二氧化硫将列入食品添加物！医：恐诱发气喘，烹调前这样做
【钟佩锦】卫生福利部食品药物管理署近日预计将「二氧化硫」纳入食品添加物漂白剂品项，未来可合法使用在虾、贝类、金针等食物；同时放宽酸菜、泡菜等腌渍蔬菜及发酵蔬菜所含二氧化硫的 *** 标准，引发医师与专家学者批评。为什么食物中有二氧化硫？
逢年过节各地卫生局食品稽查时，经常在金针、虾米及蔬果等食物中查出二氧化硫超标，这是因业者添加过多亚硫酸盐等添加物当漂白剂、防腐剂使用，最后在化学作用下转变为二氧化硫。食物加入亚硫酸盐会让卖相更佳，又兼具防腐功效，但也常因此二氧化硫超标违规。 食药署食品组副组长魏任廷说明，根据「食品添加物使用范围及 *** 暨规格标准」，亚硫酸盐的用途为漂白剂，是可以当作食品添加物，但在制作过程中，亚硫酸盐会因化学作用变为二氧化硫，因此进一步订出食品二氧化硫残留的 *** 标准。 魏任廷进一步解释，此次修正将新增二氧化硫为食品添加物，规定也将比照亚硫酸盐，用途为漂白剂；他强调，纳入后合法剂量仍和原来的检验标准值相同，例如金针的残留量在4.0g/kg以下。而酸菜、泡菜、发酵蔬菜等原属其他加工食品品项的二氧化硫 *** 标准，也从原先的0.03g/kg，修正为0.1g/kg。吃多恐诱发气喘，烹调前记得泡水
林口长庚医院临床毒物中心主任颜宗海说明，二氧化硫是一种过敏原，若二氧化硫残留浓度过高，除会 *** 肠胃道引起肠胃道不适，严重甚至会诱发气喘，导致呼吸困难。 干货中的二氧化硫及亚硫酸盐类可溶于水，烹煮前可先用清水或温水浸泡30分钟以上，过程中可将膨胀的干货扭乾，继续用清水浸泡，重复2至3次，最后冲洗后再下锅。烹调时，开盖煮沸约3分钟，使二氧化硫挥发，就可以去除90％以上二氧化硫残留量。 专家也提醒，选购金针、竹笙等产品时，应向信用良好的业者购买，且不要「以貌取物」，避免挑选颜色太鲜艳、外观太完整的食品，一旦产品闻起来有刺鼻味、非自然原味等，则应避免购买。 而对于食药署指出，修正原因是参考欧盟、美加、纽澳等国及世界卫生组织（WHO）国际相关法规，让台湾能与国际接轨，专家也有不同看法。 台大食科所兼任副教授许庭祯于中指出，食品残留二氧化硫是因使用亚硫酸盐（漂白剂）而产生，且二氧化硫本身是气体，也无法直接用于食品加工；国外虽是合法使用，也是用在制作过程中消毒，不会直接加进食物，认为食药署直接将二氧化硫划为食品添加物没有意义，也易误导民众。 消基会董事长游开雄也于中批评，国人购买金针、竹笙等产品时，非常注意卖相，业者也因此喜欢添加亚硫酸盐在食品中，此为台湾消费者的特殊习惯，恐与国外使用需求不同，食药署制定规范时，应考量国人消费习惯，而非只用一句单纯的与国际接轨就决定。 游开雄进一步表示，近年国内各消保团体、各县市 *** 卫生局积极把关食安，稽查金针、竹笙等是否残留二氧化硫，同时也加强稽查力度及密度，现在已看到一点成效，食药署却要增列二氧化硫为食品添加物，感觉一切努力又将回归原点。 食药署于21日预告新增二氧化硫为食品添加物，有60天预告期接受各界评论、蒐集意见。新预告中，二氧化硫可适用食品包括金针干制品、杏干、白葡萄干、动物胶、脱水蔬菜、脱水水果、糖蜜及糖饴、食用树薯淀粉、腌渍蔬菜、发酵蔬菜、糖渍果实类、虾类、贝类、蒟蒻等。
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