酸汤肉片汤正宗做法 美食烹饪方法
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主料
里脊
350g
金针菇
50g
黄豆芽
50g
辅料
油适量
小米椒5个
泡姜2块
盐适量
白醋10ml
鸡精少许
料酒10ml
白糖1g
淀粉3g
鸡蛋1个
花椒20粒
葱花适量
大蒜4瓣
酸汤肉片的做法
1
准备好所有的食材。
2
小米椒切碎，蒜切片，泡姜切碎。
3
里脊肉切薄片。
4
肉片加入盐，料酒，白糖，淀粉，鸡蛋清。拌均匀腌制片刻。
5
剩下的鸡蛋打散放入锅中炒熟。
6
再加入小米椒，泡姜，和葱蒜继续翻炒出香味。
7
加入适量的开水。
8
大火煮至上15分钟。
9
汤汁变奶白关火。
10
然后把汤汁过滤去除残渣。
11
令取一个汤锅水烧开放入金针菇焯烫备用。
12
再把黄豆芽煮熟备用。
13
把黄豆芽和金针菇放入碗中备用。
14
煮好的白汤倒入锅中加入盐。
15
加入白醋，煮开。
16
加鸡精调味。
17
领取一个小锅放入花椒和香油小火炸香。
18
这时把肉片倒入酸汤中用筷子播散。
19
煮至肉片变白关火。
20
把酸汤肉片倒入金针菇碗中，再把烧好的花椒油浇入点缀香菜即好。
这道酸汤肉片味道鲜美，口感香辣酸爽，重点是做法一点也不难
这道酸汤肉片味道鲜美，口感香辣酸爽，重点是做法一点也不难
小伙伴们转眼间就到冬天了，在这么寒冷的季节里面如果我们能自己在家吃想吃的美食，岂不是非常的舒服。那么今天我要给大家带来一道酸汤肉片的做法，这道菜可是非常著名的川菜不仅肉质鲜嫩，酸爽刺激而且还很下饭，跟我一起来学习一下它的做法吧。
那么首先我们需要先知道这道菜需要什么食材，它最主要的食材就是牛肉（根据自己的饭量然后选择需要买多少斤），豆皮一张、白菜、青椒、泡椒、泡椒水、白醋、干红辣椒，其余的辅助材料就是花椒、姜、蒜、料酒、淀粉、油、盐，这些食材我觉得自己家里应该都是有的，缺少什么可以去超市或者粮油店购买。牛肉的话我建议大家亲自去菜市场买，一定要挑新鲜的牛肉才可以保证做出来的肉质鲜嫩，当这些食材都准备齐全以后我们就可以开始做菜了。
先把新鲜的牛肉切成薄片，最好是越薄越好如果是不经常下厨的人刀工不是多好的话可以切厚点，一定要注意不要切着自己的手，经常下厨的人刀工还可以的话就往薄切，也是为了吃起来的口感不错，比厚厚的牛肉好吃，把葱、姜、泡椒洗干净之后葱切段、姜切成丝、泡椒切成段放到一边等着用，之后我们开始腌制牛肉，准备一个碗里面倒入料酒、适量的盐、淀粉、姜丝抓匀然后放置25分钟让牛肉入味。把白菜清洗干净之后切成丝、豆皮切成丝，然后往锅里加水大火烧开加入适量的盐放入白菜和豆皮用开水先烫一遍，沥干水分捞出来。
之后我们先不要把锅里面的水倒掉，把腌制的牛肉倒入到锅里面过一遍，这个时间不用很长2-5分钟就好，然后捞出来放到一边，把锅里面的水倒了刷干净，倒入油当油温超过5成熟以后往里面加花椒、泡椒、葱、姜炒出香味之后再倒入适量的清水，这时候我们就可以倒泡椒水、白醋、适量的盐，等水烧开以后我们再把牛肉放到里面入味5分钟左右就可以熄火了。把之前准备烫好的豆腐皮和白菜放到深盘子底下，然后把锅子里面的牛肉和汤一起倒入到里面，这就可以直接上桌吃了。
这道菜做的时候特别注意几个，第一点就是牛肉腌制时间一定要把握好，时间太长会让牛肉的味道变得太浓，订上时间20-30分钟就好。第二点就是豆皮和白菜开水烫的主要目的就是让它们变熟，这个时间也是不要太长一般10分钟左右就好。第三点就是一定要把配料的香味炒出来以后才可以加水不然味道出不来，牛肉就无法完全入味做出来口感就不好。
我觉得这道菜的牛肉鲜嫩柔软，入口淡淡的香味之后香辣的味道就会出来，豆皮和白菜搭配上牛肉也不会让自己一直吃肉觉得太腻。无论你是刚开始学习做饭的人，还是经常下厨的人一定都可以学会而且里面还能加点自己喜欢的蔬菜可以自己买，配上米饭或者馒头也是非常下饭的。
没事的时候自己在家做一道这个菜，绝对非常的开胃不信的话可以自己品尝一下就知道了。
酸汤肉片汤的做法，首先要做酸菜，把大头菜或者白菜叶子先煮一下，捞起来凉了之后就放进坛子里发酵，夏天一天的时间，现在秋天就两天的时间就发酵好了，这样的酸菜就做好了。然后把瘦肉切片，放盐，淀粉搅拌均匀，然后把酸菜切块，锅里放油烧热，炒酸菜，放入姜，鸡精，盐适量，加水烧开放入肉片煮熟起锅，撒上葱花，就这样酸汤肉片汤就做好了。就好了
肉片嫩滑，酸辣下饭。材料，买的现成的酸菜一直吃这个牌子酸味适中好吃。白菜洗干净撕成小块儿。姜切片，蒜瓣去皮，葱白小米辣切段，金针菇洗干净撕成小朵。瘦肉洗干净切成薄片，一勺淀粉，一勺酱油拌匀备用。锅中入适量食用油烧热。放入酸菜翻炒片刻。放入葱姜蒜，辣椒，花椒炒出香味。加入适量清水煮开。放入金针菇和白菜煮至断生。捞出放入碗中。下入肉片迅速划散，煮至肉片断生，入一勺盐，一勺鸡精调味。关火装碗即可。酸爽开胃。
酸汤肉片汤：鲜香酸爽，舌尖上的诱惑
酸汤肉片汤是一道风靡南北的经典佳肴，以其鲜美的肉片、醇香的汤底和酸爽开胃的味道著称。制作这道美食并不复杂，只需掌握以下窍门，即可让您的酸汤肉片汤美味可口，令人垂涎。
选材至关重要
要选用上好的猪肉。建议选择里脊肉或臀腿肉，肥瘦相间，切成薄片更容易入味。番茄的挑选也很重要，要选择表面光滑、颜色鲜艳的成熟番茄，这样才能保证汤底的酸度和鲜味。
腌制肉片，锁住鲜嫩
切好的肉片需用淀粉、料酒、酱油、盐和胡椒粉进行腌制。淀粉可以使肉片更加嫩滑，其他调料则能充分入味。腌制时间不宜过长，15-20分钟即可，否则肉质会变老。
熬制酸汤，醇香四溢
酸汤的制作是这道菜的灵魂。将番茄切成小块，放入锅中，加入清水煮沸，然后转小火慢熬。熬制过程中，番茄的酸味和鲜味逐渐溶解到汤中，形成醇厚酸香的汤底。
烹制肉片，嫩滑爽口
将腌制好的肉片放入沸腾的酸汤中，用筷子轻轻搅拌，至肉片变色熟透。这时，肉片会变得鲜嫩爽口，酸汤的酸味也恰到好处地渗入其中。
添加配料，锦上添花
酸汤肉片汤常见的配料有鸡蛋、木耳、豆腐和香菜。鸡蛋可以增添汤汁的鲜味，木耳和豆腐可以增加口感的丰富性，香菜则能提香去异味。在肉片煮熟后，依次加入这些配料，稍微煮一下即可。
把握火候，鲜美留存
酸汤肉片汤的火候控制十分重要。熬制酸汤时，小火慢熬可以让汤汁更具风味。烹制肉片时，大火快煮可以保持肉片的嫩度。出锅前，再用小火稍煮片刻，让配料的味道完全融入汤中。
酸爽开胃，回味无穷
一碗正宗的酸汤肉片汤，酸爽开胃，回味无穷。酸汤的酸度宜中不宜过酸，肉片的鲜嫩适中，再搭配上爽脆的配料，每一口都让人食指大动。无论是炎热的夏天还是寒冷的冬天，酸汤肉片汤都能让您的食欲大开，带来味蕾上的满足。
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