万宁东山羊原料
万宁东山羊的烹饪原料丰富多样，主要包括带皮元骨羊肉（以羊腩肉最佳，重量为1千克），富含香料的调味品如芝麻油（250克），南（腐）乳（15克），柱侯酱（2克），老抽（5克），盐（3克），糖（3克），味精（3克），胡椒粉（2.5克），绍酒（25克）。辅助的调料有姜（50克）、葱（100克）、蒜子（30克），以及大量的棕榈油（1.5千克）和高汤（150克）。
首先，要将羊肉处理干净，皮毛刮去，整块投入烧沸的姜葱水中，煮至八成熟后捞出，沥干水分。接着，用旺火烧热锅，倒入棕榈油，加热至八成热度，将羊肉块放入油锅炸至金黄色，然后捞出，用清水漂净油分。
在锅中加入芝麻油，放入拍碎的姜块、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮等香料，再加入南（腐）乳和柱侯酱，一起翻炒出香味。随后，将炸好的羊肉块倒入锅中，加入绍酒，再加入清水、老抽、盐、糖、味精和胡椒粉，充分搅拌后，盖上锅盖，慢火焖煮，让羊肉充分吸收调料，直至皮肉充分入味。最后，将羊肉捞出，切成长方块，排列在碗中，淋上原汁，放入蒸锅蒸至熟透，取出后反转到盘中，原汁与高汤、湿生粉调成浓汁，淋在羊肉表面，撒上炸芝麻仁和葱花，一道美味的东山羊肉就完成了。
扩展资料
产于万宁县东山岭，毛色乌黑、肉肥汤浓、腻而不膻。其美味据传是因羊食东山岭特产鹧鸪茶等稀有草木所至。东山羊自宋朝以来就已享有盛名，并曾被列为“贡品”，是海南四大名菜之一。东山羊的食法多样，有红焖东山羊、清汤东山羊、椰汁东山羊,干煸东山羊,打边炉（火锅）等多种吃法，各有特色，不可不用。现已成为三亚主食的另一潮流。
绛旓細涓囧畞涓滃北缇鐨勭児楗鍘熸枡涓板瘜澶氭牱锛屼富瑕佸寘鎷甫鐨厓楠ㄧ緤鑲夛紙浠ョ緤鑵╄倝鏈浣筹紝閲嶉噺涓1鍗冨厠锛夛紝瀵屽惈棣欐枡鐨勮皟鍛冲搧濡傝姖楹绘补锛250鍏嬶級锛屽崡锛堣厫锛変钩锛15鍏嬶級锛屾煴渚叡锛2鍏嬶級锛岃佹娊锛5鍏嬶級锛岀洂锛3鍏嬶級锛岀硸锛3鍏嬶級锛屽懗绮撅紙3鍏嬶級锛岃儭妞掔矇锛2.5鍏嬶級锛岀粛閰掞紙25鍏嬶級銆傝緟鍔╃殑璋冩枡鏈夊锛50鍏嬶級銆佽懕锛100鍏嬶級...
绛旓細鐧芥眮涓滃北缇鏄竴閬撴簮鑷腑鍥娴峰崡鐪涓囧畞甯鐨勭壒鑹茬編椋燂紝浠ュ叾椴滈瀚╂粦銆佹堡姹佹祿閮佽岄椈鍚嶃傝繖閬撹彍鐨勪富瑕鍘熸枡鏄涓滃北缇鑲夛紝杈呬互澶氱璋冩枡鍜岀嫭鐗圭殑鐑归オ鎶宸с備笅闈㈠皢璇︾粏浠嬬粛濡備綍鑷埗杩欓亾缇庡懗鐨勭櫧姹佷笢灞辩緤銆傛潗鏂欏噯澶囷細涓滃北缇婅倝锛500鍏嬶紙鏈濂介夋嫨甯︽湁涓浜涜偉娌圭殑缇婅倝锛岃繖鏍风児楗嚭鏉ョ殑鑲夎川鏇村姞椴滃锛夊鐗囷細閫傞噺 钂滅摚锛...
绛旓細涓滃北缇鐨勫仛娉曪細1.灏嗙緤鑲夌毊涓殑姣涘幓闄ゅ共鍑锛岀劧鍚庡皢姘村掑叆閿呴噷锛屾斁鍏ヨ懕濮滅儳寮鍚庢斁鍏ョ緤鑲 2.鐓嚦鏂敓灏卞彲浠ユ崬鍑猴紝鎺у共姘达紝鍐嶅皢閿呯儳鐑悗鍊掑叆娌癸紝鐑х儹鍚庢斁鍏ョ緤鑲 3.鐐歌嚦閲戦粍鑹插悗鎹炲嚭锛屾斁鍏ユ按涓蹈娉″幓闄ゅ浣欑殑娌瑰垎 4.鍐嶅皢閿呭ぇ鐏儳鐑悗鍊掑叆鑺濋夯娌癸紝鏀惧叆鎷嶇鐨勭敓濮滐紝鏀惧叆钁辨鍜岃挏瀛 5.鏀惧叆鍏銆佹斁鍏...
绛旓細涓囧畞涓滃北缇淇濇姢鍖哄煙涓轰竾瀹佸競鎵杈栦竾鍩庨晣銆侀緳婊氶晣銆佸北鏍归晣銆佸拰涔愰晣銆佸悗瀹夐晣銆佸ぇ鑼傞晣銆佷笢婢抽晣銆佺ぜ绾晣銆侀暱涓伴晣銆佸寳澶ч晣銆佸崡妗ラ晣銆佷笁鏇寸綏闀囧叡璁12涓晣銆傚湴鐞嗗潗鏍囦负涓滅粡110掳00鈥诧綖110掳34鈥诧紝鍖楃含18掳35鈥诧綖19掳06鈥层備竾瀹佷笢灞辩緤鏈変粈涔堣惀鍏讳环鍊硷紵缁忔娴嬶紝涓囧畞涓滃北缇婃按鍒嗗惈閲忎负72-76.0%锛岃泲鐧借川鍚噺...
绛旓細1銆娴峰崡涓滃北缇锛岀敱浜庝富浜т簬娴峰崡涓囧畞鐨勪笢灞卞箔锛屾墍浠ヨ褰撳湴浜虹畝绉颁负鈥滀笢灞辩緤鈥濓紝涓滃北缇婁互浼樿川鐨勭緤鑲夎岄椈鍚嶅矝鍐呭锛屽畠涓庡姞绉腑銆佸拰涔愯煿銆佹枃鏄岄浮琚汉浠苟绉颁负娴峰崡鍥涘ぇ鍚嶈彍銆2銆併婃捣鍗椾箣鏈銆嬬瓑涔︾睄绉帮紝涓滃北缇婇ゲ鍏荤箒娈栧浜庢槑浠ｏ紝楗礀闂存硥姘达紝鎭簬宀╁硳涓傛嵁浼犳棭鍦ㄥ畫浠ｏ紝娴峰崡涓滃北缇婂氨鍒椾负鐨囧璐″搧锛屾皯鍥芥椂浠...
绛旓細妞板瓙楗 妞板瓙楗張鍚嶆ぐ瀛愯埞锛屽睘浜庢捣鍗楄彍锛屾槸鐢辨捣鍗椾紭璐 绯背 銆佸ぉ鐒舵ぐ鑲夊拰妞版眮涓鍚岃捀鐔熻屾垚锛屾槸娴峰崡浼犵粺鍐滃灏忓悆銆傛ぐ瀛愮硸 妞板瓙绯栨槸鍏锋湁娴峰崡鐙壒椋庡懗鐨勭硸鏋滐紝鍏跺埗浣滄柟娉曟槸鍒╃敤妞板瓙鏋滆倝鐨勬柊椴滄ぐ姹佷负涓昏鍘熸枡锛岄厤浠 鐧界爞绯 銆 楹﹁娊 绯栫粡鐔埗鑰屾垚銆涓囧畞涓滃北缇 涓囧畞涓滃北缇婃槸娴峰崡鐪佷竾瀹佸競鐗逛骇锛岃倝璐ㄩ矞绾㈡湁鍏夋辰锛...
绛旓細涓囧畞涓滃北缇鏄捣鍗楃渷涓囧畞甯備笢灞卞箔鐨勭壒浜с備笢灞辩緤姣涜壊涔岄粦锛岃倝鑲ユ堡娴撱佽吇鑰屼笉鑶汇備笢灞辩緤鑷畫鏈濅互鏉ュ氨宸蹭韩鏈夌洓鍚嶏紝骞舵槸鈥滆础鍝佲濓紝涓烘捣鍗楀洓澶у悕鑿滀箣涓銆備笢灞辩緤鐨勯娉曞鏍凤紝鏈夌孩鐒栥佹竻姹ゃ佹ぐ姹併佸共鐓稿強鐏攨娑瓑澶氱鍚冩硶锛屾瘡绉嶅悆娉曢兘鏈夊悇鑷殑鐗硅壊锛屼絾鎬诲湴鏉ヨ锛屽氨鏄ソ鍚冦傛捣鍗楁枃鏄岀殑鐧藉垏鏂囨槍楦°佺惣娴风殑鍢夌Н...
绛旓細娴峰崡涓滃北缇鐢熼暱鍦ㄥ湴澶勫寳绾18掳10鈥欎竴20掳10鈥欙紝涓滅粡108掳36鈥欎竴110掳3鈥插尯闂达紝骞村钩鍧囨皵娓24锛5鈩冿紝鐩稿婀垮害74锛3%锛屽勾闄嶉洦閲1627锛8姣背锛屾皵鍊欐殩鍜岋紝闇滄湡鐭紝鍒板鍒嗗竷鏈夋祿缁跨殑鐏屾湪鏋楋紝鑳舵灄甯﹀拰鑽夊湴銆傚啘浣滅墿鏈夋按绋汇佽姳鐢熴佺敇钄椼佽柉绫荤瓑锛屽啘鍓骇鍝佷赴瀵岋紝涓骞村彲涓夐犮傞傚疁鍏荤緤涓氱敓浜с備竾瀹佸幙鐨勪笢灞卞箔锛...
绛旓細灏辨槸濂藉悆銆傚洓銆佸拰涔愯煿 鍜屼箰锜规槸娴峰崡鏈璐熺洓鍚嶇殑浼犵粺鍚嶈彍涔嬩竴锛屼笌鏂囨槍楦°佸姞绉腑銆涓滃北缇骞剁О涓衡滄捣鍗楀洓澶у悕鑿溾濄傚拰涔愯煿浜т簬娴峰崡涓囧畞鍘鍜屼箰闀囷紝浠ョ敳澹冲潥纭紝鑲夎偉鑶忔弧钁楃О銆傚拰涔愯煿寰楃児璋冩柟娉曞绉嶅鏍凤紝钂搞佺叜銆佺倰銆佺儰锛屽潎鍏风壒鑹诧紝灏ゅ叾浠モ滄竻钂镐负浣筹紝鏃繚鎸佷簡鍏跺師鍛充箣椴滐紝鍙堝吋鍘熻壊褰箣缇庛
绛旓細鑹叉辰閲戦粍鐨涓囧畞涓滃北缇锛岀粡杩囩簿缁嗙児楗紝鏁撮綈鍦版憜鏀惧湪鐩樹腑锛岃倝璐ㄥ憟鐜板嚭閰ョ儌鐨勮川鎰燂紝姣忎竴鍙ｉ兘婊戝鍙彛锛屼护浜哄洖鍛虫棤绌枫傚叾鐙壒鐨勯姘旀墤榧昏屾潵锛屼娇寰楄繖閬撹彍鑲寸殑椴滅編绋嬪害鏇翠笂涓灞傛ゼ銆備笉浠呭姝わ紝涓滃北缇婅倝鐨勮惀鍏讳环鍊间笉瀹瑰拷瑙嗐傜緤鑲変互鍏朵赴瀵岀殑钀ュ吇浠峰艰瑾変负缇庨涓殑浣冲搧銆傛濡傛皯闂存祦浼犵殑鏅烘収锛氣滅編椋熶笌鍣ㄧ毧鐩稿緱...
