川味麻辣香肠配料表
特色麻辣酱：由豆瓣酱、豆鼓、豆酱、酱油、红油、酱油、花雕酒、生姜等制成，是制作四川麻辣香肠的主要酱料。
麻辣香肠是四川的一种灌肠类食品，其色、香、味、形等与其它香肠有异，进食时香辣味重，咸中带甜，有麻舌感，能促进食欲，风味佳，每逢年底，自贡人家家户户都灌些香肠用作过年或是平时食用。自贡人爱吃麻辣，故而川味香肠比广味香肠受欢迎。
人们将灌好的香肠经过烟熏后风干保持，想吃的时候取几根蒸熟食用，或用来和炒菜食用，麻辣香肠的颜色近黑褐色，口感麻辣香咸，微甜好吃有嚼劲，适合佐饭下酒，其麻辣香肠用柏枝、果木烟熏，严格控制各个阶段工艺指标瘦肉/肥肉比为6/4，用猪的前夹肉制作，配料考究、熏烤温湿度严格控制，吃起来有一种浓郁独特香味，麻辣突出的独特，让回味无穷。
注意事项
1、制作香肠的肉肥瘦比例最好是3：7，肥瘦比例可以根据自己的喜好调节，不过不要太瘦，太瘦的话香肠吃起来会比较柴。
2、晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季，天气转暖以后可以将吃剩的香肠放入冰箱的冷冻室中，冷冻保存，以防变质，也可以在香肠晾干水分以后就放入冰箱的冷藏室保存，以防晾晒时间过长香肠变干口感不滋润了。
3、灌制香肠可以将腌好的肉和洗好的肠衣拿到专门灌制香肠的地方请人代为灌制，这样会省事很多。
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