用剪刀剪断后取出。用剪刀顺着鱼鳃根部插入喉咙，然后顺着肚子剪开；剪开之后，剪刀将内脏剪断拉出。最后，剪刀闭合，把肚子两边黑色的膜刮掉,冲洗干净即可。
处理小技巧：鲳鱼头部比较小，因此鲳鱼鱼头可以不去掉，只要清洗干净就可以。鲳鱼鱼鳞细且滑，清洗时可以从鲳鱼的尾部逆向往上刮鱼鳞。将鱼头处比较硬的的地方掀起来，伸两三个手指头拽下红色扇形状的鱼鳃。把鱼竖着放起来，鱼白部分向上，把剪刀插进去朝着鱼头的方向剪开，一直剪到鳃稍微靠下一点的地方，然后把里面的东西全部都取出来即可。
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