麻辣烫的菜有哪些 麻辣烫有什么菜
\u9ebb\u8fa3\u70eb\u6709\u54ea\u4e9b\u83dc基本上以下这些事大多数麻辣烫店都会有的食材:
白菜、茼蒿、油麦菜、油菜、小白菜、土豆、大叶生菜、奶油生菜、圆白菜、西兰花、金针菇、滑仔菇、平蘑、口蘑、平菇、香菇……
鱼丸、蟹棒、鱼皮崔、虾饺、玉米肠、甜不辣、鲍鱼片、牛肉丸、香菜丸、炸丸子、豆制品……
黑木耳、油麦菜、淡水卷、花菜、平菇、鱼豆腐、红萝卜、日本豆腐、素鸭、冬瓜、木耳菜、香菇、贡丸、小青菜、金针菇、鱼丸、土豆、千层卷、蟹肉棒、海带丝、鸭血、开花肠、鸡毛菜、油面筋、鱼竹轮、豆皮、西红柿、亲亲肠、腐竹、油条、虾丸、年糕、藕片、鲜虾脆等。
麻辣烫(Spicy Hot Pot)是起源于四川乐山牛华镇的传统特色小吃,麻辣火锅也是吸收了麻辣烫的优点改良而来。是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食。
2017年6月20日,国家质检总局、国家标准委联合发布《公共服务领域英文译写规范》系列国家标准,麻辣烫的名词标准翻译为Spicy Hot Pot,将于2017年12月1日起正式实施。
扩展资料
配料
1、甘菘
一种毛绒绒、黑褐色的根状香料,成都人称为香草,重庆人称其为香菘,其实应该叫甘菘,又名甘菘香。甘菘气味辛香,近似强烈的松节油气味。汤水中加入此香料,其香味浓郁。一次用量不宜超过5克,否则香气“腻人”。
2、丁香又叫公丁香、子丁香,为丁香的花蕾,烹调中常用的是干品,香味浓,尝之有刺舌、麻舌感、。在烹调中的用量应在1~2克以内,千万不可多用。
3、八角
应叫八角茴香,又叫大茴香、大料、八月珠,这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香,尝之微甜。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。由于其香味是有人喜欢有人烦,故在使用中比较灵活,以5~10克为宜。
4、小茴香
又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培,且为人们所熟悉,其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然,有特异芳香气。
作为香料使用,广泛用于红烧、卤水、麻辣烫中。在火锅中可适当加大用量,比如10~20克或更多一些。
5、草果
一种姜科植物草果的果实,尝之味怪,不好受。烹调中可拍破或整粒使用,作为香料与牛肉同烧或同卤,其风味尤佳。草果在麻辣烫的汤料和卤水中也不得多用,放3~5个较为合适。
6、砂仁
又叫春砂仁、阳春砂仁,系植物阳春砂的成熟果实,尝之涩口,闻之有香味。用于麻辣烫的汤料和卤菜中则不可过多,以3克以内为宜。
7、三奈
有的地方也叫沙姜、山辣,为根状茎。杂货店、中药店出售的为其干制切片,其味芳香。
8、灵草
应叫灵香草,又名零陵香,为报春花科珍珠菜属植物。属多年生草本,有浓烈香气,性味甘平。在麻辣火锅中运用,一般用量不超过5克。市场上还有另外一种灵草,名罗勒,可代替上面一种,但属唇形科植物,也叫零陵香,又叫九层塔、香草、香佩兰、鸭头、雀头草等。
9、排草
排草又叫排香,香排草,香羊,毛柄珍珠菜,也属报春花科植物,其性味甘平。在麻辣火锅中用量也不宜多,3~5克即可,也可在卤水中使用。有人说,在麻辣火锅和卤水中,“灵草增香,排草防腐”,其实很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用。
10、白豆蔻
又叫圆豆蔻,市场上或药店有写为百叩、叩仁的。在麻辣火锅中加入3~5克即可。因其香味佳,故用量少。
11、肉豆蔻别名玉果。在火锅中运用十分普遍,不过尝之味亦不好受。此物不可多用,2-3个即可。
12、桂皮
又称肉桂。油性大,香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜。在麻辣火锅和卤菜中运用很普遍,用量5~10克为宜。
13、孜然
别名阿拉伯小茴香、安息茴香、属伞形科植物,孜然芹的种子。主要产于中国边域一带,果形呈椭圆形.,两端细长约5毫米、宽3毫米,淡绿灰色,形同小茴香,使用时注意密封保存,以免跑味达不到效果。
14、香叶
即桂树之叶,呈灰绿状,以体无霉癍、香气浓郁味上品。起增香去异味,促进食欲作用。
15、还有千里香等配料。
麻辣烫的菜品种类繁多,可以按照个人口味进行选择。以下是一些常见的食材分类:
肉类:包括猪肉、牛肉、羊肉、排骨、鸡肉、鸭肉、火腿、鱼肉等。其中,腊肉由于其独特的制作工艺和口感,也是麻辣烫中经常被点的食材。此外,还有一些调理品如鸡肉片、巴沙鱼片、黑椒肉柳、耗油肉片、鸡丁、鸭胗等。
蔬菜类:麻辣烫中的蔬菜通常有撒尿牛肉丸、牛百叶、鸭血、冬瓜、油麦菜、豆腐皮、花菜、粉丝、面条、宽粉等。还包括大白菜、油麦菜、香菜、木耳、蘑菇等及各种其他青菜。
豆制品和粉类制品:这类食材有豆腐、日本豆腐、豆腐干、豆腐皮、腐竹等。另外,粉丝因其轻且不占空间,也是麻辣烫中常见的食材之一。
海鲜类:如虾、蟹、贝类等,它们为麻辣烫增加了鲜美的口感和营养价值。
主食:麻辣烫中的主食主要是米饭,用来满足顾客吃饱的需求。
一般的麻辣烫店都是素串0.5元,荤串1.0元,方便面1—1.5元。
素串(都是素食):大白菜,菠菜,圆白菜,油菜,生菜,蒿子苷,香菜,紫甘蓝,土豆片,豆皮,百叶,鹌鹑蛋,魔芋,粉丝,宽粉,藕片,脆皮豆腐,红薯片等
荤串:鱼丸,虾丸,蟹丸,各种火锅涮丸类,火腿肠等
其实每家麻辣烫店的串基本都一样,重点是麻辣烫的料,麻酱等佐料的味道,只有味道好才能吸引顾客。
油面筋 大白菜 生菜 冬瓜 土豆 油豆腐、面筋、豆腐皮、、小白菜、油菜、鹌鹑蛋、鱼丸 海带丝
血 豆芽 花菜 平菇 粗细面
绛旓細1.鑲 甯歌鐨勭尓鑲夈佺墰鑲夈佺緤鑲夈佹帓楠ㄣ侀浮鑲夈侀腑鑲夈佺伀鑵裤佽櫨銆侀奔銆佽厞鑲夈侀噷鑴婅倝銆侀浮鏌炽侀浮鏉傘侀浮琛銆侀腑琛銆佺墰鏉傘佺緤鏉傘佸崍椁愯倝銆侀箤楣戣泲銆侀奔涓搞佺墰涓搞侀附瀛愯倝绛夛紱涓嶅父瑙佺殑鏈夎洐鑲夈佺墰铔欒倝绛夈傦紝鍙互鐓垚楹昏荆鐑銆傝敩鑿 钄彍鐨勫搧绉嶅彲浠ユ洿涓板瘜涓浜涳紝姣斿澶х櫧鑿溿佹补楹﹁彍銆侀鑿溿佹湪鑰炽侀鑿囥佸啲鐡溿佽悵鍗溿佹捣甯...
绛旓細3銆佽崵鑿滅被 鍩规牴銆佺墰鑲夈侀奔涓搞侀噷鑴婅倝銆佺尓鑲濄佺緤鑲夊嵎銆佸寘蹇冭础涓搞佺伀鑵胯偁銆佸崍椁愯倝銆佽煿鏌炽侀浮铔嬨佺厧铔嬨侀鑿囪础涓搞佽櫨楗恒佽泲楗恒佸寳鏋佽櫨銆侀箤楣戣泲銆佽础涓搞侀浮涓搞佽櫨涓搞佸寘蹇冮奔涓搞侀笨楸煎嵎銆侀笨楸笺佺繀灏栥傞鐢楹昏荆鐑殑鐩稿叧璇存槑 楹昏荆鐑湰韬殑鐑噺骞朵笉楂橈紝100鍏嬮夯杈g儷鐨勭儹閲忓ぇ姒傚湪200鍗″乏鍙筹紝浣嗘槸楹昏荆鐨勯鐗╋紝瀹规槗...
绛旓細鑽よ彍锛氳厡鐗涜倝銆佷簲鑺辫倝銆佹瘺鑲氥侀粍鍠夈侀腑鑲犮侀粍杈d竵銆佺墰锛堢尓锛夊績锛堣偤锛夈佺墰涓搞侀鑿滀父瀛愩佺伀鑵胯偁銆侀碀楸笺佺尓鑴戙佽偉鑲犵瓑绛 绱犳潗锛氶鑿溿佽幋绗嬨佽眴鐨佽眴绛嬨佽棔锛屽湡璞嗐佸啲鐡溿侀鑿囥佸钩鑿囥佸璞嗚姳銆佺孩钖矇銆佽眴鑺姐佸崡鐡溿佺敓鑿溿佽幋绗嬪皷銆佽睂璞嗗皷绛夌瓑
绛旓細楹昏荆鐑殑鑿滃搧鏈夊▋濞冭彍銆佺墰鐧惧彾銆侀粦鏈ㄨ炽佹补楹﹁彍銆佹贰姘村嵎銆佽姳鑿溿佸钩鑿囥侀奔璞嗚厫銆佺孩钀濆崪銆佹棩鏈眴鑵愩佷翰浜茶偁銆佺礌楦佸啲鐡溿佹湪鑰宠彍銆侀鑿囪础涓搞佸皬闈掕彍銆侀噾閽堣弴銆佸湡璞嗐佹捣甯︿笣銆侀浮姣涜彍銆佹补闈㈢瓔銆佽眴鐨佽タ绾㈡熆銆佽厫绔广佹补鏉°佸勾绯曘佽棔鐗囥佹拻灏跨墰涓搞佽櫨婊戙侀腑琛銆侀矞铏捐剢銆佺┖蹇冭彍銆佽彔鑿溿侀箤楣戣泲绛夈
绛旓細钄彍锛氬ぇ鐧借彍锛岃彔鑿滐紝鍦嗙櫧鑿滐紝灏忕櫧鑿滐紝鐢熻彍锛岃捒瀛愯嫹锛岄鑿滐紝绱敇钃濓紝鍦熻眴鐗囷紝璞嗙毊锛岃棔鐗囷紝鑴嗙毊璞嗚厫锛岀孩钖墖锛岃眴娉★紝闀胯眴娉★紝娌归潰绛嬶紝瑗垮叞鑺憋紝榛勮姳鑿滐紝瑗挎磱鑿滐紝绾㈣彍锛岀豢鑿滃績锛屾湪鑰筹紝铇戣弴锛屽嚖灏捐弴锛岄噾閽堣弴锛岃眴鑺界瓑锛涜崵涓诧細楸间父锛岃櫨涓革紝锜逛父 , 鐏吙鑲 , 楦¤倝涓革紝鐗涜倝涓革紝楸艰倝涓革紝楣岄箲铔嬶紝鍗堥鑲夛紝楦℃煶绛...
绛旓細1銆佹拻灏跨墰涓 涓鍙e挰寮鍏ュ槾鏄嫭鏈夌殑缁靛瘑鍙f劅棣欐皵鍗佽冻鍥炲懗鏃犵┓涓鍙f帴涓鍙d笉鑳藉仠锛屽ソ鍚冨埌鐐革紒2銆佸叞鑺卞共瀛 鍛抽亾椴滃瀵屾湁鍤煎姴楗辨弧绱ц嚧鍚冭捣鏉ユ湁椴滃懗璁╀汉鍥炲懗鏃犵┓ 3銆佽剢鐨偁 璁颁綇鏄剢鐨偁鑰屼笉鏄櫘閫氶鑲犲摝锛屾瘯绔熸櫘閫氶鑲犳瀬鏄撶叜鐑傘4銆佸皬鐧借彍 钄彍褰撶劧涓嶅彲灏戝暒锛岄矞缁鐨勮彍鍙堕厤涓婇杈g殑姹ゅ簳锛屾悈鎷屼竴涓嬪啀...
绛旓細2銆佹捣椴 濡傝煿鑲夈侀奔涓搞侀矞璐濄佺墶铔庛侀笨楸笺佹捣铏俱侀硶楸肩墖绛夈傚拰鑲変竴鏍凤紝鐏攨閲岃兘鏀剧殑娴烽矞涔熸槸澶氱澶氭牱銆傝繖閲岀殑娴烽矞鍒嗕负涓ょ锛氫竴绉嶆槸鏂伴矞鐨勬捣椴滐紝涓绉嶆槸鍍忛奔涓歌繖鏍风殑鍗婃垚鍝佹捣椴溿3銆佽敩鑿滅被 濡傜櫧钀濆崪銆佽儭钀濆崪銆佺暘鑼勩佸啲绗嬨佽幋绗嬨侀煭鑿溿佸湡璞嗐佸北鑽佹捣甯︺佽棔銆侀粍鐡溿佸啲鐡溿佺敓鑿溿佹补楹鑿銆佸▋濞冭彍銆佺櫧鑿...
绛旓細2銆佽眴鍒跺搧绫伙細璞嗗共銆佸绮夈佺矇涓濄佽眴娉°佽眴鐨侀潰绛嬨佸喕璞嗚厫銆佽眴鑵愩3銆佸叾浠栫被锛氳厫绔广佹捣甯︺佹湪鑰炽佹柟渚块潰銆侀潰鏉°4銆佽敩鑿滅被锛氳槕鑿囥侀鑿囥侀噾閽堣弴銆佸湡璞嗙墖銆佽彍鑺便佽尲钂裤侀鑿溿佽彔鑿溿佹补楹鑿銆佹补鑿滃▋濞冭彍銆佺櫧鑿溿佺敓鑿溿佽悵鍗溿佺孩钖墖銆佽眴鑺姐侀矞绔圭瑡銆佽タ鍏拌姳銆佺┖蹇冭彍銆侀瓟鑺嬨佽棔鐗囥佺传鐢樿摑銆佸啲鐡滅瓑銆
绛旓細鍦ㄩ夯杈g儷鑿滃搧鍏ㄩ儴绉嶇被閲岋紝钄彍鐨勭绫诲彲鑳藉氨瑕佹洿鍔犱赴瀵屼簡锛屾瘮鏂硅澶х櫧鑿溿佹补楹﹁彍銆侀鑿溿佹湪鑰炽佽槕鑿囥佸啲鐡溿佽悵鍗溿佹捣甯︺佽棔鐗囥佸湡璞嗙墖銆佸▋濞冭彍銆佽幋绗嬬墖銆佽彍鑺便佺传鐢樿摑銆侀噾閽堣弴銆侀粍鑺辫彍銆佽眴鑺姐侀煭鑿溿佸皬闈掕彍銆佺传鐢樿摑銆佸北鑽佽尲钂裤佺┖蹇冭彍銆佺孩钖佸钩鑿囥侀鑿囩瓑绛夈楹昏荆鐑殑鍚冩硶锛1銆佹懂锛氬嵆灏嗙敤鏂欏す濂斤紝鍦ㄩ攨...
绛旓細楹昏荆鐑閮芥湁鐚倝銆佺墰鑲夈佺緤鑲夈佹帓楠ㄣ侀浮鑲夈侀腑鑲夈佺伀鑵裤佹渤铏俱侀奔鑲夈佽厞鑲夈佸煿鏍广侀噷鑴娿侀浮鏌炽侀浮鏉傘侀浮琛銆侀腑琛銆佺墰鏉傘佺緤鏉傘佸崍椁愯倝銆侀箤楣戣泲銆侀奔涓搞佺墰鑲変父銆侀附瀛愯倝绛夌瓑銆傞夯杈g儷鍙皳鏄夯杈g伀閿呯殑鍓嶈韩锛屼篃鍙鏄伀閿呯殑绠鍖栫増銆備笉鍚岀殑鏄紝鎶婅倝鍜岃彍閮界┛鍦ㄧ绛句笂锛屽悆鐨勬椂鍊欙紝灏嗕竴澶ф妸绔圭绌胯捣鐨勮倝鍜岃彍...