做油酥烧饼进烤炉前多刷油和少刷油有什么区别? 油酥烧饼怎么做？
\u6cb9\u9165\u70e7\u997c\u7684\u505a\u6cd5\u662f\u4ec0\u4e48\uff1f\u6cb9\u9165\u70e7\u997c\u5b66\u4e60\u5236\u4f5c
\u6cb9\u9165\u70e7\u997c\u5b66\u4e60\u5236\u4f5c
做油酥烧饼进烤炉前多刷油能够让饼皮更酥脆，
少刷油就会硬一些口感差。
油酥肉火烧
图片上的这个我们这叫油酥火烧，我不知道您那边叫什么？在我们这边基本上有肉的和五香的两种，咬一口满嘴酥脆，汁香，肉嫩！我对于油酥烧饼最深刻记忆还是停留在上初中的时候，记得那时候在学校后门有个卖五香油酥烧饼的小店，味道特别的香，说它飘香十里真的一点都不过分。我们坐在教室里经常被他家飘出的香味引诱饥肠辘辘，到了放学的时间，同学们涌出校门，瞬间就能把他家的烧饼摊给包围了。马路上那些低着头边走边吃，还要用一只手接着的人肯定都是吃他家烧饼的，大家都怕酥皮都掉在地上，所以都拿手接着吃。
怎么才能做出酥掉渣的肉饼？
其实马路上和早点摊上能经常看到有卖这种油酥烧饼的，一般卖牛肉馅的比较多，但也有猪肉的和五香的。我一直觉得做这个油酥肉饼是个很有技术含量的事情，能把烧饼做的那么酥脆，肯定有什么诀窍，工艺肯定特别复杂。所以自己在家也从来没有做过，虽然一直对它蠢蠢欲动，却不敢轻易尝试。
后来经过我的研究发现其实想做出酥脆的外皮一点也不难，油是关键，放油主要分3次，1醒面时要刷油；2做烧饼生胚时刷油酥；3烙烧饼时电饼铛多放油；所以只要你舍得多放油，都能做出酥掉渣的油酥烧饼，并没什么特别难的地方。
做出酥掉渣肉饼的关键点：
一，油酥
我一般会把油酥分为3种，喜欢吃什么口味的就做什么口味的
【1】原味的，就是把热好的油直接浇在面粉上，搅拌均匀既可，这个我一般都是用来给肉夹馍或者口袋饼分层用的；
【2】椒盐的，就是在面粉里面加入花椒粉和盐，然后用热油浇在上面，搅拌均匀既可，这个我一般是用来做花卷和油饼用的；
【3】孜然味的，就是在面粉中加入孜然粉和少量的花椒粉还有盐搅拌均匀，孜然粉的量可以根据自己的口味调节，我比较喜欢孜然的味道，所以我放的孜然粉是花椒粉的2倍，然后用热油浇上即可。
二，面团
面团要刷油醒发2个小时以上。我是第二天早上要用，所以提前一天晚上就把面和好了，然后直接把和好的面团分成均匀的面剂刷油，放入冰箱醒面一夜就可以了。这样醒过的面会延展性会很好，面皮可以擀的非常的薄，也不会破。
具体的制作方法：
1，先准备个葱姜花椒水备用，一会打在猪肉馅里。
1，去超市买来一小块猪肉，我用的是猪里脊，因为不喜欢吃肥肉，不介意吃肥肉的，可以选五花肉，或者直接买三七比例肉馅也可以，那样会更香。
2，把肉先斜切，在横切但是都不要切断，然后反过来用同样的方式切一下背面，让整块肉散成小块，却并不完全分离，然后在肉的中间加入姜末，用刀一起剁成肉馅。
3，剁好的肉馅分次加入葱姜水，搅拌到拉丝状态，然后加入2勺老抽，3勺生抽，1勺耗油，半勺白糖，少许的胡椒粉搅拌均匀，最后加入2勺芝麻油提味。放入冰箱明天用即可。
4，凉水加盐和成普通的面团，把面团分成圆形长条状，然后刷油放冰箱醒面，明天备用。
5，做饼之前，先做个油酥，我今天用的是孜然味的油酥，不喜欢这个味道的可以用原味的或者椒盐的。
6，拿一把小葱煎成葱末，放入碗中备用。
7，拿出面团擀成很薄的大长片，然后把肉馅放在面片的一头，上面撒上一层葱花，浇上一点油酥，最后在没有肉馅的面片上也均匀的抹上一层油酥。
8，捏住有肉馅的一头的面片，把面片两头交叉一下包裹住肉馅，然后用手拿着边往前滚，边抻面，把面皮抻的薄薄的，才能保证烧饼出现油酥。
9，把电饼铛预热，放入多一点的油，然后把做好的生胚放入电饼铛中，煎至两面金黄。【想要酥的掉渣一定要舍得放油，这个饼基本上和油炸出来差不多了】
10，看看我这样做出的饼是不是掉渣。咬一口孜然味浓郁，外皮酥脆，肉馅鲜嫩，馋哭隔壁小孩的节奏呀。
11，最好配一碗大碴子地瓜粥就棒了，我就趁着做饼的时间熬了一小锅。
香酥大油饼最详细的教程，配方无保留告诉你，学会再也不用买了。又和大家见面了，今天给大家分享一个酥皮大油饼的做法，这种饼刚出锅是外皮酥里面软，咬一口非常好吃，当早餐吃非常不错。
饼是我们家庭最常做的面食之一，饼的做法有很多种，有发面饼，死面饼，半烫面饼，千层饼，烤饼，还有很多就不一一介绍了，今天给大家分享一款酥皮大油饼的做法，简单易学，用到的食材也是非常简单，家家都能做。
配方比例：面粉300克，盐一小勺，温水170克，色拉油50克，葱一根，五香粉一小勺。
步骤1：面盆里加入300克面粉，加入一小勺盐，用170克温水和成软面团。
徐小徐同款面粉
淘宝
¥29.9
领3元券
步骤2：面和好上面抹油醒面半小时，烙饼的面一定要和的软一些不能太硬了。
步骤3：制作葱油酥，取一个空碗加入一勺面粉，加入盐，十三香，倒入烧热的油搅拌均匀，油面比例1：1就行，放凉一些加入切碎的葱花搅拌均匀就可以了。
步骤4：面醒好分成两半，取一半擀成长方形的大薄片，擀的尽量薄一点。
步骤5：擀好均匀的抹上葱油酥。
步骤6：先从上边往下折，下边盖在上面。
步骤7：折好分成两半，取一半拽住两头慢慢抻长一些，从头盘起来。
步骤8：另一头压在底下做成饼坯醒20分钟，不醒一会做好马上擀，面有韧性容易回缩擀不开。
步骤9：醒好擀成圆饼就可以了。
步骤10：电饼铛预热180度以上刷油，放上擀好的饼，烙至两面金黄就可以出锅了，烙饼的锅温度不能太低了，温度低饼越烙越硬。
绛旓細鍋氭补閰ョ儳楗艰繘鐑ょ倝鍓嶅鍒锋补鑳藉璁╅ゼ鐨洿閰ヨ剢锛灏戝埛娌瑰氨浼氱‖涓浜涘彛鎰熷樊銆
绛旓細4锛屽噳姘村姞鐩愬拰鎴愭櫘閫氱殑闈㈠洟锛屾妸闈㈠洟鍒嗘垚鍦嗗舰闀挎潯鐘讹紝鐒跺悗鍒锋补鏀惧啺绠遍啋闈紝鏄庡ぉ澶囩敤銆5锛屽仛楗间箣鍓嶏紝鍏堝仛涓娌归叆锛屾垜浠婂ぉ鐢ㄧ殑鏄瓬鐒跺懗鐨勬补閰ワ紝涓嶅枩娆㈣繖涓懗閬撶殑鍙互鐢ㄥ師鍛崇殑鎴栬呮鐩愮殑銆6锛屾嬁涓鎶婂皬钁辩厧鎴愯懕鏈紝鏀惧叆纰椾腑澶囩敤銆7锛屾嬁鍑洪潰鍥㈡搥鎴愬緢钖勭殑澶ч暱鐗囷紝鐒跺悗鎶婅倝棣呮斁鍦ㄩ潰鐗囩殑涓澶达紝涓婇潰鎾掍笂涓灞傝懕...
绛旓細娌归叆鐑чゼ鍒朵綔宸ヨ壓姣旇緝涓ユ牸锛岄潰绮夎缁忚繃鍙戦叺锛岀鍐鑺傦紝鍚堥潰姘村簲璇ユ俯鍜屼竴浜涖傚埗浣滄椂鍦ㄦ按鍚堥潰鍜屾补鍚堥潰涓婃拻浜涜姳妞掞紝椋熺洂锛岃尨棣欑苯绛夎皟鏂欙紝鐒跺悗鍙犲眰浣滃嵎锛屾搥鎴愯尪纰楀彛鑸ぇ灏忕殑闈㈤ゼ锛屾斁杩涚壒鍒剁殑鍚婄倝鍐呯敤娓╃伀鐒欑儰锛屼笂涓嬬伀瑕佸潎鍖锛岄攨搴曟俯搴﹁閫傚綋锛屼竴杈圭炕鍔紝涓杈瑰線楗奸潰涓鍒锋补锛岃繕瑕佷弗鏍兼帶鍒剁剻鐑ょ殑鏃堕棿銆傚嚭閿呭悗...
绛旓細棰勭儹鐑ょ锛氱儰绠遍鐑嚦180掳C锛356掳F锛夈鍒锋补锛氬湪鐑чゼ琛ㄩ潰鍒蜂笂涓灞傝杽钖勭殑娌癸紝杩欐牱鍙互浣跨儳楗兼洿鍔犻噾榛勯叆鑴銆傜儤鐑わ細灏嗘垚鍨嬬殑鐑чゼ鏀惧叆棰勭儹濂界殑鐑ょ涓紝鐑ゅ埗绾20-25鍒嗛挓锛屾垨鑰呯洿鍒扮儳楗艰〃闈㈠憟鐜板嚭閲戦粍鑹层傛敞鎰忎簨椤癸細鍙戦叺鐜鐨勬俯搴︿笉瀹滆繃楂橈紝浠ュ厤鏉姝婚叺姣嶏紝涓鑸繚鎸佸湪28-30掳C鏈閫傚疁銆傛补閰ョ殑姣斾緥鍜屾弶鍒惰繃绋...
绛旓細1銆侀鍏堝皢闈㈢矇鍔犳按鍜岄叺姣嶅拰鎴愰潰鍥紝濡傚浘鎵绀恒2銆佺瓑寰呭洓鍗佷簲鍒嗛挓鍒颁竴涓皬鏃堕啋鍙戯紝澶囩敤锛屽鍥炬墍绀恒3銆佸皢娌瑰掑叆涓涓泦閲岋紝鏀惧埌鐏笂鍔犵儹锛屽鍥炬墍绀恒4銆佹补鐑悗鍊掑叆闈㈢矇锛屽仛鎴娌归叆锛屽鍥炬墍绀恒5銆佹妸閱掑ソ鐨勯潰鍥㈡搥鎴愪竴寮犲ぇ楗硷紝鏈濂借杽涓鐐癸紝瀹规槗璧烽叆锛屽鍥炬墍绀恒6銆佹妸娌归叆鍧囧寑鍦版秱鍒伴潰楗间笂锛屽鍥炬墍绀恒7銆...
绛旓細绗笁姝ワ細鐑鐑чゼ銆傜儰鐑чゼ鐢ㄧ殑鏈ㄧ偔蹇呴』鏄灒鏈ㄧ偔锛屾灒鏈ㄧ偔鐑噺澶э紝鐑熷皯锛岀噧鐑ф椂闂撮暱銆傚厛鎶婂彂濂界殑闈㈡弶鎴愰澶村ぇ鐨勯潰鍥紝鍙栦竴涓洏瀛愬舰鐘剁殑鐡峰櫒锛屽湪鐡峰櫒琛ㄩ潰娑備笂涓灞傛按銆傛妸闈㈠洟鏀惧埌鐡峰櫒涓婏紝鐢ㄦ墜鎸夊帇锛屾寜鍘嬬殑杩囩▼鎵嬭涓嶅仠鐨勬簿姘达紝浣跨儳楗艰〃闈㈡箍娑︼紝鎸夊帇鎴0.5鍘樼背鐨勫帤搴﹀氨鍙互鍟︼紝鍥涘懆鍙互绋嶅井鍘氫竴鐐广傚湪鐑чゼ...
绛旓細灏娌归叆鐗囨斁鍦ㄦ按闈㈢墖涓婏紝鍖呰９璧锋潵锛屽皝鍙ｆ崗绱с傚皢鍖呭ソ鐨勫墏瀛愭搥鎴愰暱鏉★紝鐒跺悗鍗疯捣鏉ワ紝鍐嶆鎿骞筹紝鍐嶆鍗疯捣锛岃繖鏍峰彲浠ュ舰鎴愬灞傜殑閰ョ毊鏁堟灉銆傚皢鍗峰ソ鐨勫墏瀛愬帇鎵侊紝鍖呭叆浜嬪厛鍑嗗濂界殑棣呮枡锛屽皝鍙ｆ崗绱с傚皢鍖呭ソ鐨鐑чゼ涓ら潰閮藉埛涓婁竴灞傝杽钖勭殑娌癸紝杩欐牱鍙互浣跨儳楗肩儰鍑烘潵鏇村姞閲戦粍閰ヨ剢銆傜儤鐑わ細棰勭儹鐑ょ鑷180-200鎽勬皬搴︺傚皢...
绛旓細1. 鐑ょ倝寮350F銆2. 娌归叆锛1/4鏉补鐑х儹锛屽叧灏忕伀銆 涓3/4鏉潰绮夌炕鐐掔害5鍒嗛挓锛岀洿鍒伴潰绮夊憟鑺辩敓閰辫壊銆3. 鐑潰锛1/2鑼跺寵鐩愭斁鍏2鏉潰绮夈 鎶3/4鏉紑姘存參鎱㈠掑叆闈㈢矇锛岃竟鍊掕竟鐢ㄧ瀛愭悈鎷屻 寰呯◢鍑夛紝鎶婇潰绮夋弶鎴愯〃闈㈠厜婊戠殑闈㈠洟銆 鐩栦笂婀挎瘺宸鹃啋30鍒嗛挓銆4. 宸ヤ綔鍙版拻婊￠潰绮夛紝鎶婄儷闈㈠拰鍙戦叺闈㈠洟鏀惧湪涓璧...
绛旓細11.闈㈤ゼ鍙︿竴闈篃鍒疯泲榛勬恫鍜屾簿鑺濋夯銆 鐢ㄦ墜鎶婅姖楹诲帇瀹炪傛妸鐐夊瓙寮寰楁瘮涓伀绋嶅ぇ涓鐐广 鐑х儹閿咃紝鎾掍竴姹ゅ寵娌癸紝鎶婇潰楗间袱闈㈢厧榛勩12.鐑чゼ鏀惧叆鐑ょ倝锛屾瘡闈㈢儰15鍒嗛挓銆傚仛娉曚簩 涓绘枡 闈㈢矇500鍏嬨侀潰绮500鍏嬮傞噺銆佽憽钀勫共閫傞噺銆佽懙鑺辩苯浠侀傞噺銆佹牳妗冧粊閫傞噺銆侀鐢ㄦ补100鍏嬮傞噺銆侀鐢ㄦ补100鍏嬨傚仛娉 1銆侀潰绮300鍏嬪姞鍏...
绛旓細娌归叆鐑чゼ鐨勫仛娉 灏嗘潗鏂橝鍏ㄩ儴娣峰悎鎴愬洟銆傚弽澶嶆弶闈紝鐩村埌闈㈠洟鐗瑰埆鍏夋粦涓斿叿鏈夊脊鎬(鏈濂藉嚭鑶)銆傝繖閲屼竴瀹氫笉瑕佸伔鎳掞紝浣犳弶鐨勯潰瓒婂厜婊戯紝寮规ц秺濂斤紝鍚庨潰鍖呴叆灏辫秺鐪佸姏銆傛弶濂藉悗锛屾秱涓婁竴鐐规补锛屾斁鐩嗛噷鐩栦繚椴滆啘鏉惧紱20鍒嗛挓锛屽緟鐢ㄣ傛涓洪潰鐨儴鍒嗐傝鐐瑰嚮杈撳叆鍥剧墖鎻忚堪 缁х画鍋氭补閰閮ㄥ垎銆傚彟鍙栦竴鍙锛屽皢鏉愭枡B涓殑鎵鏈夌敤...
