正宗的化州扣肉配料?
扣肉自己喜欢吃,老公也喜欢吃,孩子也喜欢吃🤔,所以呢,学爷爷做扣肉😀。每次炸都会炸多点,剩下的可以留到下次吃。煮猪肉的汤放一些芥菜进去,家里人都很喜欢吃。
用料
五花肉 5斤左右
花生油 适量
蚝油 适量
生抽 适量
南乳 适量
五香粉 少量
白糖 少量
桂皮 一小块
八角 2个
白芷 4-5片
草果 1个
沙姜 2小块
香菜头 2个
陈皮 适量
茂名化州版扣肉的做法
家里没有扣肉的香料要提前购买哦
煮一次的扣肉香料,如图所示
八角,桂皮,白芷,草果,沙姜,香菜头,陈皮,香叶等,有些因为家里没有,就没有上图了。请点击输入图片描述
买来的五花肉切开一段段,长度可以放锅里炸即可,刮干净猪毛,放锅里水煮好,煮熟到用筷子容易插进就可以,捞起来晾干备用
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准备两支葡萄糖水,倒进碟子里备用
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用牙签在猪皮上全扎一遍过,快速扎一遍就可以。其它地方可扎,可不扎,我自己会稍微扎一下
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猪肉每一面都要蘸有葡萄糖水,后面的上色就靠它了
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花生油烧热冒少量烟,为了防止炸焦,底部可以放一个蒸东西的脚架,反过来放在锅底,防止炸焦,猪肉放上面。猪肉刚放下去的时候最好是猪皮朝下,如果是猪肉朝下,猪肉很容易炸焦硬就不好吃了。
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要经常看下,看到猪皮稍微有点金黄了,就可以翻到侧面来继续炸,侧面好了,又换另一边,中间的火力比边缘大,看上色的情况翻动。
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扣肉全部炸好了,今天要吃的就可以泡下水二十分钟左右,方便切,其它的不要碰水装袋子,放冰箱急冻层,下次要吃多少,拿出来解冻即可。
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泡水
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切开始这样的
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厚度自己掌控,不要太薄。
切好之后放砂锅里,到生抽适量,耗油适量,南乳汁两勺左右,少量糖,五香粉少量,半碗水多,还有扣肉香料倒进去。
中火炖,开了小火慢慢炖,炖到看到扣肉出油了就可以了,大概三十四十分钟左右吧请点击输入图片描述
成品图
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小贴士
不用加盐,因为南乳有味道了 炸扣肉的时候会有油溅出来,最好拿个祸盖盖下
炖扣肉的时候一定要小火,而且要偶尔去看下有没有粘锅
化州最出名的菜品,姜葱鸡豆豉鸭,这是广东全省的美食
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