做蛋包饭的蛋皮的煎法.....
首先锅子很重要，推荐平底的不粘锅的专用煎锅，其次是火候，火不能太大，文火慢慢把锅子烧热，这时候将打碎的鸡蛋慢慢倒入锅中，可以适当的旋转，当发现蛋皮贴近锅底那部分快凝固的时候，这个时候可以把火慢慢关小，用锅子的余热将蛋皮煎好，这样煎出来的蛋皮很嫩，不老。蛋皮做法
鸡蛋2个（一个鸡蛋可摊20公分直径的蛋皮一张），打散加少许淀粉。锅加极少量
的油（沾在锅上即可），加热到刚烫手。倒入蛋液拿起锅转动，使蛋液流成均匀的薄
皮，待蛋液凝固即可取出。
1鸡蛋液一定要打匀
2油量要控制好，两个蛋小半汤勺油即可
3蛋液倒入锅中后，两侧出现固体蛋皮时，用铲子将中间快凝固的蛋皮戳破，用铲子掀开四周，使上表面未接触锅底的蛋液从中间戳破的空缝流下，重复两到三次后，所有蛋液几乎都可以成为固体状态
4铲子翻番儿的时候，要注意铲子要尽量深入低部并居中，动作不要过于用力，而且快，将蛋皮翻转。
第一次翻转成功后，就没有什么能够阻挡你做成颜色漂亮又完整的蛋皮了。
热锅后，火要小，油宜少。先在蛋汁中加少许盐及味精。下锅后迅速将锅端起来旋转，使蛋汁均匀的贴在锅边。等蛋皮表面差不多凝固后，用一根筷子自蛋皮的一侧卷入提起来。要先翻一半，再慢慢翻边。等冷却后切成蛋片或蛋丝。这样制作的蛋皮鲜艳美味可口。
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