八大菜系中为什么闽菜的存在感这么差？ 中国的八大菜系中闽菜的代表菜是哪些呀？
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1、闽菜讲究无汤不成席，但是做的汤却不像粤菜那样去细熬慢炖，感觉味道很寡淡。
2、菜品味道太清淡，味道没有层次感。
3、闽菜好不好吃太依赖海鲜为主的食材本身，500块的螃蟹和50块螃蟹有天壤之别，但是500块的羊肉串和50块的羊肉串区别没这么大，海鲜食材门槛太高，运输保鲜都成问题，内陆就基本告别闽菜。
4、内陆省份的朋友其实对海鲜口味并不适应，福建人觉得鲜美的海鲜外省人可能觉得腥。
5、闽菜自身其他特点导致其难以进一步推广到全国，成也食材败也食材，大自然对福建人的馈赠固然是一笔财富，但是过度依赖食材，导致闽菜厨师难以在烹饪技法上有探索进步的野心和欲望。
如果只拿一块豆腐让八大菜系的大厨来pk，闽菜大厨应该不会拿到好名次的，这也是这几年粤菜川菜在融合菜创新菜方面颇有建树而闽菜还是二十年前那口味的原因。
1、输出的前提是整合。很多人只去过福州厦门两地，所以说福建菜偏甜，以及福建菜重海鲜，都是非常不全面的认识。事实上福建菜如果要整合，非常难搞。闽东和浙江部分地区相似，闽南和新加坡的口味相类（指比如沙茶酱、肉骨茶一类的），闽西客家人本来和广东还有赣南的就是一处的，闽北的更像古徽州地区的口味（注意不是指安徽）。
2、福建菜严重依赖食材，没有一个完整配套的供应链，根本没法向外走。以客家的兜汤为例，兜汤的做法很简单，猪肉芡粉煮熟放到肉汤里。这种做法非常常见，常见到我在很多地方都见过类似的，它们可能叫炝肉叫粉肉叫连汤肉片，但是离开闽西，吃不到那种特别的味道。
3、闽菜中不讲究的菜听起来平平无奇，讲究的菜又极其费工，不适合餐饮输出。我知道很多地方腰花直接就辣炒，但是福建这里的猪腰不是这么对待的。决定这道菜的有四个点，一是切得够不够薄每一片是否薄厚一致，二是拌粉的时候粉的量是否合适，三是入锅煮的时间不能太长也不能太短。四是清洗的次数是否足够。洗得少了不能去味。
总而言之，如果你要去外地做福建菜，就会发现，你空有一手做菜的技巧没有匹配的食材，当你费时费力凑齐了，又卖不上价。
因为闽菜的制作方法比较复杂，而且口味过于清淡。
传统闽菜多为“官府私房菜”，制作和食用都比较复杂，不适合大众推广和消费。闽菜口味偏甜清淡，不适合现在重口味的餐饮流行时尚。
福建菜口味差异大，不便于形成统一的闽菜品牌，闽东南的清淡和闽西北的相对重口简直冰火两重天。
闽菜里面经常用虾油，腥味这一点就很多人不习惯。闽菜的食材包括很多海鲜，也不容易流行。闽菜的做法其实很难，也很讲究，不容易推行。
福州菜是闽菜的主流，其菜肴特点是清爽、鲜嫩、淡雅、汤菜居多。福州菜善于用红糟为作料，尤其讲究调汤，予人“百汤百味”和糟香袭鼻之感。
如“茸汤广肚”、“肉米鱼唇”、“鸡丝燕窝”、“鸡汤氽海蚌”、“煎糟鳗鱼”、“淡糟鲜竹蛏”等菜肴，均具有浓厚的地方色彩。
作为一个古老的菜系，闽菜尽管不流行，但其精致的厨艺，也值得尊重。笔者在这里要澄清的是，沙县小吃遍布全国大小城市，但那实在不是闽菜。
那是我们福建人比较低调而已，菜法广泛，菜品独具特色，红糟炒花蛤，红糟炒小肠，汤有清汤比如鱼丸汤，但是可以根据个人口味加香醋和胡椒粉，一般我就喜欢加醋和胡椒粉，酸酸辣辣的汤喝起来爽开胃，还有浓汤鸭肉汤，萝卜排骨汤，玉米排骨汤，花生猪脚汤，花生猪肚汤，这些都只需要放里面蒸或者煮然后加点盐味精就可以了，哪像外地人煮个汤还要什么八角香叶辣椒酱油什么的，汤黑黑的，上不了档次的，像外面餐馆的什么西红柿蛋汤，紫菜蛋汤，榨菜肉丝汤，海蛎豆腐汤，鱼头豆腐汤都是比较符合我们福建人的口味，当然每个地方人口味都还不一样，像我就喜欢清汤加醋和胡椒粉，而且我这人喜欢吃辣椒，我可以吃甜酸辣口味，广东有什么比福建好的料理，他们做的菜我们也都做，他们不会的我们也会，当然要说高食材算美食的话就算了，毕竟广东人号称是除了翔之外的东西都能吃
吃闽菜的人很少，大部国人都吃不习惯，所以存在感低。
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