万宁东山羊原料
万宁东山羊的烹饪原料丰富多样,主要包括带皮元骨羊肉(以羊腩肉最佳,重量为1千克),富含香料的调味品如芝麻油(250克),南(腐)乳(15克),柱侯酱(2克),老抽(5克),盐(3克),糖(3克),味精(3克),胡椒粉(2.5克),绍酒(25克)。辅助的调料有姜(50克)、葱(100克)、蒜子(30克),以及大量的棕榈油(1.5千克)和高汤(150克)。
首先,要将羊肉处理干净,皮毛刮去,整块投入烧沸的姜葱水中,煮至八成熟后捞出,沥干水分。接着,用旺火烧热锅,倒入棕榈油,加热至八成热度,将羊肉块放入油锅炸至金黄色,然后捞出,用清水漂净油分。
在锅中加入芝麻油,放入拍碎的姜块、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮等香料,再加入南(腐)乳和柱侯酱,一起翻炒出香味。随后,将炸好的羊肉块倒入锅中,加入绍酒,再加入清水、老抽、盐、糖、味精和胡椒粉,充分搅拌后,盖上锅盖,慢火焖煮,让羊肉充分吸收调料,直至皮肉充分入味。最后,将羊肉捞出,切成长方块,排列在碗中,淋上原汁,放入蒸锅蒸至熟透,取出后反转到盘中,原汁与高汤、湿生粉调成浓汁,淋在羊肉表面,撒上炸芝麻仁和葱花,一道美味的东山羊肉就完成了。
扩展资料
产于万宁县东山岭,毛色乌黑、肉肥汤浓、腻而不膻。其美味据传是因羊食东山岭特产鹧鸪茶等稀有草木所至。东山羊自宋朝以来就已享有盛名,并曾被列为“贡品”,是海南四大名菜之一。东山羊的食法多样,有红焖东山羊、清汤东山羊、椰汁东山羊,干煸东山羊,打边炉(火锅)等多种吃法,各有特色,不可不用。现已成为三亚主食的另一潮流。
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