怎样煮肘子煮着吃 煮猪肘子，怎样才好吃
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调料：盐5克，姜15克，大葱15克，豆瓣15克，玉米淀粉8克，酱油8克，醋8克，花生油30克
做法
1.猪肘刮洗干净，在小火上炖烂；
2.将炖烂的肘子切成2厘米的方块，把豆瓣剁细；
3.姜切末，葱切葱花；
4.淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用；
5.炒锅置旺火上，放入混合油烧至五成热时，放豆瓣炒出红油时放姜末、葱花、酱油、盐，加汤200毫升，下肘子，炒匀；
6.将肘子上色入味，用湿淀粉勾芡，加醋炒匀，起锅装碟即成。
东坡发财肘子
“捯饬干净的猪头和肘子，放进大锅里，在蜂窝煤炉子上慢慢的炖，炖的满屋子飘香味，因为有肉吸引着，男孩子们也不出门去疯了，都安安静静的围着炉子坐着，看着等着老爷子给猪头和肘子翻个的时候，能顺道尝一口；以前也没现在那么多调料，就是放上酱油炖，炖出的肉那叫一个香，也没有油腻腻的感觉，软软糯糯的总感觉吃不够；现在的肘子仍旧是过年的大菜，每年的家庭聚会都会摆上一盘，兄弟姐妹们还是怀念小时候老爷子炖的肘子。”
用料
主料
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猪肘子一个
葱姜
适量
八角
一个
桂皮
一块
草蔻
一个
肉蔻
一个
花椒
少许
丁香
2粒
茴香
少许
料酒
适量
生抽
适量
老抽
适量
冰糖
少许
陈皮
一块
香叶
2片
水淀粉
少许
辅料
东坡发财肘子的做法
1.
猪肘子一个，化冻后放清水里浸泡2个小时左右，去掉血水
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2.
看似白净光滑的猪肘子，表面上还有很多细小的毛，此时最好用的工具就是镊子，修眉毛用的镊子，可以连根拔出，比用烧热的火钩子去烫要好用很多，然而就是费时间
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3.
烧开一锅热水，水里放入一点葱段、姜片，放入处理干净的猪肘子煮，煮出浮沫为止
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4.
另起一砂锅，放入卯水后的肘子，砂锅或其他的锅一定要够大
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5.
准备香料：八角、桂皮、花椒、丁香、茴香、草蔻、肉蔻、香叶、陈皮，同时准备一个茶包用来装香料
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6.
香料包放入砂锅中，放入葱段、姜汁（鲜姜榨出的汁冷冻保存）
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7.
放入温水没过猪肘子，放入适量的料酒、老抽，开中火烧开
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8.
开锅后转小火慢炖，砂锅会一直保持沸腾的状态，盖好砂锅的盖子，炖2个半小时
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9.
2个半小时后，砂锅中的水消耗掉一部分，看水位差不多消耗掉1/3，此时可以关火
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10.
另起炒锅，放入适量的炖肘子的汤汁，放入生抽、冰糖小火烧开
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11.
小心放入肘子慢炖入味，锅中的汤汁用饭勺不停的浇在肘子上，汤汁开始变浓稠的时候，小心的将肘子装盘中，此时的肘子已经非常软烂，动作幅度大一点的话担心会脱骨
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12.
余下的汤汁放入适量的水淀粉烧开，浇在肘子上即可，装盘后可撒一点葱花和白芝麻
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东坡发财肘子成品图
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烹饪技巧
1、肘子要提前用清水浸泡去血水
2、肘子上的毛可以用火烧、烙铁烫、拔毛等等方法处理
3、炖肘子的锅一定要足够大，水一定要没过肘子
4、此做法不用炒糖色，处理起来非常简单
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