炖牛肉为什么要先焯水再炖？
我们都知道牛是一种食草动物，所以他的身上会自带一股草腥味，如果我们不做一些处理的话，做出来的牛肉就比较腥，可能菜肴介我不是很好吃，所以我们每次在炖牛肉之前应该先将牛肉去腥。大家在家里边最常见的去除牛肉的腥气以及牛肉里边血水脏东西的方式就是焯水了，其实焯水的过程会让牛肉当中的很多脏东西都浮在水面上，如果我们这时候把牛肉给捞出来的话，就会让牛肉表面又沾上了这些脏东西，所以这就是导致了牛肉越焯水越脏这个说法的由来。那么我们在家里边应该怎样去除牛肉身上的血水和腥气呢？让我们炖出来的牛肉汤清澈好喝呢，我就特意向一位在饭店做了30年大厨的厨师去请教这位大厨，就教给我一个方法，只用这一招就能让牛肉里边的血水和脏东西自己跑出来。下面我就来把这个小方法分享给大家吧，以炖牛肉为例子，口述一下具体的处理方式。
首先我们把买回来的牛肉切成适量的大小，然后放在清水当中去浸泡，在泡的时候记住在水里面加适当的一些食盐搅拌，这是我们可以用手去揉搓一下牛肉，浸泡两个小时到三个小时的时间，牛肉里面的血水和脏东西就能主动跑出来了，这样处理过后，我们就可以直接下锅去煮牛肉了，并不用去潮水，不过如果有不放心的朋友，也可以冷水将牛肉下锅焯水，在焯水的时候有两点要注意。
第一点就是焯水的时候一定冷水下锅，第二点就是焯完水之后，牛肉里面的血水脏东西都跑到表面的话，我们应该先将水面上的浮沫给撇清倒掉，然后再把牛肉给捞出来，并放在水流下面给冲洗干净，这样的话才能让我们炖出来的牛肉汤清澈干净又好喝，我们才能完全处理干净牛肉里面的脏东西。这样做出来的牛肉一点心气都没有，而且香嫩鲜美，吃起来非常好吃，还有营养。
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