最正宗的猪肚鸡做法
最正宗的猪肚鸡做法如下:
主料:猪肚1个、鸡半只、姜10片、薏仁2把、高粱米2把。
辅料:白胡椒粉2小勺、盐3勺、食盐(洗猪肚)8勺、地瓜粉(洗猪肚)8勺、小苏打(洗猪肚)8勺。
1、猪肚内面外翻。
2、用刀把黄色的黏膜刮干净。
3、分别加入2勺盐,2勺地瓜粉,2勺小苏打清洗三次。
4、每次都要这样不停搓揉,再重复清洗三次,清水多清洗几次,然后翻到外面,重复上面的过程,整个过程需要耐心,一定要清洗干净。
5、鸡肉焯水后备用。
6、把猪肚的一个口用线绑住,另一个口放入鸡肉和5片生姜,鸡肉全部放进去后用线绑紧。
7、锅内热油,整个猪肚包鸡放进锅煎。
8、煎成这样有点焦黄时加入1.8L开水。
9、煮到汤奶白色关火。
10、把整个猪肚包鸡放入砂锅中,加入2把薏仁、2把高粱米、5片生姜、1小勺白胡椒粉。
11、把刚才锅内的汤倒入砂锅中。
12、盖上锅盖,隔水炖1个半小时即可。
制作猪肚鸡的注意事项
1、食材选择:猪肚和鸡肉都要选用新鲜的食材,猪肚要事先用盐水和醋水泡洗,并去除杂质和油腻物;鸡肉要选用肉质紧实、肉色鲜艳的老母鸡。
2、切块精细:鸡肉和猪肚都需要切成小块,以便入味和烹制。
3、调料腌制:鸡肉和猪肚需要用盐、酱油、料酒、姜蒜等调料进行腌制,使其更具香味和口感。
4、炖煮时间:制作猪肚鸡时需要注意炖煮时间,一般要炖煮2-3个小时,直到鸡肉和猪肚变得柔软烂糊为止,这样才能确保猪肚和鸡肉的口感和味道。
5、火候掌握:烹制猪肚鸡时需要掌握好火候,尽量保持温和的火候,以免烧焦或煮烂食材。
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