老北京脆皮烤鸭的腌制方法
1. 准备材料:一只鸭子、蚝油、花椒粉、五香粉或13香、葱段、姜片、桂皮、八角、香叶。2. 洗净鸭子,去除内脏,用盐均匀涂抹鸭子的内外。
3. 调制酱料,将蚝油、花椒粉、五香粉或13香混合,将鸭子腹腔内抹上酱料。
4. 填入葱段、姜片、桂皮、八角、香叶,用牙签封口。
5. 烧开一锅水,用开水浇烫鸭子全身,持续约3分钟,使鸭皮紧绷。
6. 将鸭子放在通风处风干半天,直至鸭皮完全干燥。
7. 制作蜂蜜汁,将蜂蜜、香醋和生抽按3:1:1的比例混合,刷在鸭子全身,再次风干12小时以上。
扩展资料:烤鸭是中国南北朝时期出现的美食,后来成为宫廷佳肴。《食珍录》中就有记载。北京烤鸭以其红润的色泽、肥而不腻的肉质、外脆里嫩的口感而闻名。北京烤鸭分为两大流派,代表了北京最著名的烤鸭店。北京鸭是这一美食的关键,它是一种优质肉食鸭,起源于千年前,经过历代帝王游猎时的培育,最终成为名贵的肉食鸭种。填喂方法使得北京鸭成为世界上著名的肉食鸭种。
参考资料:北京烤鸭--百度百科
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