山珍海味卷制作过程
首先,准备各种蘑菇,包括蟹味菇、杏鲍菇、海鲜菇和香菇,确保它们都被仔细洗净。接着,将这些蘑菇切成合适的大小。接下来,将切好的菇类放入砂锅中,倒入足够的水,使水位刚刚超过蘑菇。将火调至大火,待汤水烧开后,转为中火,继续炖煮40分钟。这期间,可以剥出新鲜的虾仁,用刀背轻轻敲打成细腻的虾泥。
在虾泥中加入适量的盐、白胡椒粉和料酒,然后朝着一个方向搅拌,直到虾泥变得粘稠。此时,再加入适量的番薯淀粉,搅拌均匀,使虾泥更加凝实。
冬笋经过烹饪后,切成6到7厘米长的段,削去外皮,并按照适当长度切段。将虾泥均匀地放在削皮的笋段上,用筷子卷起,封口处用干番薯淀粉和少量水调成的糊状物进行封口。
卷好的虾泥卷整齐地排列在小碗中。倒入炖好的蘑菇汤,确保汤汁没过虾泥卷。汤底保持原汁原味,只加适量盐提味。为了增加鲜美,可放入几只小河虾点缀。
最后,加入适量的油,将整个碗放入蒸锅中。大火加热,待汤汁再次沸腾后,再加入青豌豆,再蒸两到三分钟即可出锅,一道美味的山珍海味卷就完成了。
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