2017公卫助理医师考试《营养与食品卫生学》试题及答案(2)
试题二：
1.《中华人民共和国食品卫生法》从___D 开始施行。
A. 1982年11月19日 B. 1983年7月1日 C. 1989年10月1日 D. 1995年10月30日
2. 《中华人民共和国食品卫生法》规定我国实行食品卫生监督制度，并规定 B 行使食品卫生监督职责。
A. 食品经营单位的上级主管部门 B. 县级以上卫生行政部门 C. 县级以上工商部门D. 各级爱卫会
3. 食品生产经营场所应离污染源 C 以上。
A. 15米 B. 20米 C. 25米 D. 50米
4.下列使用前必须洗净、消毒的有 D
A. 餐具B. 饮具C. 盛放直接人口食品的容器D. 以上全都是
5.发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位，除采取抢救措施外，应当根据国家有关规定，及时向 D 报告。
A. 人民政府 B. 技术监督局 C. 消费者协会 D. 所在地卫生行政部门
6.食品卫生监督量化分级管理制度分为 D 级别?
A.A级 B. AB两个级别 C.ABC三个级别 D. ABCD四个级别
7.《中华人民共和国食品卫生法》规定，任何食品生产经营单位在开业时必须做到 D
A. 取得卫生许可证 B. 从业人员取得健康证明 C. 从业人员经卫生知识培训合格 D. 上述选项均有
8. 生产经营产生的废弃物至少 A 清除一次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。
A. 每天 B. 两天 C. 每星期 D. 每个月
9. 预防扁豆中毒的措施关键是 D
A. 先以开水焯后再炒
B. 烹饪时尽量保持嫩绿颜色
C. 烹饪时应适量放醋
D. 烹饪时要烧熟煮透
10.粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需要经常冲洗的场所和易潮湿的场所应有 B 以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。
A. 1米B. 1.5米C. 2米D. 不需要
11.专间应为独立阁间，专间内温度应不高于 C
A. 20℃ B. 23℃ C. 25℃ D 27℃
12.以紫外线灯作为空气消毒专制的，专间内紫外线灯应分布均匀，距离地面 C
A. 1米以内 B. 1.5米以内 C. 2米以内 D.2.5米以内
13.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于 A
A.70℃ B.75℃ C. 90℃ D. 100℃
14.配送集体用餐及重要接待活动供应的食品成品应留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下放 小时以上，每个品种留样量不少于 C 。
A.24小时 100g B.24小时 150gC.48小时 100gD.48小时 150g
15.食品生产经营人员按《中华人民共和国食品卫生法》的规定，每 B 必须进行一次健康检查，必要时接受临时检查。
A.半年 B.一年 C.两年 D.四年
16.食品的基本卫生要求有哪些 D
A. 无毒、无害
B. 符合营养要求
C. 具有色、香、味等感官性状
D. A、B、C都是
17.餐用具清洗消毒方法采用化学消毒的，至少设有 C 专用水池。并应以明显标识标明其用途。
A. 1个 B. 2个 C. 3个 D.4个
18.餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在
A 备用。
A.专用保洁柜内 B.操作台 C.消毒柜 D.收银台
19.冰箱在0-4度低温条件下保存食品的目的是 B
A.冻死食品中的细菌 B.抑制细菌繁殖 C.防止交叉污染 D.食品长久存放不会腐败变质
20.大米淘洗时，营养素损失最多的是 B
A.蛋白质 B.无机盐 C.脂肪 D.糖类
21.菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是因为除去了其中含量较多的 B
A.植酸 B.草酸 C.脂肪酸 D.抗坏血酸
22.世界卫生组织建议每人每天食盐用量为 B
A.3克 B.6克 C.9克 D.12克
23.关于关键控制点理解正确的是 A
A.是某一操作步骤 B.一个关键控制点只能控制一个危害
C.关键控制点越多越好 D.为了控制食品安全，可以重复设置关键控制点
24.库房内应设置数量足够的物品摆放架，储藏的食品距离墙壁、地面均在 B
以上，以利空气的流通及物品的搬运。
A.5㎝ B.10㎝ C.15㎝ D.20㎝
25.生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过 C
A.10分钟 B.30分钟 C.1小时 D.2小时
26.冷藏的温度范围 A
A.0～10℃ B.-5～0℃ C.-10～0℃ D.-20～1℃
27.冷冻的温度范围 D
A.0～10℃ B.-5～0℃ C.-10～0℃ D.-20～1℃
28.下列那项指标反映了食品是否受到了人和畜禽粪便的污染和污染程度，是评价食品生产加工过程卫生状况的重要指标。 B
A.菌落总数 B.大肠菌群 C.致病菌 D.霉菌及其毒素
29.甲醛是一种无色液体，常温下极易挥发，对人体的肝脏、肾脏等有严重的损害，一次食用剂量达到 C 就会有生命危险。
A.1克 B.5克 C.10克 D.100克
30.食品卫生法宣传周是在每年的什么时候? A
A.11月份的第一周 B.11月份的最后一周
C.12月份的第一周 D.12月份的最后一周
31.卫生部是从哪年开始推行食品卫生量化分级管理制度? A
A.2002年 B.2003年 C.2004年 D.2005年
32.开展食品量化分级管理的意义主要包括哪几个方面? D
A.促进企业自律 B.便于消费者知情消费
C.便于确定卫生监督重点 D.以上皆是
33.食品卫生量化分级管理制度分为哪几个级别? C
A. AB两级 B. ABC三级 C. ABCD四级 D. ABCDE五级
34.食品量化分级管理级别代表的是餐饮企业的什么水平? B
A.供餐服务 B.食品卫生信誉度 C.食品风味 D.价格水平
35.量化分级管理的卫生等级是由什么部门或机构评定的? A
A. 卫生行政部门 B. 行业协会 C. 民间团体 D.爱卫会
36.对食品企业卫生等级进行评定时所依据的原则是： A
A.食品危险性分析和评估 B.企业规模 C.消费档次 D.纳税额度
37.卫生行政部门根据什么评定食品企业的卫生等级? D
A. 卫生硬件设施 B.卫生管理水平 C.实际卫生状况 D.以上皆是
38.消费者可通过哪些渠道来了解企业的食品卫生等级? D
A.餐饮单位门口悬挂的标牌 B.卫生许可证右上角贴的等级标
C.到北京市卫生监督网站(www.bjhi.com.cn)查询 D.以上皆是
39.下列哪些食品是《食品卫生法》禁止生产经营的食品? B
A.无包装食品 B.腐烂变质的食品 C.未经冷藏的食品 D.非名牌食
40.卫生部制定的《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》从 A 开始实施?
A.2005年10月1日 B.2005年11月30日
C.2006年1月1日 D.2007年1月1日
绛旓細2. 銆婁腑鍗庝汉姘戝叡鍜屽浗椋熷搧鍗敓娉曘嬭瀹氭垜鍥藉疄琛岄鍝佸崼鐢熺洃鐫ｅ埗搴︼紝骞惰瀹 B 琛屼娇椋熷搧鍗敓鐩戠潱鑱岃矗銆侫. 椋熷搧缁忚惀鍗曚綅鐨勪笂绾т富绠￠儴闂ㄣB. 鍘跨骇浠ヤ笂鍗敓琛屾斂閮ㄩ棬銆C. 鍘跨骇浠ヤ笂宸ュ晢閮ㄩ棬D. 鍚勭骇鐖卞崼浼 3. 椋熷搧鐢熶骇缁忚惀鍦烘墍搴旂姹℃煋婧愩 C 銆浠ヤ笂銆侫. 15绫炽B. 20绫炽C. 25绫炽D. 50绫 4.涓嬪垪浣跨敤...
绛旓細2017鍏崼鎵т笟鍔╃悊鍖诲笀鑰冭瘯鑰冨墠鐭ヨ瘑鐐瑰珐鍥洪鍙婄瓟妗 璇曢浜岋細涓銆丄1鍨嬮 1.鑴婃煴楠ㄦ姌鏈澶氳鐨勬槸 A 棰堟 B 鑳歌叞娈 C 鑵版 D 鑳告 E 楠舵 2.涓嬪垪鍝鑴婃煴楠ㄦ姌骞跺彂鑴婇珦鎴栭┈灏剧缁忔崯浼わ紝棰勫悗鏈涓ラ噸 A 棰堟楠ㄦ姌鑴变綅 B 鑳告楠ㄦ姌鑴变綅 C 鑳搞佽叞妞庨鎶樿劚浣 D 鑵版楠ㄦ姌鑴变綅 E Chance楠ㄦ姌 3.涓嬪垪鍝鎹...
绛旓細姝ゅ,鐢变簬闃撮亾涓1/3閮ㄥ垎鍏呰,浣块槾閬撳彛缂╃獎,瀵规彃鍏ラ槾閬撶殑闃磋寧鏈夆滅揣鎻♀濅綔鐢ㄣ傚悓鏃,闃撮亾涓2/3閮ㄥ垎鎵╁紶銆佸瓙瀹鍜屽瓙瀹綋鎶珮,浣夸笂闃撮亾瀹芥澗,闃撮亾鍙几闀1/4宸﹀彸,鏈夊埄浜庢т氦鍜屽绾崇簿娑层 2.闃磋拏鍕冭捣 闃磋拏鏄コ鎬х殑鎬ф劅鍙楀櫒涔嬩竴,闃磋拏澶撮儴鍒嗗竷鏈変赴瀵岀殑鎰熻绁炵粡鏈ⅱ,鏄コ鎬фу櫒瀹樹腑鏈鏁忔劅鐨勯儴浣嶃傛у叴濂嬫椂,闃磋拏鍏呰銆佽啫...
绛旓細鈶 鍏叡鍗敓(MPH)纭曞＋鍦ㄧ鍚堟潯浠剁殑鍖荤枟銆侀闃层佷繚鍋ユ満鏋勮繘琛屼复搴婂疄璺垫垨鍏叡鍗敓瀹炶返,鑷冲綋娆″尰瀛︾患鍚堢瑪璇曟椂绱瀹炶返鏃堕棿婊1骞寸殑,浠ョ鍚堟潯浠剁殑鏈(棰勯槻鍖诲銆佸骞间繚鍋)瀛﹀巻鍜屼笓涓,鍦ㄦ牎鏈熼棿鍙姤鑰鍏叡鍗敓鎵т笟鍖诲笀鑰冭瘯銆 鈶 MPH瀛﹀巻鍙綔涓烘姤鑰冪浉搴旂被鍒尰甯堣祫鏍肩殑瀛﹀巻渚濇嵁,鍦ㄧ爺绌剁敓 姣曚笟 褰撳勾浠ョ爺绌剁敓瀛﹀巻鎶ヨ冭,椤绘彁浜ょ爺...
绛旓細346 鍏锋湁瑙勫畾瀛﹀巻鐨勮棌鍖绘墽涓鍔╃悊鍖诲笀锛150 2014骞寸殑鎴愮哗 鏌ヨ鏃堕棿鏄湪12鏈31鏃ワ紱鍙ｈ厰鎵т笟鍖诲笀鑰冨垎浣曟椂鏌2015骞 鍖诲笀鍖诲缁煎悎绗旇瘯鑰冭瘯鍚堟牸鍒嗘暟姣忎釜鍦板尯鐨勫叕甯冩椂闂翠笉鍚岋紝棰勮閮芥槸鍦12鏈堜唤宸﹀彸銆傚尰甯堣冪敓鍙渶杈撳叆鈥滃鍚嶁濄佲滆韩浠借瘉鍙封濄佲滃噯鑰冭瘉鍙封濆嵆鍙煡璇㈠埌2014骞存墽涓氬尰甯堢瑪璇曡冭瘯鎴愮哗銆
绛旓細鍏ㄥ浗鍏崼鍔╃悊鍖诲笀鍒嗕綍鏃跺嚭2017 涔￠晣鎵т笟鍖诲笀鍔╃悊鐨勫垎鏁板簲璇ュ氨鏄180鍒嗕笂涓嬪惂锛屽彲浠ュ弬鑰冧竴涓嬪巻骞翠复搴婂姪鐞嗗垎鏁扮嚎锛屾诞鍔ㄤ笉鏄壒鍒ぇ銆備复搴婃墽涓氬尰甯堬細363 涓村簥鎵т笟鍔╃悊鍖诲笀锛178 鍙ｈ厰鎵т笟鍖诲笀锛360 鍙ｈ厰鎵т笟鍔╃悊鍖诲笀锛178 鍖诲笀璧勬牸璇佷功鍙戞斁鏃堕棿涓庡舰寮忛兘鏄牴鎹悇涓湴鏂圭殑鏀跨瓥鏉ュ喅瀹氱殑锛屾病鏈変竴涓噯纭殑鏃堕棿锛屼綘鍙互鍘...
绛旓細鍥藉鍏崼鍔╃悊鍖诲笀鍒嗘庝箞鏌2017骞磋繖涓骞寸粡杩囦笂闈㈢殑鍐冲畾鎷熻崏鏂规锛2014骞村尰甯堣祫鏍鑰冭瘯鍖诲缁煎悎绗旇瘯鍚堟牸鍒嗘暟绾夸负锛氬笀鎵挎垨纭湁涓撻暱钂欏尰鎵т笟鍔╃悊鍖诲笀锛131 鍏锋湁瑙勫畾瀛﹀巻鐨勮棌鍖绘墽涓氬尰甯堬細346 鍏锋湁瑙勫畾瀛﹀巻鐨勮棌鍖绘墽涓氬姪鐞嗗尰甯堬細150 甯堟壙鎴栫‘鏈変笓闀胯棌鍖绘墽涓氬尰甯堬細346 甯堟壙鎴栫‘鏈変笓闀胯棌鍖绘墽涓氬姪鐞嗗尰甯堬細150 涓村簥鎵т笟鍖诲笀锛...
绛旓細婊¤冻涓嬪垪鏉′欢涔嬩竴鑰呭彲浠ュ弬鍔鍏崼鍖诲笀鑰冭瘯銆傦紙涓锛夊叿鏈夐珮绛夊鏍″尰瀛︿笓涓氭湰绉戜互涓婂鍘嗭紝鍦ㄦ墽涓氬尰甯堟寚瀵间笅锛屽湪鍖荤枟銆侀闃层佷繚鍋ユ満鏋勪腑璇曠敤鏈熸弧涓骞寸殑锛涳紙浜岋級鍙栧緱鎵т笟鍔╃悊鍖诲笀鎵т笟璇佷功鍚庯紝鍏锋湁楂樼瓑瀛︽牎鍖诲涓撶瀛﹀巻锛屽湪鍖荤枟銆侀闃层佷繚鍋ユ満鏋勪腑宸ヤ綔婊′簩骞达紱鍙栧緱鎵т笟鍔╃悊鍖诲笀鎵т笟璇佷功鍚庯紝鍏锋湁涓瓑涓撲笟瀛︽牎鍖诲涓撲笟瀛﹀巻锛...
绛旓細鍥藉鍏崼鍖诲笀鍒嗕綍鏃跺嚭2017骞 鍖诲笀璧勬牸鑰冭瘯鎴愮哗鍟︼紝鏈夌數鑴戯紝鏈夌綉灏辫鎷夈傜櫥褰曡繘鍘诲悗锛屼細鏈変竴涓处鍙峰瘑鐮佺櫥褰曞钩鍙帮紝浣犵洿鎺ュ鐓т綘鐨 鍑嗚冭瘉鍙婂瘑鐮侊紝鍦ㄥ浗瀹跺尰瀛﹁冭瘯鏈嶅姟骞冲彴鐧诲綍鐣岄潰濉啓浣犵殑鐨勮处鍙枫佸瘑鐮佸強楠岃瘉鐮佽繃鍚庯紝鐐瑰嚮"鑰冭瘯鎴愮哗"鍥炬爣锛岀偣鍑讳笂闈㈡樉绀虹殑"鏌ョ湅鎴愮哗"閾炬帴鍗冲彲鏌ヨ鎴愮哗銆2000骞翠复搴鍔╃悊鎵т笟鍖诲笀鍒嗘暟...
绛旓細鎵т笟鍖诲笀鑰冭瘯鏈浣庡灏戝垎鑳借繃姣忓勾閮戒笉涓鏍凤紝涓鑸槸360鍒嗚兘杩囷紝鎬诲垎鏄600鍒嗐備笉鍚屽勾浠藉強涓嶅悓涓撲笟鍚堟牸鍒嗘暟绾挎湁鎵涓嶅悓锛屼竴鑸墽涓氬尰甯堝湪360鍒嗐鍔╃悊鎵т笟鍖诲笀鍦180鍒嗕笂涓嬫尝鍔ㄣ2017骞寸殑鍒嗘暟绾挎槸360鍒嗐
